vendredi 21 novembre
Velouté de chou-fleur au cumin
Après une soupe au chou-fleur et graines de sésame, je vous propose une autre variante inspirée du petit livre Soupes du jour de Anne-Catherine Bley. Rien de mieux qu'un bol de soupe le soir pour se réchauffer ou le midi, prête en 20 minutes c'est pratique quand on n'a pas trop le temps.
J'ai utilisé du lait de chèvre au lieu du lait de vache habituel pour son goût assez fort qui se marie plutôt bien avec le chou-fleur. Cependant pour un goût moins prononcé et plus doux, vous pouvez utiliser 1/4 de litre de lait de chèvre et 1/4 de litre de lait de vache.
Velouté de chou-fleur au cumin
pour 4 personnes
- 500g de chou-fleur surgelé
- 1 oignon moyen
- 1 petite pomme de terre facultatif
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1/2 litre de lait (de chèvre pour moi)
- 1/2 litre d'eau
Faire revenir la moitié des graines et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre en coupée morceaux, le lait et l'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 15 min.
Hors du feu, mixer et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer la soupe du reste de graines de cumin avant de servir.
jeudi 13 novembre
Tendre l'oreille...
Pour les fans de musique douce, enivrante, sensuelle..
Qu'on écoute un jour de pluie en mangeant une tarte au citron..
Ou un après-midi ensoleillé en dégustant un cheesecake Londonnien..
Ce soir je vais voir en concert Emily Jane White au comptoir du jazz à Bordeaux, je vous conseille son album vraiment très beau, apaisant, nostalgique...
--- Emily Jane White --- Dark Undercoat ---
mardi 11 novembre
Tartelettes au citron meringuées et chocolats chauds
Des tartelettes au citron meringuées fort sympathiques qui ont ponctuées notre goûter entre blogueuses et artistes alias Anne de chez Assiettes et Marie de chez Estomac délicat, en ce mardi après-midi... Je les referai sûrement en diminuant la dose de sucre car n'étant pas une fan du très sucré, j'aurais préféré une acidité plus prononcée...
Après quelques recherches sur LA meilleure recette de la tarte au citron, je suis tombée sur celle de Nigel Slater (qui est semblable à celle de Jamie Oliver testée ici) qui me tente bien aussi mais pour le coup c'est le record en calories qui me fait un peu reculer! :)) Pas que je pense naïvement que la tarte au citron puisse être un modèle de légèreté, mais parfois les quantités en crème, en sucre, en oeuf me font un peu peur! Quelqu'un détiendrait-il THE recette à me conseiller?!...
En attendant, pour des tartelettes moins riches mais tout aussi gourmandes, je vous conseille aussi des petites tartelettes à l'orange curd et à la cardamome, c'est par ici...
Tartelettes au citron meringuées
pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 100g de farine blanche
- 70g de farine de seigle
- 100g de beurre demi-sel coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 petit oeuf
Pour le lemon curd :
- 3 citrons non traités
- 150g de sucre roux (je pense que 100g serait suffisant)
- 100g de beurre doux
- 15g de Maïzena
- 3 oeufs
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée. Faire une fontaine, y mettre le beurre et l'oeuf. Dans un premier temps malaxer ces deux ingrédients ensemble, puis avec la farine. Travailler le moins possible. Former une boule avec les morceaux de pâte. Mettre au frais 15 min.
Mettre du papier sulfurisé dans vos moules à tartelettes ou dans un grand plat à tarte, y étaler la pâte, j'ai étalé directement la pâte dans les moules à la main, c'est plus simple, veiller à ce que l'épaisseur soient soit fine et égale sur toute la surface du moule.
Si vous avez la place dans votre cuisine, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sans trop la travailler à l'aide d'un rouleau fariné. Découper des ronds de pâtes que vous disposerez dans vos moules en les façonnant.
Mettre les moules au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire les fond de tarte à blanc environ 20 min, la pâte doit ressortir dorée.
Récupérer le zeste d'un citron et le jus des 3 citrons. Faire fondre 100g de beurre avec 150g de sucre roux (ou 100g pour un curd moins sucré), le jus et les zestes, cuire le tout 5 min. Mélanger la Maïzena aux oeufs. Ajouter cela au mélange précédant, faire cuire tout en remuant pendant 5 min, pour que la préparation épaississe.
Monter les blancs en neige fermes, les serrer en ajoutant le sucre glace, continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Recouvrir les fonds de tarte de crème au citron, puis de blancs en neige à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille si vous en avez. Passer au gril 3 min pour la colorer.
dimanche 09 novembre
Chocolate chip cookies
Quand on est gourmande comme moi, il est difficile de résister à d'aussi beaux cookies ...
Pour ma part, en réalisant la recette je les ai moins sucré pour moins de culpabilité sûrement (!!), mais aussi parce que je ne suis pas fan du très sucré. J'ai ajouté des noix de pécan, vous pouvez bien sûr les remplacer par d'autres noix de votre choix : noix de macadamia, noisettes, amandes,... mais aussi par des fruits secs émincés : abricots secs, figues sèches, mangue séchée, mais aussi du gingembre confit par exemple.
J'ai dégusté ces real chocolate chip cookies avec un verre de lait de riz ce matin au petit déjeuner, en écoutant sur les conseils de Patoumi une lecture de Waves de Virginia Woolf, un très bon moment de calme et de rêverie comme j'aimerais souvent en vivre.. 
Chocolate chip cookies
pour environ 20 cookies
- 110g de beurre mou
- 220g farine blanche
- 1 gros oeuf
- 120g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café d'expresso en poudre
- 100g de pépites de chocolat (ou du chocolat pour dessert grossièrement concassée)
- 100g de noix de pécan (ou autres noix) concassées grossièrement
Préchauffer le four a 140°.
Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène, pendant environ 30 secondes. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre, les pépites de chocolat et les noix, et les incorporer à la spatule. La pâte obtenue est molle et appétissante, n'hésitez pas en goûter une cuillerée, c'est trop bon!
Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère a soupe, déposer des petites boules de pâte sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas à l'aide d'une cuillère a soupe et enfourner jusqu'à ce que les bords des cookies commencent a dorer, c'est-à-dire 25 min environ.
Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid.
Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de préférence dans une boite hermétique afin de les garder légèrement moelleux.
mardi 04 novembre
Tajine de coings au miel
Pour continuer dans la série des plats mijotés qui nous réchauffent pendant nos froides soirées d'automne, voici un tajine marocain sucré salé à base de coings. Le boeuf peut aussi être remplacé par de l'agneau si vous aimez. Ce tajine est à accompagner d'un bon pain pour ceux qui aiment saucer!
Tajine de coings au miel
pour 4 personnes
Pour la viande :
- 500 g de morceaux de boeuf (bourguignon)
- 2 petits oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 pistils de safran
- 1 petit bouquet ficelé de coriandre
- sel & poivre
Pour les coings caramélisés :
- 4 coings
- 2 bonnes cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min la viande coupée en gros morceaux, les oignons et l'ail hachés. Mélanger pour que la viande n'accroche pas. Ajouter les épices, le bouquet de coriandre, du sel et du poivre, puis couvrir d'eau. Mettre le couvercle et faire cuire 40 min.
Laver et peler les coings. Les couper en quatre (le travail le plus dure est là!).
Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau et laisser cuire environ 30 min (les coings ne doivent pas être trop cuits sinon ils ne tiendront pas entiers pour la caramélisation, donc il faut bien surveiller la fin de la cuisson). Les égoutter.
Dans une casserole, mettre le miel, la cannelle et 2 cuillères à soupe de sauce de la viande cuite, laisser fondre le miel et mélanger. Ajouter les coings et les laisser caraméliser 5 min en remuant délicatement 1 ou 2 fois pour qu'ils soient tous imprégnés de sauce.
