jeudi 26 février
Pavés de thon rouge mi-cuit en croûte de sésame blond
Petit passage par la grande librairie bordelaise cette après-midi, et me voici de retour avec un peu plus de choses à lire (pour mon plus grand plaisir)... Au programme une même histoire racontée 99 fois, de 99 façons différentes par Raymond Queneau et un petit essai sur le cinéma lynchéen par Éric Dufour pour agrémenter mes recherches pour mon mémoire.
Lire ne nourrit (malheureusement) pas, et pour cela j'ai pensé à une recette sympa et utra-rapide trouvée chez Loukoum. C'est le top quand on tourne en rond dans sa cuisine depuis une demi-heure à secouer les fonds de paquets et à regarder pensive les placards désertés... Bon, tout le monde n'a pas du thon rouge frais dans son réfrigérateur, mais en fait il m'arrive aussi d'en acheté surgelé à Picard ou d'en acheté au marché et de le congelé moi-même pour en avoir à l'occasion. Il suffit de le mettre à décongeler quelques heures au réfrigérateur avant utilisation, couvert de film alimentaire ou dans son emballage. Ce n'est peut-être pas aussi goûtu que du poisson frais, mais cela reste très satisfaisant question goût. Je les ai servi avec un mélange de haricots verts, jaunes et mange-tout (surgelé) revenu avec un peu d'ail et persil, et un peu de riz blanc.
Pavés de thon rouge mi-cuit en croûte de sésame blond
pour 2 personnes
- 2 pavés de thon rouge épais frais ou décongelés
- 25g de sésame blond
- un peu d'huile neutre
Assaisonner légèrement les pavés de sel et de poivre. Passer une des deux faces de chaque pavé dans les graines de sésame disposées dans une assiette jusqu'à ce que la face soit entièrement couverte de graines.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire cuire les pavés environ 3-4 min, il faut que la moitié supérieure du steak reste crue. Déguster aussitôt accompagné de sauce soja, d'une poêlée de légumes et/ou de riz par exemple.
dimanche 22 février
Tartelettes chocolat-orange
Encore une tartelette dans la grande lignée des tartelettes testées sur ce blog! Eh oui, il y a des périodes comme ça où je fais des fixettes! Ce que j'aime dans cette tartelette au chocolat c'est qu'elle est très peu sucrée, en fait c'est surtout le fruit qui amène le côté sucré. Vous pouvez remplacer les oranges par des poires ou des fruits rouges quand ce sera la saison.
Tartelettes chocolat-orange
pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 100g de farine blanche
- 70g de farine de seigle
- 100g de beurre coupé en dés
- 1 petit oeuf
Pour la ganache :
- 150g de chocolat noir 70% de cacao
- 30g de beurre
- 50g de sucre roux
- 50g de poudre d'amande ou de noisette
- 170 ml de crème liquide (ou de crème végétale)
Les fruits :
- 2 belles oranges (ou autres fruits de votre choix)
Mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée. Faire une fontaine, y mettre le beurre et l'oeuf. Dans un premier temps malaxer ces deux ingrédients ensemble, puis avec la farine. Travailler le moins possible. Former une boule avec les morceaux de pâte. Mettre au frais 15 min.
Dans une casserole faire fondre le chocolat en morceaux à feu doux avec le beurre, la crème liquide et le sucre. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf, mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène.
Peler les orange à vif et les détailler en tranches fines. Les laisser s'égoutter dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre du papier sulfurisé dans vos moules à tartelettes, y étaler la pâte, j'ai étalé directement la pâte dans les moules à la main, c'est plus simple, veiller à ce que l'épaisseur soit fine et égale sur toute la surface du moule.
Verser environ 3 cuillères à soupe de ganache au chocolat sur chaque fond de tartelette. Déposer quelques tranches sur la ganache. Enfourner environ 20 min, vous pouvez ajouter un peu de sucre roux sur le dessus des oranges à la fin de la cuisson et allumer le grill 2-3 min pour que la surface caramélise légèrement. Déguster tiède ou froid.
lundi 16 février
Crumble aux pommes & Crème anglaise
En ce moment je croule littéralement sous des livres en attente d'être lu depuis... un an, deux ans, voir plus... Ceux pour le plaisir, ceux pour le plaisir et le travail, ceux pour le travail qu'il faut absolument que je lise même si ça me dit pas trop... Je ne vous ai pas dit, il faut que j'écrive un mémoire de quelques pages au sujet de mon travail artistique et comment il s'inscrit dans l'art contemporain... hum.. Tout un programme quoi... Alors je lis, relis, rerelis,... Je ne sais plus où donner de la tête, et je peste parfois sur le fait qu'on ait pas encore inventer un truc qui lit à notre place et nous fait un petit résumé après ou qui pourrait filtrer que ce qui nous intéresse... ça c'est quand je me sens vraiment débordée, parce que bien sûr rien ne vaut la lecture d'un livre passionnant qu'on ne veut plus lâcher jusqu'à la dernière ligne.. Alors pour me réconcilier doucement avec la lecture, j'explore les récits courts, voir très très court, et ces quelques découvertes sont vraiment sympa... Ci-dessous, Soie de Alessandro Baricco, et les éditions de La Cabane avec Young Appolo de Claude Chambard et La plus belle fin d'un poisson grillé de Jérémy Taleyson.
Pour accompagner ces délicieuses lectures, un dessert tout en douceur, un crumble aux pommes accompagné d'une fine crème anglaise. Vous pouvez choisir de remplacer la crème anglais par une chantilly maison ou une boule de glace vanille par exemple, mais vous pouvez aussi choisir de le déguster nature, tiède, c'est tout aussi bon! Un dessert régressif à souhait...
Crumble aux pommes à la farine de châtaigne
pour 3-4 personnes
- 3 belles pommes
- 50 g de sucre roux
- 75 g de farine de châtaigne bio
- 60 g de beurre doux
- 1 pincée de cannelle en poudre (ou plus si vous souhaitez)
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'un citron
Préchauffer le four à 180°.
Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la pincée de cannelle et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la farine et la sucre roux. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger du bout des doigts de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four 30 min. Servir tiède.
Crème anglaise fine
pour environ 1/2 litre de crème
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café de vanille liquide (ou une demie gousse de vanille)
- 40g de sucre roux
Dans une casserole, verser le lait et la vanille liquide et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient avec un fouet. Verser lentement le lait bouillant sur le mélange jeune d'oeuf/sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface. Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois.
Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.
