La cuisine de Lilou

dimanche 31 décembre

La saga des gourmandises pour les fêtes : 2e partie !

Aujourd'hui j'ai choisi de vous présenter quelques douceurs qui garnissent mes paniers gourmands cette année... Cela vous donnera peut-être quelques idées pour des futurs cadeaux!

Oranges confites  Conserves & Conservations de Hilaire Walden
pour 2-3 pots à confiture

Ces rondelles d'oranges confites accompagneront par exemple de la dinde ou du jambon.

- 4 oranges à peu fine
- eau pour couvrir
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 500g de sucre en poudre blanc
- 6 clous de girofle
- 1 grand bâton de cannelle
-  4 étoiles de badiane
- les graines de 5 cosse de cardamome verte pilées
- 10 grains de poivre noir broyés
- zeste finement râpé d'un citron jaune

Couper les oranges en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les mettre dans un grand faitout, puis recouvrir d'eau. Laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les zestes des rondelles aient bien ramolli.

Enlever les tranches de la casserole à l'aide d'un écumoire. Y Verser  le vinaigre, le sucre, les épices et le zeste de citron. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes.

Verser de nouveau les oranges dans la casserole et les faire pocher doucement jusqu'à ce que les écorces soient presque translucides. À l'aide d'un écumoire, transvaser ensuite les rondelles dans des bocaux (ébouillantés puis séchés avec un torchon propre), en les disposant soigneusement.
Faire bouillir le liquide restant jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Le verser ensuite dans les bocaux pour recouvrir les fruits en laissant un vide de 2 cm, fermer le pot et le retourner sur le chapeau immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.

Les bocaux doivent être conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière pendant au moins 6 semaines avant de les ouvrir. Ils se conservent environ 1 an.

Gelée de poire, vanille & cardamome à l'agar-agar  inspirée d'une recette trouvée ici !
pour 3 pots à confiture

- 350 g de poires
- 1 gousse de vanille ou 1 bonne cuillère à café de vanille en poudre
- 2 gousses de cardamome verte
- 2 tours de moulin de mélange 5 baies
- 250 g de sucre cristal
- 1/2 verre de jus de pomme ou d'eau
- 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre

Éplucher, épépiner et couper en morceaux les poires en les faisant tremper dans un saladier d'eau fraîche avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre de vin pour empêcher l'oxydation.
Écosser les gousses de cardamome et prélever les graines.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.

Mettre les poires, la cardamome, le mélange 5 baies et la vanille (grains + gousse) dans une bassine à confiture ou une grande cocotte et porter à ébullition avec un verre d'eau ou de jus de pomme. Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau ou le jus se soit évaporé et que les fruits soient réduits en compote épaisse.

Hors du feu, ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Remettre à cuire sur feu vif. Ajouter l'agar-agar. Compter 10 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition. Écumer et mélanger souvent. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour une confiture plus consistante et une couleur plus caramélisée. Mettre en pot.

Pommes séchées épicées

Pour cette recette je vous envoie sur ce blog, où la recette est bien expliquée. Surtout quand vous mettrez les épices sur les tranches de pomme, évitez d'en mettre trop, j'ai fait cette bêtise la première fois que j'en ai faite et c'était pas très facile à manger !
Je les ai faite sécher en les disposant sur des feuilles de papier absorbant sur mon étendoir à linge, juste à côté de mon chauffage électrique. Attendre bien 4-5 jour avant de les déguster.

Biscuits au fenouil et graines

J'ai trouver la recette des biscuits sur le blog Station Gourmande, et j'ai remplacer simplement les pignons de pin que je n'avais pas dans ma cuisine par des graines de tournesol et des graines de sésame noir.

Cake aux pommes, raisins secs & noix
pour un moule de 25 cm

Un cake peu sucré, et vraiment moelleux.  Au p'tit déj' ou au goûter, il accompagne magnifiquement un bon thé chaud.

- 130 g de farine de blé
- 50 de farine de riz
- 2 oeufs
- 100g de sucre roux
- 100g de beurre
- 1 pomme verte râpée
- 1 bonne poignée de noix concassées
- 2 bonnes poignées de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans un saladier, travailler les oeufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajouter peu à peu les deux farines, puis le beurre fondu refroidi.
Incorporer la pomme râpée, les raisins secs, les noix, la cannelle et le sel. Mélanger la pâte sans la lisser complètement. Incorporer enfin la levure et le bicarbonate de soude. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Enfourner aussitôt pendant 35-40 min. Planter une lame de couteau au centre, elle doit ressortir bien sèche.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Variante : vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la pâte.

