La cuisine de Lilou

mardi 28 février

Dernière soupe de châtaignes avant le printemps...

Miam la bonne soupe de châtaignes qui mijote et qui parfume tout l'appartement... Qu'est-ce que c'est bon les châtaignes! Grillées dans la cheminée, ramassées par nos petites mains sous les arbres, avec leurs coques qui piquent! La crème de marrons avec du fromage blanc ou dans les gâteaux... de la glace aux marrons glacés... Tout pleins de façons de les aimer!
Ce soir, j'avais envie d'une dernière soupe de châtaignes tans qu'il fait encore un peu froid dehors... Mon ami et moi l'avons dégusté dans deux gros bols sur le canapé, sous des couvertures, deux vrais petits vieux ;) Bon, certes ce n'est plus tellement la saison des châtaignes mais j'ai utilisé des châtaignes en conserve et c'était quand même très bon. Vous pouvez remplacer la conserve par des châtaignes surgelées aussi par exemple.

Soupe de châtaignes

- 1 grosse boite de châtaignes cuites
- 1 gros oignon
- 3 pommes de terre
- 1 barquette de 200g de lardons
- 1 brick de 20cl de crème légère liquide
- 1 cube de bouillon de poule
- 1,5 l d'eau
- huile d'olive
- muscade
- sel & poivre

Faire revenir dans un grand faitout l'oignon 4 minutes avec un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons et laisser revenir encore 5-6 minutes. Puis ajouter les châtaignes, les pommes de terre coupées en 2 ou 3 morceaux, le cube de bouillon, la muscade, sel & poivre et couvrir de 1,5l d'eau. Laisser cuire à couvert.
Quand les pommes de terre sont cuites, retirer quelques châtaignes de la soupe (si vous souhaitez garder des morceaux dans la soupe), mixer avec un mixeur girafe. Remettre les châtaignes dans la soupe, ajouter la petite brick de crème et laisser mijoter 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

lundi 27 février

La mousse au chocolat de mon chéri...

Pour les amoureux du chocolat, voici une mousse pleine de goût! Bon, certes peut-être pas très conseillée à ceux et celles qui sont en plein régime, mais qu'est-ce que c'est bon de se faire plaisir de temps en temps, sans culpabiliser!! :)
Mes doigts n'ont d'ailleurs pas pu résister longtemps à l'attrait de cette mousse à chaque fois que j'ouvrais le réfrigérateur!

Mousse au chocolat de mon chéri!
pour 4 personnes

- 1 plaque de 200g de chocolat noir de cuisine
- 6 oeufs

Mettre à fondre le chocolat en morceaux au bain marie ou dans le micro-onde (en prenant garde de remuer de temps en temps pour que le chocolat ne brûle pas). Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf et monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Quand le chocolat a fondu, attendre quelques minutes afin qu'il soit tiède et le mélanger aux jaunes d'oeufs puis incorporer les blancs en neige par petites doses et en les mélangeant avec précaution. Éviter tout de même de mélanger trop longtemps car cela pourrait casser les blancs.
Quand le mélange est bien homogène, placer le récipient contenant la mousse au réfrigirateur (ou disposer la mousse dans des petits ramequins) pendant 24h.

dimanche 26 février

Petites idées pour l'apéro...

J'adore les apéros... J'ai toujours tendance à trop grignoter à l'apéro et après... j'ai souvent plus trop faim pour le reste! Je suis super fan des canapés, antipasti, noix diverses et variées... mmmmiam!... A l'occasion d'un apéro il y a quelques jours, j'ai pu retester le beurre de champignons muscade découvert chez Cléa il y a quelques temps qui m'avait d'ailleurs conseillé le petit livre Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard que  je me suis empressée d'acheter! J'ai aussi fait des "tournicoti-tournicoton" dont j'ai trouvé la recette dans le livre Recettes Mini chez Marabout. Et enfin quelques petites bricks légères super faciles à faire et qui croustillent! ;)

Beurre de champignons muscade

- 500g de champignons
- huile d'olive
- 2 grosses cuillères à soupe de purée d'amande
- muscade
- sel et poivre

Nettoyer les champignons puis les faire revenir coupés en lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, les verser dans un robot et ajouter la purée d'amandes, la muscade, le sel et poivre et une cuillère à café d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une crème. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir tiède dans un bol avec des carottes par exemple en bâtonnets pour tremper dedans ou tartiné sur du pain aux céréales grillé par exemple. Vous pouvez aussi le mettre au frigo pour obtenir un pâté fondant.

Palmiers "tournicoti-tournicoton"

à la tapenade :
- 1 pâte feuillée
- un petit pot de tapenade

Couper les bords de la pâte feuilletée pour obtenir un carré. Étaler la tapenade et rouler la pâte sur elle même jusqu'à la moitié et faire de même avec l'autre côté.
Mettre le rouleau au réfrégirateur pendant 30min.
Préchauffer le four à 220°. Enfin retirer le rouleau et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les poser sur du papier sulfurisé et les enfourner quand le four est bien chaud. Laisser cuire 15-20 min.

et au basilic :
- 1 pâte feuilletée
- 25g de basilic frais
- 1 gousse d'ail pilée
- 3 c.s. de parmesan râpé
- 1 c.s. de pignons de pin grillés
- 1 c.s. d'huile d'olive

Hacher grossièrement au robot les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et les pignons. Tout en continuant de miser, ajouter l'huile en un mince filet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Répartir ce mélange sur la pâte feuillée et procéder comme avec les palmiers à la tapenade.

Bricks tomates cerise, mozarella et thon
pour 8 petites bricks

- 4 feuilles de brick
- 1/2 boule de mozarella
- 4 ou 5 tomates cerise
- 1/2 boite de thon
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques feuilles de persil

Mixer  le thon, 3 tomates cerise, la mozarella, l'huile d'olive, le persil et assaisonner. Ajouter au mélange le reste des tomates cerise coupées en fines tranches.
Préchauffer le four à 180°. Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l'autre. Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut. Couper si il y a surplus de feuille.
Mettre au four 5 min et manger tout de suite après.

mardi 21 février

Gâteau moelleux carotte-noisettes

Une délicieuse odeur a envahie l'appartement cet après-midi... Cela faisait quelques temps que je zieuter cette recette dans un numéro de Elle à Table que j'avais acheté pour voir s'il était aussi bien fait que la revue Régal. Verdict, j'ai pas trop aimé la revue, mais j'ai quand même gardé quelques recettes qui m'ont données l'eau à la bouche!
Je me suis donc lancée dans la préparation (super simple en passant) de ce gâteau carotte-noisettes qui pour le moment après l'avoir goûté tiède, ne pas déçu! Bien au contraire! Je me retiens d'ailleurs d'aller m'en chercher une 3e part! Histoire que mon chéri en profite aussi un peu! Il est bien moelleux et la poudre de noisette que j'ai remplacé (à moitié) par des noisettes hachées fait qu'on sent bien le croquant... et puis l'odeur de la cannelle... miam!

Gâteau moelleux carotte-noisettes
pour 4 à 6 personnes (ça dépend de leur gourmandise!;))

- 3 grosses carottes
- 2 oeufs
- 65g de noisettes
- 60g de poudre de noisettes
- 125g de beurre
- 100g de sucre roux
- 50g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 bonnes pincées de cannelle

Préchauffer le four à 180°. Commencer par râper les carottes. Faire fondre le beurre et faire légèrement griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle. Mettre dans le mixer les carottes rappées, les oeufs, la poudre d'amande grillée et les noisettes et donner quelques coups de mixeur jusqu'à ce que les noisettes soit hachée grossièrement. Ajouter ensuite le beurre, la farine, la levure, la cannelle et 1 pincée de sel. Redonner un coup de mixeur pour que le mélange se fasse (pas trop longtemps pour qu'il reste des petits morceaux de carottes et noisettes). Beurrer et fariner un moule à manqué. Le garnir de pâte et le mettre au four pendant 20 à 30 min. Planter un couteau au centre, s'il ressort sec, c'est que le gâteau est cuit.
Le déguster tiède, quelques minutes après sa sortie du four, un régal!

vendredi 17 février

Tiramisu

Voici la recette des petits tiramisu préparés hier soir et dont on s'est régalé tard le soir en étant plié de rire devant la télévision en écoutant les commentaires de Nelson Monfort sur le patinage artistique des J.O.! Sinon ce dessert est très fin et pas du tout bourratif comme on pourrait le penser. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez rajouter quelques fruits (banane, fruits rouges) pour varier...

