samedi 23 mai
Croquettes de cabillaud & pommes de terres
Parce que je suis à une semaine de mon diplôme, j'essaye de lire un maximum pour les quelques jours qu'il me reste, histoire de m'occuper l'esprit et de ne pas trop laisser la place au stress... Je vous conseille ces deux petits livres...
Et toujours pour penser à autre chose et me faire plaisir, voici une recette que faisait souvent ma mère quand j'étais petite. Je me souviens que mon rôle était de rouler les croquettes dans la chapelure avant de les passer à la poêle... Ah souvenirs, souvenirs...
Cette recette peut être déclinée selon vos envies, vous pouvez remplacer ou mélanger la purée de pommes de terre avec de la purée de carottes, de brocolis, des épinard hachés, de la purée de topinambours, des cœurs d'artichaut cuits écrasés grossièrement à la fourchette,... Idem pour le poisson et les herbes aromatiques, vous pouvez varier les plaisirs.
Une idée pas mal du tout pour un apéro dînatoire cet été accompagné de petites salades.
Croquettes de Cabillaud & Pommes de terre
pour environ 15 à 20 croquettes
- 2 pavés de cabillaud surgelé ou au mieux des filets frais
- 5 petites pommes de terre amandines
- 1 oeuf
- 1 tasse de chapelure (du pain sec finement émietté pour moi)
- 1 bonne poignée de persil plat ciselé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron
- noix de muscade, sel et poivre du moulin
Cuire le poisson et les pommes de terre pelées à la vapeur ou dans l'eau.
Supprimer les arêtes des filets de poisson refroidis. Écraser le poisson à la fourchette. