samedi 29 septembre
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
Durant mon séjour en Suisse au mois de juillet, j'ai été assez agréablement surprise de trouver du riz bio complet en supermarché, et à pas très cher, ce qui n'est malheureusement pas le cas en France... Il me restait donc un peu de ce riz rapporté de mon séjour et j'avais envie de réaliser une recette découverte dans le dossier spécial riz dans le dernier numéro de Régal. Un plat super simple à réaliser, et qui fait son petit effet! Je l'ai un peu adapté à ma sauce, et en fonction du contenu de mes placards. Accompagnez-le d'un peu de salade verte si vous en avez, je l'ai testé aussi avec de l'Ebly, et ça marche très bien aussi.
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
pour 2-3 personnes
- 3 belles tomates coupées chacune en quatre
- 1 oignon émincé
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- le jus d'1/2 citron
- quelques tranches de chorizo finement coupées
- 200g de riz complet
- quelques brins de persil
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffe le four à 180°.
Étaler le riz dans un plat allant au four. Placer dessus les morceaux de tomates séchées, l'oignon émincé, les tranches de chorizo et les tomates coupées. Parsemer quelques brins de persil ciselé, le jus du demi citron, émietter le cube de bouillon, arroser d'un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter 300 ml d'eau et enfourner. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, en ajouter par petites quantités si le riz n'est pas encore bien cuit. La cuisson dure de 1h à 1h30 environ.
Servir bien chaud.
vendredi 28 septembre
Rigatoni al ragù di anatra - Rigatoni au ragoût de canard
Je suis entrain de découvrir le petit livre sympa Basic Pasta de Jody Vassallo, et je suis tombée sur cette recette qui m'a donné envie de faire des bonnes pasta à l'italienne... Eh oui! les pâtes c'est mon pêché mignon je dois l'avouer, je préfère une assiette de bonnes pâtes à un gâteau fondant au chocolat ou une montagne de la plus crêmeuse des glaces nappée de chocolat et de chantilly...!! D'ailleurs, en parlant de cuisine italienne le livre Ma little Italie de Laura Zavan et Grégoire Kalt me fait de l'oeil depuis un bon moment, je crois bien que je ne vais plus résister très longtemps.... en tous cas, je vous le conseille si vous souhaitez vous concocter de petites soirées autour de bons petits plats bien italiens...
Rigatoni al ragù di anatra
pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
ou 4 cuisses crues cuites à la vapeur puis passées à la poêle quelques minutes
- 500g de rigatoni (ou autres pâtes : pappardelle, penne rigate, conchiglie,...)
- 1 oignon haché
- 1 poireau émincé
- 3 petites carottes rapées grossièrement
- 3 tomates pelées et coupée en dés ou une petite boite de bonne tomate concassée
- 1,5l de bouillon de poulet ou de canard
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café d'origan déshydraté
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- copeaux de parmesan fraîchement râpé
- sel & poivre noir concassé
Faire chauffer un peu d'huile dans un grand faitout et y faire revenir l'oignon 3-4 min. Ajouter le poireau, les dés de tomates, les carottes, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Laisser cuire 10 min à feu moyen. Ajouter le laurier, le paprika, l'origan et le bouillon. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 min. Le bouillon doit réduire de moitié.
Désosser le canard. Détailler la viande en gros morceaux. Les plonger dans le bouillon et laisser mijoter 10 min.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un grand plat.
Verser enfin le ragoût de canard sur les pâtes et mélanger. Servir les rigatoni bien chauds garnis de copeaux de parmesan fraîchement râpé.
... On peut remplacer le canard par des morceaux de poulet ou du lapin (une recette par ici) mais aussi du boeuf pour un plat plus classique.
lundi 17 septembre
Yaourt maison sur lit de compotée rhubarbe-orange
Pendant notre séjour en Dordogne au mois d'août, ma belle-maman m'a gentillement donner son ancienne yaourtière SEB conservée à la cave, et depuis je m'amuse à chercher la meilleure texture pour mes petits yaourts faits maison, et à varier les goûts aussi (vanille, crème de marrons,...). Voici donc le yaourt qui m'a le plus plu en ce qui concerne la texture, c'est-à-dire ferme comme je les préfère.
J'ai choisi cette fois de réaliser une petite compotée avec un reste de rhubarbe surgelée qui restait dans mon congélateur et une 1/2 orange, que j'ai ensuite déposé au fond de chaque pots de yaourt. C'est trop bon!
Yaourt sur lit de compotée rhubarbe-orange
pour 8 pots à yaourt
pour le yaourt :
- 3/4 de litre de lait entier
- 1 yaourt au lait entier
- 1 pot à yaourt de lait en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre roux
pour la compotée rhubarbe-orange :
- 1 bonne tasse de rhubarbe surgelée coupée en morceaux (ou fraîche, mais ce n'est pas la saison pour le moment)
- le jus d'1/2 orange
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou moins)
Dans un récipient, mélanger le yaourt au lait entier et le lait en poudre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement dissout. Ajouter le lait entier et mélanger avec un fouet, ajouter le sucre à votre convenance.
Mettre la rhubarbe surgelée en morceaux dans une petite casserole, laisser compoter sur feu très doux, mélanger souvent. Quand la rhubarbe est à l'état de compote (en purée, mais avec quelques petits morceaux tout de même), ajouter le jus d'orange et le sucre, mélanger bien, laisser refroidir.