Mini-tiramisu
pour 2 ramequins

- 2 oeufs
- 50g de sucre roux
- 1 sachet vanillé
- 125g de mascarpone
- des biscuits à la cuillère
- 2 grandes tasses de café noir non sucré
- un peu de poudre de cacao amer pour saupoudrer à la fin
- un peu de Marsala sec pour ceux qui le souhaitent

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Mélanger dans un saladier les jaunes, le sucre et le sucre vanillé, bien fouetter le mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir et le diluer avec 250ml d'eau tiède dans un récipient. Ajouter le Marsala sec si vous le souhaitez, ou un peu de rhum si vous n'avez pas de Marsala. Mouiller un à un les biscuits dans le café et tapisser au fur et à mesure le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème obtenue précédemment et alterner ainsi de suite les biscuits et la crème.
Terminer par une couche de crème et saupoudrer d'une très fine couche de cacao.

jeudi 16 février

Gnocchetti à la saucisse de porc & poireaux

Recette sympathique que j'ai trouvé dans la revue Régal n°9. C'est super rapide à faire et on est pas déçu! Bon j'ai un peu remanier la recette originale qui contenait du beurre et puisque mon chéri n'en mange pas, je l'ai remplacé par de un peu l'huile d'olive. Sinon les ingrédients sont assez commun, à part le mascarpone peut-être que l'on n'a peut-être pas forcément tout le temps dans le réfrégirateur et que j'ai acheté spécialement pour la recette. Puisque je n'ai utilisé que la moitié du pot, ce soir j'en ai profité pour faire des mini-tiramisu que l'on va déguster tout à l'heure quand ils seront bien froids.



Gnocchetti à la saucisse de porc & poireaux
pour 2 personnes

- 300g de Gnocchetti (ça ressemble à des petites coquilles)
- 3 chipolatas
- 125g de mascarpone
- 1 poireau
- 5 cl de vin blanc sec
- du parmesan rapé
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler et y jeter les pâtes. Laisser cuire 10 min environ (voir le temps indiqué sur le paquet).
Ôter la peau des saucisses en les incisant avec des ciseaux. Dans une poêle, faire revenir la chair à saucisse 3 min à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Puis réserver.
Laver le poireau et l'émincer très finement. Le fait cuire à feu moyen avec 1c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle déjà utilisée pour la chair à saucisse, en remuant souvent. Dès que le poireau et tendre, ajouter la chair à saucisse et bien mélanger le tout à feu vif. Verser le vin, laisser évaporer 1 min environ puis faire cuire encore 2 min. Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes. Sur feu moyen, les incorporer au mélange. Ajouter le mascarpone et un peu de parmesan.
Servir aussitôt et saupoudrer individuellement un peu de parmesan selon les goûts.

dimanche 12 février

Le jeu des 4

Quelle a été ma surprise ce matin en effectuant une petite visite sur le blog de Cléa comme de mon habitude, de trouver dans la liste de ses bloggeuses découvertes mon petit nom... J'étais toute fière et tout!! :) et contente de prendre quelques minutes pour répondre à ce questionnaire auquel elle me proposait de répondre...

4 jobs que j'ai eus dans ma vie

- Baby-sitter
- J'ai fait les vendanges aussi pendant une courte période!
- C'est tout! Aujourd'hui je suis encore étudiante en école d'art à Bordeaux

4 films ou séries que je pourrais regarder encore et encore

- Nip/Tuck (Âmes sensibles s'abstenir! Eh oui je n'arrive pas à résister au charme des Dr McNamara et Troy et de leurs vies complètement dingues! La nouvelle saison est actuellement sur Paris Première pour les fans ;))
- Six Feet Under (de temps en temps parce que je trouve certains moment assez soporifiques!)
- Un, dos, tres (oui je sais c'est nul, mais j'adore!:))
- Le film "Crash" de Cronenberg que j'ai vu hier au cinéma pour la 1e fois que j'aimerais bien revoir

4 endroits où j'ai vécu

- Casablanca au Maroc, quand j'étais dans le ventre de ma maman ;)
- El Jadida, toujours au Maroc pendant environ 13 ans
- Strasbourg
- Et enfin Bordeaux

4 émissions que j'aime regarder

- "Tout le monde en parle" de Thierry Ardisson sur France 2 le samedi soir très tard, j'adore le Blind Test!
- "Question maison" présenté par Stéphane Thebaut sur France 5 le samedi matin
- "Chic" présenté par Valentina Sauca sur Arte, une émission qui aborde plusieurs thèmes : le design, la déco, l'architecture, la gastronomie,...
- "Tracks" sur Arte, une émission sur la musique que j'aime bien
- et je ne peux m'empêcher d'en rajouter un 5e : "Cuisines des terroirs" sur Arte qui visite dans chaque émission la cuisine de différentes cultures

4 endroits où j'ai été en vacances

- Le Maroc
Diverses régions en France :
- L'Aveyron et l'Aubrac
- Le Périgord
- La Charente Maritime (Île de Ré, Île d'Oléron notamment)
J'espère avoir bientôt l'occasion d'aller plus loin visiter plein de pays : le Japon, des pays d'Amérique du Sud, et d'Europe du Nord aussi...

