mercredi 28 janvier
Pain d'épices moelleux aux figues
Le week-end dernier, j'ai eu envie de gâteau moelleux à déguster au petit déjeuner ou au goûter avec un thé chaud. Alors je me suis essayée au cake à l'orange de Nigel Slater qui a fait quelques adeptes sur la blogosphère. Après un réveil plutôt étrange le samedi matin, et une nuit agitée avec un réveil à 5h du matin pour aller jeter un oeil par la fenêtre pour savoir ce qu'il se tramait dehors : des tuiles soulevées sur les toits, des fenêtres qui s'ouvraient et claquaient, des carreaux qui cassaient, des panneaux de signalisation qui volaient,... Je me serais crue un peu dans un rêve à ce moment-là, avec les lumières de la ville qui grésillaient et se balançaient dans tous les sens, les bruits provoqués par les rafales de vent qui s'engouffraient sous les tuiles de notre immeuble... Il fallait bien un cake le samedi pour se remettre de cette nuit! Il est vraiment très doux et excellent accompagné de fromage blanc nature ou d'un yaourt maison.
En allant faire un tour au marché juste en bas de chez-moi le dimanche matin, j'ai craqué pour un joli morceau de pain d'épice nature bien doré, et puis j'ai eu envie d'en faire un dans l'après-midi, histoire d'en avoir en réserve pour toute ma semaine qui s'annonçait bien chargée. Vous pouvez aussi l'utiliser pour une carbonade flamande (on a les températures qui vont avec alors pourquoi se priver!!) ou tout simplement pour agrémenter vos salades de fruits d'hiver, ou vos salades de gésiers ou de foies de volaille par exemple, c'est vraiment sympa le côté sucré-salé.
La recette de base vient du blog de Anne, j'ai simplement ajouter une cuillère à soupe de confiture d'orange amère et quelques figues sèches. Ce pain d'épice moelleux me rappelle un peu les moist cakes que je mangeais à Londres.
Pain d'épices moelleux aux figues
pour un moule carré de 20 cm de côté
- 125g de miel foncé de chez ma belle-maman
- 90g de sucre roux
- 150g de farine de seigle bio
- 100g de farine à gâteau
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 dl d'eau chaude
- 1 cuillères à soupe de confiture d'orange amère avec morceaux
- 6 figues sèches réhydratée dans un peu d'eau chaude
- 1 cuillère à café de 4 épices et de gingembre en poudre
- 5 gousses de cardamome, 1 cuillère à café d'anis vert et de graines de fenouil, pilés
Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le miel, le beurre, la confiture et le sucre et laisser fondre à feu très doux en remuant de temps en temps. Mettre les farines, les épices et le bicarbonate dans une terrine, mélanger et y faire un puits. Ajouter le mélange liquide une fois bien fondu par petite quantité en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant une heure à four doux (160°), couvrir de papier aluminium en fin de cuisson pour que ce ne soit pas trop grillé sur le dessus. Planter au centre du pain d'épices un cure-dent ou une lame de couteau, si elle ressort sèche, le pain d'épices est cuit. Le conserver une fois bien froid dans un peu de film alimentaire.
mercredi 21 janvier
Variations autour de la crème d'avoine
J'ai fait une découverte bien sympathique dans un magasin bio près de chez moi en rentrant d'un ravissant repas aux influences indiennes entre amoureux dans un minuscule restaurant discret de la rue des Ayres. Nous avons fait le plein d'épices avec une jolie assiette de légumes de saison cuisinés aux nombreuses épices et de poulet accompagné d'une sauce crémeuse aux amandes, puis en dessert un halva de semoule, soit une petite boule de semoule parfumée et un gâteau de semoule chocolat-cannelle, tout cela présenté très simplement. Un pianiste assis à quelques centimètres de notre table jouait quelques airs de Liszt et d'un compositeur polonais mélancolique. Il plaçait méthodiquement face à lui ses partitions imprimées ou griffonnées sur des feuilles volantes et parfois recouvertes de collages divers.
