Risotto aux asperges vertes et éclats de noisettes
Première fois que je fais un risotto et c'était bien bon! Je pensais devoir l'accompagner d'une viande ou de poulet par exemple mais heureusement que j'avais un peu la flème parce qu'une assiette nous a vraiment bien calé!
Je n'ai pas utilisé de beurre car mon ami n'en mange pas donc j'ai rebidouillé la recette avec un peu plus d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mascarpone à la fin pour avoir le moelleux.
Risotto aux asperges vertes et éclats de noisettes
pour 2-3 personnes
- 250g de riz arborio
- 250g d'asperges vertes fraîches ou en bocal si vous êtes pressé
- 1 oignon moyen
- 1 cube de bouillon de légume ou de poulet
- 1 litre d'eau
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 50g de parmesan rapé
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 poignée de noisettes grossièrement hachées
- sel & poivre
Épluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement et réservez-les.
Faites bouillir 1 l d'eau dans une autre casserole, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.
Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, laisser s'évaporer tout en mélangeant et puis poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.
Après 15 à 20 min, goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c'est àdire bien tendre, ajouter les asperges coupées en morceaux (en gardant quelques pointes pour la présentation), le mascarpone et le parmesan.
Laisser reposer 3 min. Faire légèrement griller les noisettes grossièrement hachées et en disposer sur le risotto dans chaque assiette. Servir bien chaud.