Sucre arômatisé mandarine & cannelle  recette trouvée ici !
pour 1 kg de sucre

- 1 kg de sucre de canne roux (non raffiné de préférence)
- 10 gouttes d'huile essentielle de mandarine
- 2 c à soupe de cannelle

Mélangez le tout et versez dans de jolis pots.

et ....     Bonne Année 2007 !!!

lundi 25 décembre

Joyeux Noël & Muffins au saumon et pistaches grillées

Cette année je passe mon Noël en Charente-Maritime dans une campagne gelée et un peu, voir très paumée !! Mais bon, ça fait du bien de temps en temps d'être "coupé" de tout le reste, et notamment du monde des fêtes de fin d'année qui je trouve perd de plus en plus son charme...

Enfin, cette année nous avons choisi un repas de Noël assez simple : quelques toasts et notamment des muffins au saumon & pistaches dont je vous présente la recette aujourd'hui, des huîtres, un rôti de boeuf aux marrons accompagné d'une poêlé de pommes de terre et champignons à la persillade et enfin une bûche de Noël à la mousse au chocolat de mon chéri !!... c'était la première fois que nous réalisions nous même une bûche pour Noël... elle était peut être un peu sèche, et au moment de la rouler nous avions peut être un peu trop appuyer sur la génoise, donc il restait très peu de mousse au chocolat à l'intérieur, mais je vous la conseille tout de même pour une recette de bûche simple et tout de même, parce que je fais souvent ma difficile, très bonne.

Après une multitude de péripéties, notamment lorsque nous préparions le repas pendant l'après midi et que nous nous sommes rendu compte qu'il n'y avait plus de gaz dans la cuisinière... aïe !! ... ou que le chat dégustait consciencieusement la génoise de la bûche posée sur la table pour qu'elle refroidisse... ggggrrrr !!! ... nous avons pu déguster ces quelques mets tout simples après avoir échangé nos super cadeaux : mon ami et moi avons reçu un super coffret et une BD que j'ai hâte de prendre le temps de découvrir...

    

Muffins au saumon & aux pistaches grillées

- 300 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 25 cl de lait entier
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 pincée de sel

- saumon fumé tranché finement
- 3 bonnes poignées de pistaches grillées salées

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un récipient.
Faire fondre le beurre. Mélanger dans un bol les oeufs et le lait. Puis, ajouter le beurre fondu refroidi et bien mélanger.
Ajouter le mélange lait, oeuf et beurre au mélange sec.

N.B. Pascale Weeks nous dit que les secret de la réussite est de garder une pâte granuleuses... pas facile de résister à la tentation de faire une belle pâte lisse... et pourtant...

Découper en petits bouts le saumon fumé et concasser les pistaches grillées. Les ajouter à la pâte et mélanger grossièrement.
Remplir les moules préalablement beurrés. Faire cuire 20 à 25 min, planter le couteau au centre des muffins, quand la lame ressort sèche, c'est qu'ils sont cuits. Les démouler et déguster tièdes ou froid... pourquoi pas avec une sauce au yaourt agrémentée de ciboulette, annette, citron, épices... à vous de choisir...

On se retrouve très bientôt pour la suite de la saga des gourmandises pour les fêtes à offrir ou à déguster égoïstement, rien que pour soi !! ;)

mercredi 13 décembre

Me voici partie... pour Paris...

Mon blog tourne vraiment au ralenti en ce moment... Je suis super occupée par mes études, toujours dix mille choses à faire à droite à gauche... je m'arrête enfin une dizaine de minutes pour poster avant de me préparer à partir pour Paris demain, levé 5h30 du mat'...aïe... pô cool... je suis pas du matin ! J'aimerais bien naturellement me lever tôt le matin pour faire pleins de choses mais... j'y arrive pas ! Pas que je sois une grosse dormeuse... ;) mais j'aime bien être sous ma couette bien chaude sachant le froid qui m'attend dehors... le vent glacé dans la figure, et moi qui pédale de toutes mes forces pour arriver au plus vite à mon école !!! bbbbrrrr... ;)

Voilà, alors je vous propose ce soir la recette du gâteau aux noix de Guillaume (mon homme!), enfin c'est pas tout à fait SA recette, on va dire que c'est une recette de famille... Je trouve que ce gâteau convient très bien à ce temps hivernal : un bon morceau de gâteau parfumé aux noix, bien moelleux et tout et tout, avec une bonne tasse de thé vert bien chaud... mmmiam... un délice...

