vendredi 31 mars
Biscotti à la cardamome et aux amandes
Voici une recette de biscotti très sympathiques, accompagnés d'un thé, ils sont vraiment super! Croustillants, plein de goût, et tout et tout... On sent bien le goût de la cardamome qui est dominant, et le croquant des amandes légèrement grillées par la cuisson. J'ai trouvé cette recette dans le petit livre Dessert chez Marabout (j'ai choisi de rajouté de la purée d'amandes pour renforcé son goût que j'aime beaucoup), il y a d'ailleurs dans ce livre une autre recette de biscotti qui me tente bien, il s'agit de biscotti au café et aux noix de pécan... miam! Affaire à suivre :) Au fait, je suis désolée pour la photo qui n'est malheureusement pas très appétissante, elle a été prise avec un camescope et la qualité n'est vraiment pas géniale! 
Biscotti à la cardamome et aux amandes
pour une vingtaine de biscotti
- 2 oeufs
- 155g de sucre roux
- 215g de farine
- 1/4 de sachet de levure
- 125g d'amandes
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la farine et la levure, puis les amandes, le zeste d'orange, la purée d'amandes et la cardamome.
Transférer la pâte sur une feuille d'aluminium disposée sur une plaque de cuisson, après l'avoir fariné légèrement. Puis former deux pains de 5 cm de large environ. Faire dorer au four environ 30-35 min.
Sortir les pains du four et découper délicatement avec un couteau scie des tranches de 1cm d'épaisseur. Remettre les tranches au four et les faire dorer 6-7 min de chaque côté. Laisser refroidir complètement.
jeudi 30 mars
Penne à la roquette & pignons
Je suis très tentée par toutes ces recettes que je découvre dans diverses revues qui contiènnent de la roquette. En effet, je ne connais pas très bien la roquette, mais j'aime beaucoup son goût bien particulier, un peu poivré en bouche au départ et avec un léger rappel du goût du radis à la fin, un peu piquant. Voici une recette que j'ai trouvé dans la dernière revue Régal et que j'ai légèrement agrémentée de certains ingrédients en me fiant à la dernière recette de Anne et à mes goûts. En fait je trouvais que le résultat donné par la recette dans la revue était un peu trop sec à mon goût, et puis la quantité d'huile était un peu trop importante aussi. Voici donc une nouvelle version testée et aprouvée.
Penne à la roquette & pignons
pour 2 personnes
- 300g de penne
- 100g de roquette
- 3 poignées de pignons légèrement grillés à sec
- parmesan
- 2 cuillère à café de tapenade noire
- 2 cuillères à café de crème fraîche ou de mascarpone
- huile d'olive
- sel & poivre
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante. Quand les pâtes sont cuites, les égouter puis les remettre dans la casserole et ajouter la tapenade et la crème fraîche. Bien mélanger.
Dans une poèle, faire revenir pendant 2 min la roquette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les pâtes dans la poèle, saler et poivrer. Répartir dans les assièttes et parsemer de quelques pignons et de parmesan à votre goût.
mercredi 29 mars
Boulettes de viande à la tomate
Un plat que l'on fait souvent au Maroc, c'est un plat simple à réaliser et complet. Vous pouvez l'accompagner de semoule, pâtes ou encore de céréales qui se marient bien avec ce plat. Personnellement, j'aime casser 1 ou 2 oeufs par personne sur les boulettes de viande et la sauce, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat s'accompagne de pain, au mieu un pain complet.
Boulettes de viande à la tomate
pour 3 personnes
- 400g de viande de boeuf
- 2 oignons
- 400g de coulis de tomate
- 3 tomates pelées et coupées en morceaux
- quelques feuilles de persil
- huile d'olive
- 2 bonnes cuillères à soupe de paprika
- sel & poivre
Commencer par mélanger les épices et le persil finement haché à la viande, puis confectionner des boulettes de viande de petite taille.
