lundi 23 avril
Deux bonnes adresses sur Paris
Je reviens d'une semaine bien remplie passée à Paris à courir les expos d'art contemporain, et j'ai eu le plaisir de m'arrêter quelques minutes chez notre japonais attitré que Anne m'a fait découvrir il y a 2 ou 3 ans et où j'adore déguster mon coup de coeur tout simple le tamago domburi... du riz recouvert d'une omelette encore un peu baveuse et des poireaux sautés... miam... quand j'y pense ça me donne l'eau à la bouche!
En plus, les prix sont raisonnables (entre 5 et 10€ pour un plat et à midi (seulement) les formules sont entre 8 et 12€), nous prenons généralement un plat à base de riz ou une soupe chacun et un petit plat à déguster à deux, cette fois-ci des aubergines grillées recouvertes de tapioca et accompagné de wasabi, c'était bon!bizarre mais bon! mais notre second coup de coeur c'est avant tout les aubergines farcies, elles fondent littéralement dans la bouche... un vrai délice pour les papilles...
Oyako Domburi (riz, oeuf brouillé et poulet sauté)
Tamago Domburi (riz, oeuf brouillé et poireaux)
Restaurant Japonais Naniwa-Ya
11, rue Sainte Anne
75001 Paris
***
Puis, une seconde adresse, une découverte cette fois-ci pour moi, il s'agit du très célèbre bar à soupe... Un vrai plaisir, un très bon accueil et les soupes sont très bonnes... les prix sont là aussi très abordables avec une formule à 10 euros avec le choix entre 5 soupes accompagnée d'un petit pain, une entrée, fromage ou dessert et le choix entre un café et un verre de vin.
J'ai choisi de goûter une soupe de lentilles corail au lait de coco et citron vert, que j'ai refaite par la suite à maison car je l'ai trouvé vraiment sympa... bon d'accord ce n'est peut être plus trop la période des soupes chaudes et on aurait plutôt envie d'une soupe glacée comme un bon gaspacho... mais j'ai pas pu résisté!
Le bar à soupes
33 r Charonne
75011 Paris
http://www.lebarasoupes.com/
Voici la recette que vous retrouverez dans le livre du Bar à soupe de Anne-Catherine Bley :
Soupe de lentilles corail au lait de coco et citron vert
pour 2 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 300 g de tomates pelées en boîte
- 1 gousses d’ail pilées
- 1 oignon
- 1 litre d’eau
- 1 c.a.c de cumin en poudre
- 1/2 c.a.c de cannelle en poudre
- Le jus d’un demi citron vert
- 100 ml de lait de coco
Éplucher oignons et ail, les faire revenir quelques minutes avec les épices dans un peu d'huile d'olive au fond d'un grand faitout. Ajouter ensuite les lentilles corail, les tomates pelées, l'eau, saler et poivrer. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Quand les lentilles sont bien cuites, ajouter hors du feu le lait de coco et le citron vert, mixer finement la soupe, rectifier l'assaisonnement, déguster chaud.
lundi 02 avril
J'ai vu Thierry Marx... c'est pas une hallu, je vous le jure!
Si si si... je l'ai vu, et pour de vrai! C'était le nouveau rendez-vous de L'escale du livre à Bordeaux le week-end dernier, et Thierry Marx était invité pour présenter quelques recettes au Café Pompier de l'École des Beaux-Arts le samedi après midi à 18h... Alors, biensûr j'ai été surprise moi qui arrive naïvement à 18h moins 5 minutes pour m'installer et gober les mots de ce cher Thierry... ces mots et ce qu'il allait préparer biensûr... mais non non non non non! Quand j'ai vu le monde qu'il y avait... oups!!... ben c'est que je vais devoir rester debout et voir ce cher Thierry de loin alors... Bon j'essaye de me rapprocher au maximum, histoire de chopper une assiette au vol... pffff... une demie heure à attendre... debout... sans bouger pour pas qu'on me pique la place! Enfin Thierry arrive, avec son blouson en cuir top sexy ;) !!! "Ah! je m'excuse!!! Je pensais que c'était à 19h" gggrrrr Bon allez tu te lances coco... Bon, il se met en tenu, le matos est en place, on peut y aller.. Il s'excuse encore de son retard... avec un grand sourire... moi ça me fait tout de suite craquer!! :)) c'est pas grave! j'aurais pu lui pardonner même 2h de retard avec ce sourire...!!! non je rigole... enfin, le voici parti "allez on va rattraper le retard, aujourd'hui je vais vous présenter deux recettes : des ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé... puis des pommes caramélisée avec une glace vanille..." cool..
