jeudi 26 février
Pavés de thon rouge mi-cuit en croûte de sésame blond
Petit passage par la grande librairie bordelaise cette après-midi, et me voici de retour avec un peu plus de choses à lire (pour mon plus grand plaisir)... Au programme une même histoire racontée 99 fois, de 99 façons différentes par Raymond Queneau et un petit essai sur le cinéma lynchéen par Éric Dufour pour agrémenter mes recherches pour mon mémoire.
Lire ne nourrit (malheureusement) pas, et pour cela j'ai pensé à une recette sympa et utra-rapide trouvée chez Loukoum. C'est le top quand on tourne en rond dans sa cuisine depuis une demi-heure à secouer les fonds de paquets et à regarder pensive les placards désertés... Bon, tout le monde n'a pas du thon rouge frais dans son réfrigérateur, mais en fait il m'arrive aussi d'en acheté surgelé à Picard ou d'en acheté au marché et de le congelé moi-même pour en avoir à l'occasion. Il suffit de le mettre à décongeler quelques heures au réfrigérateur avant utilisation, couvert de film alimentaire ou dans son emballage. Ce n'est peut-être pas aussi goûtu que du poisson frais, mais cela reste très satisfaisant question goût. Je les ai servi avec un mélange de haricots verts, jaunes et mange-tout (surgelé) revenu avec un peu d'ail et persil, et un peu de riz blanc.
Pavés de thon rouge mi-cuit en croûte de sésame blond
pour 2 personnes
- 2 pavés de thon rouge épais frais ou décongelés
- 25g de sésame blond
- un peu d'huile neutre
Assaisonner légèrement les pavés de sel et de poivre. Passer une des deux faces de chaque pavé dans les graines de sésame disposées dans une assiette jusqu'à ce que la face soit entièrement couverte de graines.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire cuire les pavés environ 3-4 min, il faut que la moitié supérieure du steak reste crue. Déguster aussitôt accompagné de sauce soja, d'une poêlée de légumes et/ou de riz par exemple.
Commentaires
le thon rouge est en voie de disparition. c'est certainement un des poissons qui a vu sa population décimée à cause de l'engouement pour les pseudos restaurants de sushis qui fleurissent partout. Si nous voulons encore en manger dans 2 ou 3 ans et conserver l'espèce pour nos enfants, il faut réduite drastiquement notre consommation. j'adore ce poisson, mais je ne le cuisine plus depuis 5 ans et de nombreux distributeurs vont arrêter sa commercialisation.
Tout ceci dit, la recette est sympa et je compte bien la tester quand les stocks de ce poisson seront redevenus normaux
Je ne mange plus de thon rouge à cause de la surpêche de ce poisson qui est maintenant en voie de disparition mais j'ai fait cette recette avec du thon albacore et c'était délicieux.
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