Faire revenir quelques minutes les oignons hachés finement dans une poèle à bords assez haut avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le coulis de tomate ainsi que les tomates coupées en morceaux, puis disposer les boulettes de viande les unes à coté des autres dans la tomate. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Vous pouvez casser 1 à 2 oeufs par personne sur les boulettes de viande et la tomate quelques minutes avant la fin de la cuisson.
lundi 27 mars
Petit retour en Alsace, le temps d'un repas...
J'ai habité pendant 3 ans à Strasbourg et ce qui me manque entre autres, ce n'est sûrement pas le temps pluvieux mais les bonnes tartes flambées que j'ai pu y mangé... Je ne suis pas forcément fan de la choucroute par exemple, très aimé en Alsace, mais la tarte flambée reste un plat léger qui me plaît bien accompagnée d'une salade verte le soir par exemple. D'ailleurs, après 1h30 de yoga intensif ce soir... ;) rien de mieux qu'une bonne flamenkuch prête en quelques minutes pour un ventre qui crie famine!
Flamenkuch
pour 2 personnes
- 1 pâte brisée
- 1 boite de 200g d'allumettes de lardon
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- noix de muscade
- sel & poivre
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la garnir de crème fraîche assaisonée de muscade, sel et poivre, puis de l'oignon finement coupé et des allumettes de lardon. Mettre au four environ 10-15 min, le temps que la pâte soit cuite ainsi que les lardons. Servir et manger aussitôt avec une salade verte ou composée au choix.
dimanche 26 mars
Sablés à l'orange
Petits sablés pour accompagner un thé ou un café... Ils sont faciles à réaliser et très bons quelques minutes après être sortis du four, quand ils ont refroidi et qu'ils sont bien croustillants. Personnellement, je les ai un peu moins aimé le lendemain parce qu'il étaient un peu mous et secs alors que je les avais conservé dans une boîte fermée. Donc je vous conseille d'en faire une petite fournée au moins pour votre goûter le jour même. Cette recette est tirée du livre Desserts chez Marabout.
Sablés à l'orange
pour une dizaine de sablés
- 175g de farine
- 200g de polenta fine
- 100g de sucre en poudre (moi j'ai utilisé moitié sucre roux, moitié sucre blanc)
- 100d de beurre doux, ramolli
- 3 cuillères à café de zeste d'orange, râpé
- 2 oeufs
Mettre la farine, la polenta, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et les oeufs dans le bol du robot. Miser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réfrigérer 15 minutes.
Préchauffer le four à 190°. Graisser une plaque de cuisson. Déposer des petits disques de pâte sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement du bout des doigts, personnellement j'ai eu un peu de mal à leur donner une forme bien ronde, même en humidifiant légèrement mes doigts pour éviter que la pâte ne colle, j'ai donc fini par renoncer à l'idée d'avoir des jolis petits sablés bien ronds!
Faire cuire 15 min au four, jusqu'à ce que le bord des sablés se colore. Sortir les plaques du four, détacher les sablés avec une spatule et les mettre à refroidir sur une grille.
mercredi 22 mars
Confiture de gratte-cul ou cynorrhodon
Je trouve le nom de ce fruit vraiment marrant! En fait je la connaissais sous le nom de cynorrhodons, et j'ai découvert ce nom de gratte-cul en voulant en acheter un pot de confiture... :)) Voici quelques informations au sujet de ce fruit trouvées sur ce site.
Il s'agit du fruit de l'églantier, le plus commun des rosiers sauvages d'Europe. Le fruit se compose d'akènes très durs et velus (poil à gratter), enfermés dans une "urne" charnue, rouge vif à maturité. Les fleurs et cynorrhodons des différents églantiers sont comestibles de la même manière. Il est fréquent au Moyen-Orient de confectionner des confitures avec les pétales de différentes espèces de roses. Les fleurs de certaines variétés sont consommées comme légume ou servent à aromatiser le thé en Chine.
Les Romain aromatisaient le vin et les desserts en faisant macérer des pétales de roses.
Les Cynorrhodons s'utilisent en sirop, confiture, gelée, tisane et même en soupe (en Suède). Une fois les gelées passées, les fruits deviennent mous, par simple et habile pression (permettant de laisser les poils à l'intérieur), il est alors possible de déguster la pulpe acidulée, très riche en vitamine C (20 fois plus que les agrumes : 0,5 à 1g de vitamine C pour 100g de fruit !).