Nous somme ensuite aller jeter un oeil dans un magasin bio pas très loin, et voilà que je tombe sur la crème d'avoine. Très simple à préparer, à délayer avec du lait ou de l'eau, elle est prête en quelques minutes et remplace très bien la béchamel habituelle dans les gratins, pour accompagner la garniture d'une tarte maison ou l'appareil d'une quiche à la place de la crème fraîche. Je l'ai aussi testée pour un dessert crème d'avoine vanillée/figues sèches dont la texture est assez surprenante mais pas désagréable du tout. 
Gratin de légumes à la crème d'avoine
pour 2-3 personnes
- 1/2 chou-fleur
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 oeufs facultatif
- 1 verre de crème d'avoine en poudre
- 3 verres de lait de vache ou végétal
- un peu d'emmental ou de fromage de chèvre
- noix de muscade
- sel et poivre
Détailler le chou-fleur en morceaux, puis le mettre à cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante. Si vous souhaitez ajouter des oeufs durs à votre gratin vous pouvez les mettre à cuire avec le chou-fleur. Faire revenir le poireau émincé et la carotte grossièrement râpée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Dans une casserole délayer un verre de crème d'avoine en poudre dans 3 verres de lait. Porter à ébullition et continuer la cuisson 3 min en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, disposer les légumes, les oeufs coupés en deux, la crème d'avoine par dessus puis le fromage de votre choix. Mettre à gratiner au fou position grill le temps que le fromage fonde. Déguster sans attendre accompagné d'une salade verte.
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Crème d'avoine vanillée & Figues sèches
pour 4 petits ramequins
- 4 verres de lait de vache ou végétal
- 1 verre de crème d'avoine en poudre
- 4 figues sèches réhydrater dans un peu d'eau chaude
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 pincée d'agar-agar en poudre
Dans une casserole délayer un verre de crème d'avoine en poudre dans 3 verres de lait. Ajouter le sucre vanillé et le sucre roux. Porter à ébullition et continuer la cuisson 3 min en remuant à l'aide d'un fouet pour que le liquide épaississe. Verser la crème dans les petits ramequins. Découper les figues sèches en tranches fines et les disposer sur les crèmes. Mettre au frais 1h. Puis déguster!
lundi 12 janvier
Riz aux courgettes et à l'aubergine
Je ne vous ai pas parlé de ma visite furtive chez La Cocotte pendant mon séjour Parisien... Et qu'en fait ce fût un prétexte à ce qu'on peut appeler un-achat-compulsif-parce-que-j'avais-envie-de-ce-livre-depuis-longtemps-même-s'il-n'est-pas-donné-il-me-le-faut-et-puis-c'est-tout. Cet achat c'est le beau et gros 1080 Recettes de Simone et Inés Ortega, un livre de recettes sur la cuisine espagnole et bien d'autres choses... Alors me voici dans le métro parisien en direction de la gare à mon retour pour Bordeaux à me maudire parce que mon sac pesait trois tonnes et que j'aurais pu l'acheter à Bordeaux... Enfin bon! Maintenant que je n'ai plus à le porter plus loin que de ma bibliothèque à ma cuisine (2 mètres à tout casser), je peux en profiter et l'apprécier à sa juste valeur!
Voici donc un petit riz façon risotto pour un dimanche soir devant la première saison de In Treatment. Je me suis permis d'y ajouter mon grain de sel avec quelques épices.
Riz aux courgettes et à l'aubergine ou Arroz con berenjenas y calabacines
pour 2 personnes
- 200g de riz arborio
- 2 petites courgettes détaillées en cubes
- 1/2 aubergines détaillée en cubes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
- quelques brins de persil
- curry, piment doux
Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts pendant 5 min à feu doux. Ajouter les courgettes et aubergines en petits cubes. Faire revenir 5 min. Ajouter le riz et laisser revenir 3 min en remuant de temps en temps. Émietter le bouillon dans la poêle et mélanger. Mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, goûter le riz, ajouter de l'eau par petites quantité s'il n'est pas encore tout à fait cuit. Ajouter les épices et le persil haché, sel et poivre. Mélanger. Ajouter le parmesan et mélanger délicatement une dernière fois. Servir sans attendre.