Je vous retrouve très bientôt pour une nouvelle recette et biensûr un petit résumé de tout ce que j'ai vu et entendu pendant mon voyage à la capitale! :)

Gâteau au noix du Périgord
pour un plat rond de 25 cm de diamètre

- 1 verre de cerneaux (moulinées)
- 250g de sucre
- 250g de farine
- 4 œufs
- 1 verre d'huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte blanchie. Rajouter ensuite sans cesser de remuer la farine, le vin blanc sec, les noix moulinées, le sel et la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène et ensuite rajouter le verre d'huile. Battre à nouveau.
Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfourné pendant 30 min à 180°. Planter un couteau au centre su gâteau, il doit ressortir sec.
Faire attention de  ne pas le faire trop cuire car il deviendrait trop sec.
Laisser refroidir puis déguster...

lundi 04 décembre

La saga des gourmandises pour les fêtes : 1e partie !

Comme vous avez pu le lire sur le blog de Marie-Laure, j'ai été désignée par Ninnie pour lui envoyer un colis gourmand pour notre échange Déballe mon blog... Voici donc les recettes et de magnifiques photos faites par Marie-Laure à la réception du paquet...
Je vous laisse profiter des images (même moi je les regarde encore et encore tellement je les trouve belles !!!) et je vous livre en même temps les recettes si vous êtes à la recherche de petites gourmandises pour Noël (et pour le reste de l'année biensûr! les gourmandises, c'est pas qu'à Noël!!)...

Sellou (dessert marocain)

- 250g de farine
- 125g d'amandes émondées
- 125g de graines de sésame
- 50g de beurre fondu
- 200g de miel
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis
- 1 cuillère à soupe de canelle
- 1/2 noix de muscade rapée
- gomme arabique pilées (facultatif)
- Amandes entières émondées et grillées pour la décoration ou des amandes éfillées

Faire griller les amandes au four ou à la poêle. Faire griller aussi les graines de sésame et les graines d'anis. Faire de même avec la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée (faire attention qu'elle ne brule pas, il faut remuer très souvent).
Mettre la farine dorée dans un grand plat en la tamisant pour enlever tous grumeau, puis y ajouter les amandes, les graines de sésame, l'anis, la cannelle et la gomme arabique pilée. Bien malaxer le tout.
Incorporer le beurre fondu et le miel, petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et le beurre bien absorbé.
Rajouter le Tahini et mélanger de nouveau. Rajouter du miel pour obtenir une consistence plus ou moins compacte ( moi je l'aime avec beaucoup de miel car je le trouve plus difficile à manger quand il est plus sous forme de poudre).
Le disposer dans un plat, de manière à former une pyramide. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les amandes grillées ou des amandes éfillées grillées.

Biscotti au café et oranges confites
pour une vingtaine de biscotti

- 215g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 160g de sucre en poudre
- 60g de beurre doux
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de café instantané
- 2 bonnes poignées d'oranges confites coupées en petits cubes

Mélanger la farine, la levure, et le sucre dans un récipient, puis incorporer le beurre grossièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte "sableuse" type crumble. Incorporer les oeufs et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter les cubes d'oranges confites et le café, et bien mélanger (à la main ce sera plus simple). Transférer la pâte sur un plan travail fariné, la diviser en deux moitiés égales et former deux bûches d'environ 20 cm de long. Les placer sur une une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium légèrement farinée. Presser légèrement les buches avec la paume de la main pour leur donner une forme ovale.

Faire cuire 35 min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortir les plaque du four et laisser refroidir 20 min. Baisser la température du four à 170°.

Couper les buches en biais, en tranches de 1 cm. Disposer ces dernières sur les plaques en les espaçant. Remettre au four pendant 10 min, les mettre sur l'autre face et les remettre 10 min au four pour qu'elles soit dorées des deux cotés.

Attendre qu'ils soit bien refroidis pour les ranger dans une boite hermétique ou tout simplement les déguster!

Pâtes de fruits potiron - cannelle
Pour 1 kg de pâte de fruits

- 500g de potiron cuit et réduit en purée
- 600g de sucre cristal
- 3 sachet de Vitpris
- 2 pincées de cannelle en poudre

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre cristal et le mélanger aux 3 sachets de Vitpris, puis saupoudrer ce mélange sur le potiron. Mélanger le tout.
Ajouter le reste de sucre, mélanger de nouveau et placer la casserole sur un feu doux, tout en remuant. Une fois le sucre totalement fondu, porter à ébullition, faire cuire pendant 7 minutes sans cesser de remuer.
Une fois cuit, verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium (le papier doit dépasser la hauteur du moule).
Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures.
Une fois bien refroidie, découper la pâte de fruits en petits carrés ou rectangles et les enrober de sucre cristallisé.
Conserver ces pâtes de fruits dans une boite fermée hermétiquement et à l'abris de toute source de chaleur.