4 aliments ou plats préférés

- Les pâtes! en 1er! J'adore ça! à la bolognaise, au saumon, avec un peu de parmesan, miam miam!
- Les sushis et plusieurs autres plats japonais
- les Ha Kao (raviolis chinois)
- Le gratin dauphinois

4 endroits où je préférerais être, là maintenant tout de suite

- Entrain de me faire masser, au bord de la mer avec le bruit des vagues :))
- Dans un petit jardiné sympathique, sur l'herbe, au soleil, entrain de partager des petit plats avec des amis
- Dans une super belle et grande cuisine, pour tester pleins de petits plats que je ne fais pas chez moi justement à cause de l'espace très réduit!
- A Paris pour me balader, boire un chocolat chaud dans un café très "parisien" et voir tout pleins d'expos

 

4 bloggeurs à qui j'envoie ce questionnaire

- Réquia
- Aude de Epices et Compagnie
- Marcia de Marcia'Tack
- Nanoune de Tex-Mex

Voili voilou! A votre tour ;)

samedi 11 février

Carrés aux amandes

Cela faisait un moment que je voulais faire un gâteaux avec des noix, et notamment l'amande que j'aime beaucoup. Il y a quelques temps, j'ai acheté dans une épicerie bio de la purée d'amandes complètes, qui m'a d'ailleurs en passant rappelé des souvenirs parce qu'au Maroc ils font énormément de gâteaux à base d'amande, notamment les Fekkas que j'aurais peut-être l'occasion de vous présenter une prochaine fois. Mais aussi quelque chose que je mangeais de temps en temps étant petite, c'était un mélange de purée d'amandes grillées et d'huile d'argan.. mmm...!! On le mangeait avec un peu de pain. Voilà, donc l'amande et moi, on est assez voir très copine en fait, et depuis pas mal de temps! En m'inspirant des carrés aux carottes de Cléa, j'ai essayer d'élaborer une petite recette qui a pas mal plu à ceux qui en ont mangé! A servir avec une petite tisane, ou un thé en journée...

Carrés aux amandes

- 70g de poudre d'amandes
- 125g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 100g de sucre roux
- 80g de beurre fondu
- 2 poignée d'amandes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes

Verser dans un récipient les oeufs, le sucre et le beurre et bien les mélanger. Mélanger dans un autre récipient la farine, la poudre d'amande et la levure et les incorporer à la première préparation par petites doses tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter la purée d'amandes et une cuillère à soupe d'eau pour détendre un peu.
Verser la pâte dans un petit plat carré ou rectangulaire  qui va au four après l'avoir légèrement beurré et planter les amandes dans la pâte en prenant soin de bien les enfoncer pour qu'elles soient recouvertent de pâte et qu'elles ne brûlent pas à la cuisson. Vous pouvez aussi griller les amandes à sec avant de les mettre dans la pâtes pour qu'elles soient encore plus croquantes.
Mettre au four environ 25-30 min à 180°.

jeudi 09 février

Harira : Soupe marocaine

Sûrement la soupe que j'ai le plus mangée de toute mon enfance! Elle est servie pour presque toutes les occasions au Maroc : l'Aïd, le Ramadan,... Elle est très riche et constitue un repas complet : légumes, quelques féculents et de la viande ou du poulet (ou aucun des deux pour ceux qui ne mangent pas  de viande). Quand j'étais plus jeune, je me souviens en avoir mangé à tous les moments de la journée : pour le petit déjeuner (eh oui!) avec des brochettes de moutons (!!), à midi, au goûter quand j'avais un petit creux et le soir aussi... Je ne sais pas et d'ailleurs je ne pense pas que c'était très équilibré! Je suis tout de même contente aujourd'hui de pouvoir en faire de temps en temps... et de la faire comme je l'aime, c'est-à-dire un peu épaisse avec tout plein de pois chiches (j'adore ça!).