samedi 10 janvier
Gratin de crozets à la tomme de Savoie
Une nouvelle recette pour les soirée froide d'hiver quand on veut faire le plein de fromage!! Pour changer du traditionnel gratin de pâte à l'emmental, vous pouvez opter pour des crozets à la farine de sarrasin que vous trouverez au rayon pâtes de votre supermarché sous la marque Reflet de France par exemple. Mais si vous avez le courage vous pouvez aussi les faire vous-même si vous avez le temps et la patience! Vous pouvez ensuite varier les envies en ce qui concerne les fromages, avec du beaufort ou du comté par exemple à la place de la tomme de Savoie, et bien sûr remplacer le jambon cuit par du jambon cru ou faire un version végétarienne.
Gratin de crozets à la tomme de Savoie
pour 2-3 personnes
- 200g de crozets au sarrasin
- 150g de tomme de Savoie détaillé en tranches
- 1 poireau
- 2 tranches de jambon cuit
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Faire cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 min. Pendant ce temps faire revenir le poireau émincé dans une poêle pendant 5-6 min avec une peu d'huile d'olive, puis en fin de cuisson ajouter la crème feu éteint et mélanger. Détailler le jambon en petits morceaux.
Égoutter les crozets, les verser dans un plat à gratin, ajouter le jambon et les poireaux avec la crème, mélanger délicatement. Assaisonner. Répartir des tranches de tomme de Savoie sur le dessus. Mettre au four sous le grill quelques minutes, le temps que le fromage soit fondu. Servir sans attendre avec une salade de roquette par exemple.
vendredi 09 janvier
Compote vanillée pomme & banane
Je suis de retour d'un séjour parisien loin d'avoir été de tout repos... Je n'ai malheureusement pas échappé à un rhume carabiné et les températures en baisses n'ont pas vraiment aidé! Le paysage recouvert d'une fine couche de neige était plutôt sympathique, j'aime le "crouch-crouch" des dans sur la neige!!... Après donc moultes visites d'expositions, dont de très belles découvertes au Musée d'art moderne de la ville de Paris avec de la photographie d'artistes de l'école de Düsseldorf et au Plateau avec une exposition en référence au cinéma, nous avons fait un passage éclair par chez Aoki à la recherche de quelques gourmandises : des macarons (matcha, yuzu, sésame, framboise) et du chocolat blanc au sésame. 
Nous avons eu l'occasion aussi quand nous n'avions que peu de temps pour manger le midi et à petit prix, d'aller chez l'As du Falafel nous régaler de pitas débordantes de salade de choux, de falafels et de sauce crémeuse au tahini et houmous.
Et enfin pour nous réchauffer quand nos main s'engourdissaient une petite soupe châtaigne-lardons s'imposait au Bar à soupe à Bastille et un bouillon au taro dans un petit restau chinois qui ne paye pas de mine à Belleville le dernier soir avant notre départ.
Voilà, me revoici à Bordeaux, et il est temps que je me replonge dans le travail, alors je vous laisse avec une petite recette de compote simple et réconfortante qui a égaillé mon petit déjeuner dans le train en direction de Paris aux aurores. 
Compote vanillée pomme & banane
pour 3 petite boîtes
- 500g de petites pommes à compote
(pour moi des petites pommes ramassées par belle-maman légèrement abîmées mais très bonnes en compote)
- 2 belles bananes bien mûre
- 1 sachet de sucre vanillé
Laver, peler et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec les bananes coupées en morceaux et le sucre vanillé. Ajouter un petite verre d'eau. Couvrir et laisser compoter. Mixer plus ou moins selon vos préférences. C'est prêt! Pour ma part j'ai réparti la compote dans trois petites boîtes en plastique et j'ai congelé les boîtes dont je n'avais pas besoin tout de suite, ainsi répartie par petites doses il sera plus simple de les décongeler à la dose qu'on souhaite.
