mardi 28 août
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
C'est un des tajines que j'ai le plus mangé durant mon enfance au Maroc, et sans doute un de mes préférés...
Quand je mangeais ce tajine dans ma famille là-bas, les pommes de terre accompagnaient souvent le tajine sous forme de frites que la cuisinière déposait sur le dessus du tajine au moment de servir. Je le préfère tout de même avec des pommes de terre toutes simples, cuites dans le jus car j'ai un vague souvenir de frite molle trempant dans la sauce... pas top!!
C'est un tajine plein de saveurs, un joli mariage entre l'olive verte, violette, le citron confit bien présent et les différentes épices. Je préfère laisser mariner le poulet au moins une nuit pour que la chair soit bien parfumée.
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
pour 4 personnes
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre moyennes
- 2 oignons hachés
- persil et coriandre fraîche ciselés
- 200g d'olives vertes dénoyauté
- 100g d'olives violettes
- 2 quartiers de citrons confits
- Ras el hanout jaune, piment doux, safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la marinade :
- cumin
- 1 citron
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- persil et coriandre haché
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire mariner les morceaux de poulet au moins une nuit dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cumin, la gousse d'ail coupée en deux, du persil et de la coriandre hachés, le jus du citron, du sel et du poivre. Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre en réfrigérateur.
Le lendemain, mettre les oignons hachés dans un grand faitout ou une cocotte, avec de l'huile d'olive, les morceaux de poulet, 1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune, 1 pincée de safran, sel et poivre. Faire revenir le tout pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Puis verser 4 verres d'eau pour recouvrir le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min en remuant de temps en temps.
Ensuite, peler et couper les pommes de terres en deux, puis les ajouter dans la cocotte au bout des 40 min de cuisson précédentes, avec le citron confit et le piment en poudre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les pommes de terre, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soit juste cuites (environ 20 min). Il faut que les pommes de terre soit encore fermes.
Ajouter enfin 1 poignée de persil et de coriandre hachés et les olives, continuer la cuisson 3 min en remuant un peu, c'est prêt, servir tout de suite avec un peu de pain plat pour saucer.
lundi 27 août
Tarte tomates, courgettes & graines germées de poireaux
Me voici de retour de la Dordogne natale de mon chéri, un peu déçue par le temps qu'il a fait qui ne nous incitait pas tellement à mettre le nez dehors, mais contente de ces deux derniers jours ensoleillés qui ont rattrapés un peu la semaine et qui nous ont permis de déguster de bonnes glaces (et d'abandonner mes envies de soupes bien chaudes d'hiver!), de faire un pique-nique au bord d'une rivière et un vide-grenier pas très loin de la ville de Périgueux, à Creyssac. Donc au menu aujourd'hui, la tarte que l'on a dégusté pendant le pique-nique, une tarte pleine de bonnes choses et toute légère pour ceux qui sont encore en vacances ou pour amener au bureau pour ceux qui ont déjà fait leur rentrée!
Tarte tomates, courgettes & graines germées de poireaux
pour 6 personnes
- 6 feuilles de pâte filo
- 5 tomates
- 4 petites courgettes
- moutarde
- 2 poignées de graines germées de poireaux
- parmesan ou autre fromage (emmental, chèvre, féta,...)
- menthe, thym
- huile d'olive
Préchauffer le four à 180°.
Couper les légumes en petits cubes, puis mettre les courgettes à revenir durant 15 min dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques feuilles de menthe ciselées, du thym, du sel et du poivre.
Badigeonner un plat à tarte rond ou rectangulaire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine puis étaler une première feuille de pâte filo. Reappliquer de l'huile d'olive avec le pinceau toute les 2 feuilles de pâte que vous aurez pris soin de décaler pour couvrir entièrement le plat. Enfourner pour précuire la pâte pendant 5 min.
Retirer le plat du four puis étaler une couche fine de moutarde sur le fond de tarte. Mélanger les cubes de tomates et courgettes ensemble puis verser le mélange sur la couche de moutarde. Parsemer du fromage de votre choix. Remettre au four 20 min. À la sortie du four parsemer la tarte de graines germées de poireaux (ou radis par exemple), déguster chaud ou tiède.
mercredi 15 août
Riz au lait crémeux amande-vanille, régressif à souhait!
Si! si! Je vous assure! J'insiste sur le mot "régressif", car cela fait déjà 2 fois que je fais ce riz au lait en 24h, il est à tomber... J'utilise ma MAP pour le faire, tout comme le riz au lait à l'huile essentielle de mandarine que je vous avais présenté il y a quelques temps... c'est plus simple, je mets tout dans la cuve, et rendez-vous dans 1h15 à la fin du programme. Mais vous pouvez biensûr le faire à la casserole, cela demande un peu de patience car il faut mélanger de temps en temps pour ne pas que cela accroche et surtout le faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et crémeux... Ce qu'il y a de bien avec la MAP c'est qu'elle fait tout le travail à votre place, il suffit de la mettre sur le programme confiture et le tour est joué!
Pour une version plus "basique" du riz au lait, il suffit de ne pas mettre de purée d'amande, et pourquoi pas, faire un caramel sur lequel vous pourrez verser le riz au lait à la sortie de la MAP... ou encore le parfumer d'un peu de cannelle en mettant un bâton de cannelle dans la cuve, que vous retirerez à la fin du programme. Cela parfumera délicatement le lait et le riz pendant la cuisson.