Petites étoiles à la cannelle  ( recette trouvée sur le blog Cakes in the City )
environ 30 petites étoiles

- 200 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
- 150 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs montés en neige
- le zeste d'un demi citron
- 1 c à c de cannelle
- 1 c à c de Quatre-épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Beurre d'olives & tomates séchées
pour 2 pots à confiture

- 125g d'olives vertes
- 125g d'olives noires
- 7 ou 8 tomates séchées conservées dans l'huile
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes blanches
- 5 feuilles de basilic frais
- sel, poivre et noix de muscade

Mettre dans le mixer les olives vertes et noires, les tomates séchées, la poudre d'amande et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention de la consistance que l'on préfère (plus ou moins fin). Ajouter en dernier les épices et le basilic et donner un dernier coup de mixer. Mettre dans des bocaux puis au frais.
Ce beurre d'olive peut servir de pour vos tartinades gourmandes, pour des canapés à l'apéro ou de base pour un sandwich bien garni...

Je me suis inspirée d'une recette du livre Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard. Au départ il s'agissait d'un beurre d'olive & amande que j'ai choisi d'agrémenter de tomates séchées car je trouvais que le goût des amandes n'était pas assez présent.

Muffins au thé vert Matcha 
pour 8 muffins de taille moyenne

- 250g de farine
- 3 cuillères à café de levure
- 4 cuillères à café de thé vert matcha en poudre
- 3 oeufs
- 100g de sucre roux
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de beurre salé

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure et le matcha dans un bol. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le mélange précédent, bien battre.
Verser dans un moule à muffins prélablement beurrés. Cuire 25 à 30 minutes en surveillant à la fin de la cuisson, et jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Orange Curd
2 pots à confitures

- 4 oranges
- 100 g de sucre de canne roux
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Laver les oranges et en zester une avec un zesteur. Couper les zestes en petits morceaux. Presser le jus des oranges.
Mettre le tout dans une casserole.
Ajouter le sucre et la maïzena. Mélanger et cuire doucement à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient. Ajouter aux oeufs, le mélange dans la casserole. Remettre sur le feu et sans cesser de remuer, laisser prendre la crème pendant environ 5 min.

Retirer du feu et mettre en pot.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

samedi 02 décembre

J'ai déballé le colis de Salwa du blog Sahten

Hier, en allant en cours l'après-midi j'étais vraiment déçue que le facteur n'ait toujours pas sonné à ma porte... moi qui suis très très très très curieuse... je commençais à me languir de savoir qui allait me faire la surprise pour l'échange que nous a proposé Ninnie pour Déballe mon blog...
Et mon chéri m'a envoyé un sms vèrs 15h qui disait "t'as reçu ton colis ! Il vient du Sénégal !!" ... J'étais toute contente, et impatiente de rentrer pour voir ça... 
J'ai donc déballé le blog Sahten de Salwa... un superbe colis plein de produits choisis par Salwa pour me faire découvrir un peu du Sénégal...
Voici un petit résumé en image...

Et voici ce qu'il contenait :

Une jolie carte avec un petit mot de Salwa...

De la papaye séchée sucrée...

Des chips de patate douce...

De la mangue séchée (super bon, le paquet est déjà bien entamé !)...

Des chips de banane plantain...

Des petits gateaux au soja...

Des gâteaux libanais fourrés...

De la semoule de mil pour faire du tiakry, un dessert sénégalais...

De la farine de niebe pour faire des akaras pour l'apéro...

Un joli petit panier...

De la gomme arabique pour mes futures pâtisseries marocaines... ou encore pour les recettes libanaises de Salwa que l'on retrouve ici et là...

Un répertoire avec plein de belles photos...

De la confiture de pomme de cajou... ce doit être un fruit typique sénégalais car je n'en ai jamais entendu parler... Dans le colis, il y avait aussi de la confiture de mangue qui n'a malhereusement pas résisté au voyage un peu mouvementé...

De la pâte d'arachide... pour mes tartinades par exemple... ou un mafe de viande ou poulet...

Comme tu peux le voir Salwa, tes gâteaux ont fait des adeptes ! :))
J'ai vraiment été super gatée par Salwa que je remercie encore pour tout ces cadeaux...