Dressez la viande sur le plat de service. Mettre les coings sur la viande puis les arroser de sauce au miel.
lundi 03 novembre
Escalopes de poulet chasseur
Du poulet chasseur pour un plat mijoté vite prêt, vous pouvez remplacer les escalopes par des cuisses de poulet ou un poulet entier pour 6 personnes (il faudra alors doubler les proportions). Vous pouvez aussi accompagner le poulet chasseur de purée de pommes de terre, dans ce cas ne mettez pas les pommes de terres à cuire avec le poulet.
Après une petite sortie à Emmaüs dimanche après-midi, je n'ai pas pu résisté par passer par une bouquinerie où je fais à chaque fois des ravages au rayon livre de cuisine, il faut dire qu'ils ont souvent des livres récents, à moins cher donc ça tombe très bien mon petit budget. Et je suis tombée sur le livre Ripailles par Stéphane Reynaud aux éditions Marabout qui me faisait de l'oeil depuis plusieurs mois déjà, et que je me suis empressée d'acheter et de feuilleté en rentrant.. toutes les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.. Je sens que la cuisine de bistrot sera souvent à l'honneur sur mon blog pour les prochaines recettes!...
Escalopes de poulet chasseur
pour 2-3 personnes
- 2 escalopes de poulet moyennes
- 100g de champignons de Paris surgelés
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 petites échalotes
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 2 cuillères à café de farine
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 petite branche de céleri
- persil plat, estragon
- sel & poivre
Dans une cocotte, faire revenir le poulet coupé en gros morceaux et les champignons. Quand l'eau rendue s'est évaporée, ajouter les échalotes ciselées et faire revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter la farine, mélanger. Déglacer avec le vin blanc, mélanger. Ajouter la tomate, le bouquet garni, le céleri et les pommes de terre pelée. Rajouter un peu d'eau pour que les pommes de terre soient couvertes. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Les pommes de terres doivent être cuites à la fin de la cuisson, les piquer avec un couteau permet de voir si elles sont cuites, sinon prolonger un peu la cuisson à couvert.
Servir chaud parsemé de persil plat ciselé et d'estragon si vous en avez et accompagné d'un pain aux céréales par exemple pour ceux qui aiment saucer.
samedi 01 novembre
Tarte amandine aux poires
On pourrait croire parfois que je fais des fixettes et qu'à chaque fois pendant un certain temps je ne mange que des pâtes, que des cakes, que des tartes... !! Non non!! En fait, au moment de réaliser la tarte aux pommes & crème de marrons il y a quelques jours, j'ai fait assez de pâte sablée pour deux tartes et au lieu de congeler la seconde moitié pour une future tarte, je me suis dis qu'une bonne tarte amandine aux poires serait apprécié pour le goûter de samedi.
Tarte amandine aux poires
pour 6 belles parts
Pour la pâte :
- 75g de farine de seigle
- 80g de farine blanche
- 70g de sucre roux
- 2 petits oeufs
- 60g de beurre doux
- 1 cuillère à café de cannelle facultatif
Pour les poires au sirop (vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop toutes prêtes) :
- 4 petites poires (qui se tiennent bien mais pas trop dures)
- 50g de sucre blanc
- un peu de jus de citron
Pour la crème d'amande :
- 160g d’amandes en poudre
- 1 œuf moyen
- 60 g de sucre roux
- 20 cl de crème fraîche allégée
Mélanger le beurre à température ambiante et le sucre roux. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter les farines, la cannelle, mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, non collante (ajouter un peu de farine blanche si nécessaire).
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Peler les poires, les épépiner et les couper en deux. Les tremper dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les mettre dans une casserole avec le sucre et recouvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à l'ébullition, puis continuer la cuisson 10min.
Égoutter les poires.
Faire la crème d'amande en mélangeant le sucre et l'oeuf, puis ajouter la poudre d'amande et enfin la crème fraîche, bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler finement la pâte dans un plat à tarte allant au four, disposer sur le fond la crème d'amande uniformément. Trancher les demie poires sur la largeur et les disposer en rosace sur la crème d'amande en reconstituant les demie poires à chaque fois avant de les placer sur la crème.
Mettre la tarte au four pendant 40min à 180°, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée.