Riz au lait crémeux amande-vanille
pour 6 personnes environ
- 180g de riz rond (j'utilise du riz rond spécial dessert)
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 1 poignée de raisins secs de Corinthe
- 1,25 litre de lait de vache ou végétal
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre de la liste ci-dessus. Mettre en route le programme confiture de votre machine (sur la mienne, il dure 1h15, dont 15 min de préchauffage). À la fin du programme, mettre le riz au lait dans des pots individuels ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse. Personnellement, j'adore quand il est encore tiède... après c'est à vous de voir! ;)
jeudi 09 août
Tarte aux courgettes, menthe & curcuma
Ou devrais-je dire 1e tentative!! Oui car en fait cette tarte n'est pas mauvaise, mais je pense qu'il lui manque un petit quelque chose... Peut être plus de menthe fraîche ou 1 oignon en plus ou plus de piment, car je n'ai pas osé en mettre trop de peur qu'elle soit immangeable par la suite (finalement on ne sentait même pas le piment!).
Donc oui, un peu déçue par cette tarte qui me faisait envie, que j'ai trouvé dans le petit livre Tarte bio dont je vous avais parlé pour une autre recette de tarte, je l'ai un peu modifié en ajoutant de la menthe car j'aime beaucoup l'alliance courgettes/menthe... voilà, donc je pense que je la referai mais il faut que je travaille dessus, peut être auriez vous d'autres idées pour l'améliorer...
Tarte aux courgettes, menthe & curcuma
pour 4 personnes
- un morceau de pâte brisée (pour faire sa pâte brisée)
- 500g de petites courgettes coupées en lamelles fines
- 200g de fromage blanc
- 1/2 dl de lait végétal
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée(en mettre plus)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- piment en poudre
- sel
Faire revenir les courgettes avec un peu d'huile dans une poêle pendant 10 min puis ajouter le curcuma et mélanger. Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, les oeufs, le lait végétal, la menthe fraîche, puis ajouter le piment selon votre goût, en n'hésitant pas à en mettre assez car la courgette supporte très bien les épices. Ajouter les courgettes au curcuma dans l'appareil et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte (je ferais précuire la pâte 7-8 min pour que celle ci soit plus croustillante), puis verser le mélange fait précédemment sur la pâte et mettre au four pendant 30 min. Le curcuma donnera une jolie couleur à la tarte.
mercredi 08 août
Crème chocolat-amande au lait végétal
Petite douceur au chocolat et subtile goût d'amande, pour un dessert, un goûter... C'est super bon, simple à réaliser, j'insiste sur le fait que les crèmes doivent être bien froides, je les ai préparé la veille pour le lendemain.
Une recette de petites crèmes chocolat-amande sans lait et sans blé que je propose à Marie-Laure d'Ô délices pour son jeu À Vos Casseroles Edition #12 Sans lait / Sans blé, l'occasion aussi de rassembler plusieurs recettes pour les personnes allergiques.
Crème chocolat-amande au lait végétal
pour 4 pots à yaourt en terre
- 1/2 litre de lait de riz
- 50g de sucre roux
- 50g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (Van Houten pour moi)
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
Dans une casserole, mettre le cacao, le sucre et la purée d'amande, verser une partie du lait de riz, en garder environ un verre et y mélanger à part la maïzena pour qu'elle soit bien diluée, puis rajouter ce mélange (lait de riz+maïzena) dans la casserole avec les autres ingrédients.
Porter à ébullition le mélange tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la verser dans des petits pots individuels ou un grand plat. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ces crèmes doivent être dégustées bien froides.
samedi 04 août
Pintade rôtie aux pêches jaunes
Un plat un peu chaud pour l'été, mais vous me direz, cette année est-ce que l'été est vraiment là ?? Pas sûr... Que je suis mauvaise langue... bon j'arrête, c'est vrai qu'à Bordeaux on avoisine les 35° depuis hier, mais bon, espèrons que cela dure un peu... marre des ciels gris et de la pluie début août!! J'ai même eu droit à de la grêle, mais d'énormes grêlons en Charente-Maritime, j'avais jamais vu ça de ma vie! Pour en revenir à notre recette du jour, je l'ai trouvé dans un numéro de Elle à table, c'est très simple à faire. Je l'ai accompagnée d'un peu de riz thaï nature, tout simplement.
Pintade rôtie aux pêches jaunes
pour 4 personnes
- 5 pêches jaunes
- 1 pintade moyenne coupée en morceaux
- 1 gros oignon ou 4 petits oignons frais
- quelques feuilles de verveine sèche (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 cube de bouillon de poule
- huile d'olive
- thym
- sel et poivre
Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive, ajouter l'oignon coupé en 4. Faire revenir encore 3-4 minutes. Préchauffer le four à 180°.
En attendant, peler les pêches, les couper chacune en 4. Ajouter les herbes dans la cocotte, le cube de bouillon, le sel et le poivre et par dessus les morceaux de pêches. Placer la cocotte au four sans le couvercle, cuire environ 1h, servir tout de suite après avec du riz, des céréales ou une purée de légume.