Quand la compotée est froide, la répartir en petites couches au fond de chaque pot de yaourt, recouvrir enfin de la préparation pour le yaourt après l'avoir remélangé une dernière fois. Mettre les pots dans la yaourtière, fermer, appuyer sur le bouton, et c'est parti pour minimum 8h. Perso, je réappuis sur le bouton une seconde fois au bout de 3 ou 4h. A la sortie de la yaourtière les yaourts doivent être mis au moins 3h au réfrigérateur pour atteindre leur consistance finale.
dimanche 16 septembre
Une semaine à Venise...
Me voici de retour dans la blogosphère culinaire après une magnifique semaine passée à Venise, entre promenade dans la ville et sur les îles autour et arpentage de la Biennale d'art contemporain dans les différentes rues et quartiers Vénitiens. Des images plein la tête, encore l'impression que tout tangue autour de moi, sûrement à cause de la fatigue! Eh oui, ce ne fut pas une semaine de tout repos, nous voulions voir un maximum de choses, et ne logeons pas à Venise même, nous avions environ 1h de bateau à faire tout les jours, matin et soir, et 3/4 d'heure de marche matin et soir dans la campagne Vénitienne pour rejoindre notre camping! On se sera fait les mollets! Sans parler de la marche la journée...
Enfin, c'était superbe, magnifique, ... en ce qui concerne la Biennale, des choses bien, d'autres moins, de belles découvertes néanmoins : Willie Doherty (vidéaste Irlandais), Aernout Mik (artiste hollandais, techniques mixtes), Yto Barrada (artiste franco-marocain, photographies)... et d'autres biensûr...
En ce qui concerne la cuisine à Venise, une grande déception! Nous sommes allés deux fois au restaurant et à chaque fois nous avons été très déçu! Peut-être aurais-je du mieux préparé cela avant de partir en trouvant quelques bonnes adresses sur internet, mais franchement, je ne m'attendais pas à ça! Je me suis rattrapée en mangeant des glaces et quelques gâteaux... En espérant que mon opinion culinaire sur l'Italie s'améliore peut-être pour un prochain voyage, moi qui suis une amoureuse des pâtes! Je vous laisse découvrir quelques images...
Le palais des doges
La Basilique St Marc, ses pigeons par milliers et ses touristes
Les gandoles de Venise...
miam miam... pizza!
Vue d'un palais vénitien
Cantuccini ou biscotti aux amandes
Mandorle, gâteau à l'amande
Pâtes diverses et tomates séchées
J'ai réalisé un pain à la semoule de blé dur ce week-end dans ma machine à pain, que j'ai agrémenté de quelques morceaux de tomates séchées ramenées d'Italie... Nous avons mangé ce pain avec une soupe toute simple à l'oignon.
Pain à la semoule de blé dur et tomates séchées
pour un pain de 600g
- 210 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou d'olive)
- 230g de semoule de blé fine
- 120g de farine blanche T55 ou T65
- 1 cuillère à café de levure instantanée
Mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de la map. Programme pain basique, dorage 2, sur ma machine : 3h.
Au premier bip ajouter 6 tomates séchées préalablement trempées dans un peu d'eau chaude et coupées en petits morceaux.
mardi 04 septembre
Douceur glacée à la figue
Une trouvaille qui en vaut la peine... qu'est ce que c'est bon ce truc!! Si vous souhaitez réaliser un dessert ou préparer un goûter minute, et que vous avez quelques figues qui attendent au congélateur, n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu!
Une recette du magazine Saveurs, légèrement modifiée car j'ai utilisé du lait de riz et moins de sucre, mais vous pouvez biensûr sucrer comme vous aimez et utiliser du lait de vache.
Douceur glacée à la figue
pour 4 à 6 personnes
- 600g de figues violettes congelées
- 60 cl de lait de riz froid (ou lait de vache si vous n'en avez pas)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
Juste avant de servir, sortir les figues du congélateur, les mettre dans un mixeur avec le sucre roux, la cannelle et une partie du lait, mixer à puissance maximale pour réduire les figues glacées en purée de fruits.
Ajouter le reste du lait et mixer à nouveau 1 à 2 min pour que le mélange soit homogène et mousseux.
Répartir dans des verres, poudrer de cannelle et déguster aussitôt!
lundi 03 septembre
Confiture de figues, noix & cannelle
Nous avons cueilli quelques kilos de figues pendant notre week-end à la campagne la semaine dernière, j'ai choisi d'en utiliser pour faire de la confiture et de congeler le reste pour les conserver car elles étaient vraiment très très mûres et donc s'abîmaient rapidement.
Voici donc une jolie confiture peu sucrée, comme j'aime, avec de l'agar-agar pour qu'elle cuise moins longtemps et donc que le goût ne s'altère pas trop à la cuisson... Une recette qui conviendra tout à fait au nouveau thème d'À Vos Casseroles Edition #13 Figue/Noix, organisé par Marie-Laure.
Confiture de figues, noix & cannelle
pour 5 pots à confiture
- 1,6 kg de figues fraîche bien mûres
- 500g de sucre cristal
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre
- 3 poignées de cerneaux de noix concassées grossièrement
- 1 citron vert
Équeuter les figues et les couper en deux. Les mettre dans un faitout avec le sucre, les bâtonnets de cannelle et le jus du citron vert. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min sur feu doux en remuant souvent, et écraser un peu les figues avec la spatule en bois (il doit rester quelques morceaux, si vous préférez qu'il n'y en ai pas, passez un coup de mixer girafe). Mélanger à part le sucre vanillé et l'agar-agar, puis les ajouter dans le faitout et remuer bien. Laisser cuire encore 5-6 min, ajouter enfin les noix, mélanger. Retirer du feu et verser la confiture dans des pots avec une louche. Refermer les pots et les mettre à l'envers (couvercle vers le bas) le temps qu'ils refroidissent.