On confectionne des confitures avec les fruits encore durs (après avoir éliminé les poils et akènes).
Le cynorrhodon contient aussi de la provitamine A, de la vitamine B, P,K et E (cette dernière surtout dans les akènes).
Les fruits ont un grand pouvoir curatif. Ils combattent l'avitaminose, la fatigue et stimulent les défenses de l'organisme. Ils sont efficaces dans le traitement des refroidissements et des infections grippales. Ils sont aussi diurétiques, stimulent la digestion et hématopoïèse.
Si vous souhaitez réaliser votre propre confiture de gratte-cul l'automne prochain, voici une recette qui pourrait vous y aider.
Et pour ceux qui souhaiteraient inclure cette confiture dans une recette, je vous conseille la recette du Goûter Mont-Blanc que vous trouverez sur le site de Anne. Une verrine pleine de douceur pour un petit goûter gourmand.
mardi 21 mars
Nouilles sautées au poulet & sésame
J'adore les nouilles... miam! Que ce soient celles au sarrasin, les nouilles de blé plus épaisses cuisinées façon thaï avec une sauce piquante à la tomate, les nouilles de riz et notamment les vermicelles de riz que ma mère cuisinait à sa manière quand j'étais petite avec des la viande hachée, des crevettes et de la sauce soja... souvenirs, souvenirs... :)) Et puis les nouilles dans les soupes... trop bon! Quand j'allais chez mon chinois habituel il y a quelques temps, avant qu'il ne déménage, je prenais systématiquement des ha kao (raviolis aux crevettes cuits à la vapeur), et des nouilles sautées au soja... un délice... Je n'ai malheureusement jamais osé lui demandé comment il les préparait et elles me manquent beaucoup depuis qu'il n'est plus là! Ainsi que ses ha kao jamais secs et pleins de goût! Snif! Enfin, en attendant voici une pure invention avec des nouilles et d'autres ingrédients que j'aime! 
Nouilles sautées au poulet & sésame
pour 2 personnes
- 250g de nouilles fines de sarrasin sèches
- 2 escalopes de poulet
- 3 oeufs
- 3 petits oignons fins que l'on trouve dans les magasins asiatiques (je me demande si on appelle pas ça de la ciboule plutôt...)
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- sel & poivre
Couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans une poèle avec une cuillère à soupe d'huile de sésame. Dans une casserole d'eau bouillante, tremper les nouilles comme indiqué sur le paquet (environ 5 min). Quand le poulet est prêt, le réserver dans une assiète. Mettre la ciboule hachée, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et les oeufs dans la même poèle que le poulet, en grattant la poèle pour former des petits morceaux d'oeuf brouillé. Puis ajouter le poulet, les nouilles, une cuillère à soupe d'huile de sésame et les graines de sésame grillées. Faire réchauffer le tout. Enfin assaisonner. Déguster bien chaud.
samedi 18 mars
Cookies aux flocons d'avoine
Encore un essai cookies et je suis toujours un peu déçue! snif! Ces cookies sont très mignons, mais pas encore assez croustillant à mon goût et peu être un peu sec... Bon j'ai peut-être été trop impatiente et je ne les ai pas laissé refroidir et durcir assez longtemps. Quant au fait qu'ils soient un peu sec, je rajouterai 50g de beurre en plus la prochaine fois. Voici donc la recette originale inspirée de ce site internet.
Cookies aux flocons d'avoine
pour une dizaine de cookies
- 250g de flocons d'avoine
- 100g de farine
- 100g de sucre roux
- 100g de beurre mou (je vous conseille d'essayer avec 50g de beurre en plus)
- 1 oeuf
- 50g de raisins secs
- 50g d'abricots secs hachés
- 50g de noix hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
Mélanger ensemble les éléments secs: farine, flocons d'avoine, sel, la levure
et la bicarbonate de soude. Travailler ensemble le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la cannelle puis incorporer les raisins, les abricots et les noix.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h (pour éviter que les cookies ne s’étendent sur la plaque du four pendant la cuisson).