Bon il fait sa petite raviole... je dis bien "sa" parce qu'il n'y en avait bien qu'une... snif... ça a été tellement vite expédié tout ça et personne n'a pu goûter... il avait préparer le 3/4 des produits avant... ça s'est moyen... passant au dessert, il fait caraméliser ses pommes dans une cocotte en les retournant avec ses fameuses baguettes... trop fort ce Marx! puis il fait sa glace vanille avec son Magimix et de la carboglace (choc thermique)... manque de bol, le commis veut faire son interessant et met je pense un peu trop de carboglace directement dans le Magimix... ça a fait un énorme geyser avec de la fumée... plein de crème qui dégouline sur le plan de travail, sur les fils des appareils... mais Thierry Marx est ZEN... d'ailleurs il dit rien du tout! Il sourit! Bon ils ont quand même sauvé un peu de glace pour l'assiette finale, et plein de monde veut gouter à cette glace... eh ben moi j'ai même pas pu goûter... gggrrr... mais... maaaaaiiiiiis... tada! j'ai pour vous ce soir la recette des ravioles bras croisés pour les courageux qui veulent crâner devant leurs invités "euh... vous savez que c'est du Marx que vous mangez là!! c'est po de la gnognote hein!!"...
Pour les fan, Thierry Marx sort bientôt un livre de recettes express faites en 20min...
Ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé
recette de Thierry Marx
pour 10 personnes
Pâte jaune :
- 150g de farine
- 150g de semoule fine de blé
- 90g d'eau
- 1 jaune d'oeuf
Pâte noire :
- 50g de farine
- 50g de semoule fine de blé
- 10g de jaunes d'oeufs
- 25g d'eau
- 10g d'encre de sèche
Farce pour les ravioles :
- 500g de hareng fumé
- 2 pommes Granny Smith
Sauce Mozzarella :
- 300g de Mozzarella liquide (Buffala)
- 50g de Mascarpone
- 100g de bouillon de légumes
- 10g de fécule de pommes de terre
- sel, poivre
- un filet d'huile d'olive
Sel de pomme :
- Peau de 4 pommes Granny Smith
- 1 pincée de Fleur de sel
Bien étaler la pâte avec une machine à pâte ou un rouleau à patisserie, il faut qu'elle soit super fine. Passer la pâte noire dans la machine à pâte pour obtenir des spaghettis. Croiser quelques spaghettis sur une feuille de pâte jaune en diagonal pour obtenir un motif. Recouvrir d'une seconde pâte jaune, presser avec les mains et aplatir un peu avec un rouleau.
Mettre la feuille dans l'eau boullante salée avec une goute d'huile et la faire cuire 2 min. La raffraichir tout suite après. Répéter l'opération pour le reste de pâte.
Dans un siphon mettre le mélange des ingrédients de la sauce Mozzarella. Mettre le siphon dans une casserole d'eau et faire chauffer. Quelques infos sur le siphon? Vous pouvez aller jeter un oeil ici et là, il y a pleins d'infos.
Mélanger la farce pour les ravioles (ne pas ajouter de sel, le hareng fumé l'est assez).
Farcir chaque raviole avec le mélange hareng-pomme, plier le raviole et le disposer sur une assiette, couvrir de Mozzarella liquide chaude. Comme dit Thierry le but c'est qu'il y ait plusieurs températures dans la même assiette... Le sel de pomme, il n'en a pas parlé, en tout cas, je ne m'en souviens pas, vous pouvez je pense en saupoudrer à la fin sur chaque assiette après avoir réduit la peau de pomme au mixer et mélangé à la fleur de sel... mais ce n'est qu'une supposition!...