Soupe Harira
pour 3 personnes

- 300g de viande de boeuf en morceaux type bourguignon
ou 2 escalope de poulet en morceaux (ou aucun des deux)
- 1 petite boite de tomates entières
- 1 gros oignons ou 2 petits
- 1 petite ou moyenne boite de pois chiches
(comme vous voulez, moi j'aime ça alors j'en mets pas mal!)
- 1 poignée de lentilles
- 3 poingnées de riz ou de vermicelles
- 1 branche de céleri
- 2 bouillons en cube
- 3 cuillères à soupe de farine
- un peu de persil
- 2 bonnes pincées de paprika
- huile d'olive, sel et poivre

Commencer par faire revenir les oignons et la viande coupée en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, bien remuer pour ne pas que cela brûle. Quand la viande et un peu dorée, ajouter les tomates (avec le coulis), les pois chiches, les lentilles, la branche de célerie fendue en deux si vous souhaitez le retirer facilement à la fin ou couper en petits morceaux si vous aimez ça, les cubes de bouillon, le paprika, le sel et le poivre, puis recouvrir d'environ 2,5 litres d'eau. Laisser cuire le tout à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et qu'elle ne soit pas dure à mastiquer.
Puis, rajouter le riz (ou les vermicelles) et recouvrir et laisser mijoter encore un peu, environ 10min. Quand le tout est bien cuit, diluer la farine dans un peu d'eau chaude et l'ajouter à la soupe. Remuer et laisser cuire encore 5min pour qu'elle épaississe un peu. Ajouter le persil ciselé en dernier.
Vous pouvez aussi mettre à pocher un oeuf par personne pendant 10min directement dans la soupe à la fin et l'ajouter dans chaque bol de soupe. Disposer des morceaux de citron sur la table pour ceux qui souhaitent ajouter un peu de jus de citron dans la soupe.

mardi 07 février

Les lasagnes à la bolognaise de ma maman!

Voici un de mes plats préférés que ma maman me préparait quand j'étais petite... Je n'ai malheureusement (ou heureusement peut-être) pas encore trouvé mieux dans tous les restaurants italiens où j'ai pu manger... Je crois qu'elles resteront éternellement les meilleures lasagnes à la bolognaise que j'ai mangé! Je n'ai malheureusement qu'un mini four électrique pour faire la cuisine, qui chauffe un peu selon ses humeurs :( donc il est difficile d'obtenir le résultat qui m'est resté en mémoire depuis des années... Mais bon, elles sont tout de même excellentes et c'est ce qui compte! :)

Lasagnes à la bolognaise de ma Maman!
pour 3 personnes

Ustensiles :

- 1 grande poèle à bords assez hauts
- 1 petite casserole
- 1 plat rectangulaire qui va au four

Recette :

- 1 boîte de lasagnes sèches
- 1 grosse boîte de tomates entières
- 400 g de viande hachée de boeuf
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- emmental
- herbes de provence
- un peu de persil
- 2 feuilles de laurier et un peu de thym
- sel, poivre

Pour la béchamel :
- 3/4 l de lait
- 50g de beurre
- 3 cuillèrs à soupe de farine
- sel, poivre

Commencer par peler les oignons et l'ail, les couper finement et les faire revenir quelques minutes dans une poèle avec un peu d'huile d'olive. Ensuite, ajouter les tomates coupées grossièrement en morceaux avec leurs colis et la viande hachée en même temps pour qu'elle cuise dans la sauce et qu'elle ne soit pas trop sèche. Bien mélanger la viande au reste de la sauce pour qu'il n'y ait pas des petites boulettes de viande. Ajouter les herbes, le sel et le poivre et mélanger, puis laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas jusqu'à ce que la sauce réduise un peu et que la viande soit cuite.

Pendant ce temps, commencer à préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en faisant bien attention à ce qu'il ne brûle pas, puis ajouter la farine et bien remuer. Enfin ajouter par petites quantités le lait dans la casserole sans arrêter de remuer pour que la béchamel épaississe au fur et à mesure. Saler et poivrer à la fin.

Râper le fromage et réserver. Disposer tout ce dont vous avez besoin près de vous et commencer à disposer les couches dans le plat allant au four. Surtout, commencer par mettre une couche de béchamel au fond (pour que la dernière couche de lasagnes cuise bien), puis une couche de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de sauce bolognaise, du fromage rapé, les lasagnes, la béchamel, la sauce bolognaise, le fromage et ainsi de suite...
Mettre au four à 180° environ 30min, planter un couteau au milieu du plat pour voir si les lasagnes sont bien cuites.