lundi 02 avril
J'ai vu Thierry Marx... c'est pas une hallu, je vous le jure!
Si si si... je l'ai vu, et pour de vrai! C'était le nouveau rendez-vous de L'escale du livre à Bordeaux le week-end dernier, et Thierry Marx était invité pour présenter quelques recettes au Café Pompier de l'École des Beaux-Arts le samedi après midi à 18h... Alors, biensûr j'ai été surprise moi qui arrive naïvement à 18h moins 5 minutes pour m'installer et gober les mots de ce cher Thierry... ces mots et ce qu'il allait préparer biensûr... mais non non non non non! Quand j'ai vu le monde qu'il y avait... oups!!... ben c'est que je vais devoir rester debout et voir ce cher Thierry de loin alors... Bon j'essaye de me rapprocher au maximum, histoire de chopper une assiette au vol... pffff... une demie heure à attendre... debout... sans bouger pour pas qu'on me pique la place! Enfin Thierry arrive, avec son blouson en cuir top sexy ;) !!! "Ah! je m'excuse!!! Je pensais que c'était à 19h" gggrrrr Bon allez tu te lances coco... Bon, il se met en tenu, le matos est en place, on peut y aller.. Il s'excuse encore de son retard... avec un grand sourire... moi ça me fait tout de suite craquer!! :)) c'est pas grave! j'aurais pu lui pardonner même 2h de retard avec ce sourire...!!! non je rigole... enfin, le voici parti "allez on va rattraper le retard, aujourd'hui je vais vous présenter deux recettes : des ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé... puis des pommes caramélisée avec une glace vanille..." cool..
Bon il fait sa petite raviole... je dis bien "sa" parce qu'il n'y en avait bien qu'une... snif... ça a été tellement vite expédié tout ça et personne n'a pu goûter... il avait préparer le 3/4 des produits avant... ça s'est moyen... passant au dessert, il fait caraméliser ses pommes dans une cocotte en les retournant avec ses fameuses baguettes... trop fort ce Marx! puis il fait sa glace vanille avec son Magimix et de la carboglace (choc thermique)... manque de bol, le commis veut faire son interessant et met je pense un peu trop de carboglace directement dans le Magimix... ça a fait un énorme geyser avec de la fumée... plein de crème qui dégouline sur le plan de travail, sur les fils des appareils... mais Thierry Marx est ZEN... d'ailleurs il dit rien du tout! Il sourit! Bon ils ont quand même sauvé un peu de glace pour l'assiette finale, et plein de monde veut gouter à cette glace... eh ben moi j'ai même pas pu goûter... gggrrr... mais... maaaaaiiiiiis... tada! j'ai pour vous ce soir la recette des ravioles bras croisés pour les courageux qui veulent crâner devant leurs invités "euh... vous savez que c'est du Marx que vous mangez là!! c'est po de la gnognote hein!!"...
Pour les fan, Thierry Marx sort bientôt un livre de recettes express faites en 20min...
Ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé
recette de Thierry Marx
pour 10 personnes
Pâte jaune :
- 150g de farine
- 150g de semoule fine de blé
- 90g d'eau
- 1 jaune d'oeuf
Pâte noire :
- 50g de farine
- 50g de semoule fine de blé
- 10g de jaunes d'oeufs
- 25g d'eau
- 10g d'encre de sèche
Farce pour les ravioles :
- 500g de hareng fumé
- 2 pommes Granny Smith
Sauce Mozzarella :
- 300g de Mozzarella liquide (Buffala)
- 50g de Mascarpone
- 100g de bouillon de légumes
- 10g de fécule de pommes de terre
- sel, poivre
- un filet d'huile d'olive
Sel de pomme :
- Peau de 4 pommes Granny Smith
- 1 pincée de Fleur de sel
Bien étaler la pâte avec une machine à pâte ou un rouleau à patisserie, il faut qu'elle soit super fine. Passer la pâte noire dans la machine à pâte pour obtenir des spaghettis. Croiser quelques spaghettis sur une feuille de pâte jaune en diagonal pour obtenir un motif. Recouvrir d'une seconde pâte jaune, presser avec les mains et aplatir un peu avec un rouleau.
Mettre la feuille dans l'eau boullante salée avec une goute d'huile et la faire cuire 2 min. La raffraichir tout suite après. Répéter l'opération pour le reste de pâte.
Dans un siphon mettre le mélange des ingrédients de la sauce Mozzarella. Mettre le siphon dans une casserole d'eau et faire chauffer. Quelques infos sur le siphon? Vous pouvez aller jeter un oeil ici et là, il y a pleins d'infos.
Mélanger la farce pour les ravioles (ne pas ajouter de sel, le hareng fumé l'est assez).
Farcir chaque raviole avec le mélange hareng-pomme, plier le raviole et le disposer sur une assiette, couvrir de Mozzarella liquide chaude. Comme dit Thierry le but c'est qu'il y ait plusieurs températures dans la même assiette... Le sel de pomme, il n'en a pas parlé, en tout cas, je ne m'en souviens pas, vous pouvez je pense en saupoudrer à la fin sur chaque assiette après avoir réduit la peau de pomme au mixer et mélangé à la fleur de sel... mais ce n'est qu'une supposition!...
Commentaires
J'ai hâte de découvrir son nouveau livre !
Quelle chanceee !! Ah la veinarde !
comme Fabienne, je suis curieuse de voir son livre !
Merci pour la partage de cette émotion ;o) je te comprends !
merci pour ce bon moment passer à te lire
hum les raviolis doivent etre du plus bel effet!!!!
Moi aussi j'y étais !
Pour les ingrédients préparés, en si peu de temps je ne vois pas comment il aurait pu faire autrement, il n'y avait pas de coupures pub, là !
j'étais à l'Escale du livre avec ma puce et je vois que j'ai bien fait de ne pas y aller. Pas un truc pour les enfants ;=)
tu vas les essayer ces raviolis?..toi qui a tout vu...on peut les faire à la maison.
9a c'est un scoop ce nouveau livre, je suis impatiente de voir ça...
Tu craques pour ce genre de sourire...moi ça m'a rien fait...je devais etre trop stressée...
Je vois que malgré le monde, tu as passé un bon moment!C'est un scoop ce nouveau livre!
génial d'avoir cette recette merci beaucoup
Je suis jalouse ! Mais je te pardonne pour l'info sur son livre
Coucou ! Bergeou m'a raconté la séance aujourd'hui même, ça devait être bien cool. Je regrette de ne pas être venue comme c'était prévu.
Merci pour ce compte-rendu et la recette !
J'ai hâte de découvrir le livre itou !
déjà, je regrettais de ne pas avoir pu y aller, mais après ton compte rendu, je regrette encore plus ;-)
hihii j'ai adoré ton compte rendu, très drôle!
Merci beaucoup pour la recette ça a l'air génial :)
C'est marrant je viens de poster une de ses recettes si ça t'intéresse, c'est vraiment délicieux et étonnant!
A bientôt
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