Disposer des petits palais de la valeur d’une cuillère à soupe de pâte sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille d’aluminium.
Enfourner à 180° pour 10-15 min, jusqu’à ce que les biscuits soient un peu dorés mais encore mous. Retirer les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille. Les déguster froids avec un thé ou un chocolat par exemple.
mardi 14 mars
Tiramisu mangue, litchi & noix
Petite tentative pour varier un peu du tiramisu traditionnel. Ce tiramisu en ramequin individuel reste un dessert très frais et léger. Le mélange mangue et litchi amène une petite touche fruitée qui se marie très bien avec le mascarpone, les biscuits à la cuillère et les morceaux de noix.
Tiramisu mangue, litchi & noix
pour 4 ramequins
- 1 petite mangue bien mûre
- 1 boîte de litchis au sirop
- 2 oeufs
- 50g de sucre roux
- 125g de mascarpone
- des biscuits à la cuillère
- 5 noix grossièrement hachées
Mettre dans un mixeur la chaire de la mangue, les litchis (réserver le sirop dans un récipient) et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Après avoir séparé les blancs et jaunes d'oeuf, ajouter les 2 jaunes d'oeuf dans le mixeur, le sucre roux et le mascarpone. Donner quelques coups de mixeur pour que le mélange soit homogène.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule au mélange précédant.
Tremper les biscuits un à un dans le sirop et les disposer en une première couche dans des ramequins individuels ou un plat unique rectangulaire pour que ce soit plus simple. Recouvrir d'une coupe du mélange aux fruits obtenu précédemment et renouveler l'opération en intercalant couche de biscuits impreignés de sirop et crème aux fruits. Finir avec une coupe de crème aux fruits.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5h. Avant de servir parsemer les noix hachées sur le dessus.
lundi 13 mars
Couscous au poulet, oignons et raisins de ma Maman!
Alors, ce couscous est une totale invention de ma maman! :) Nous avons finalement trouvé sur internet par la suite des recettes qui s'en rapprochent, mais jamais complètement identiques... J'aime bien ce couscous pour son goût sucré-salé qui change un peu des couscous aux légumes habituels, mais aussi l'utilisation de semoule de maïs que j'adore dans le couscous, mais aussi dans le Saïkouk (mélange de semoule, sel et petit lait frais).
Couscous au poulet, oignons et raisins de ma maman!
pour 6 personnes
- 5 ou 6 oignons moyens
- 250g de raisins sultanines
- 1 kg de semoule de maïs moyenne
- 6 cuisses de poulet
- 1 boîte de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 3 pincées de colorant alimentaire jaune ou de safran
- 3 cubes de bouillon de poule
- beurre
- huile d'olive
- sel & poivre
Dans la partie inférieure du couscoussier, couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir avec les oignons pendant 6-7 min. Couvrir d'environ 2,5 litres d'eau, ajouter le sel & poivre, le ras el hanout, le sucre ou le miel, le colorant ou safran, les cubes de bouillon. Mettre à feu moyen.
Dans la partie haute du couscoussier, disposer la semoule de maïs après l'avoir légèrement mouiller avec de l'eau salée dans un grand plat. Couvrir. Renouveler le mouillage de la semoule 3 fois pendant la cuisson qui durera environ 1 heure. Retirer la semoule une 4e fois, la goûter pour être sûr qu'elle est cuite, puis la beurrer en ajoutant quelques morceaux de beurre et en mélangeant la semoule au fur et à mesure pour qu'elle s'en imprègne.
Ajouter dans la partie basse du couscoussier les raisins préalablement trempés dans un peu de jus de cuisson récupéré dans la partie basse du couscoussier au début de la cuisson, et les pois chiches. Laisser mijoter encore 10 min.
Disposer la semoule dans un plat puis quelques cuisses de poulet, des raisins, des oignons et des pois chiches. Arroser de sauce. Servir de la sauce dans un plat à part pour que chacun puisse en ajouter comme il le souhaite. Rajouter du poulet, des oignons et raisins dans le plat par la suite si nécessaire.
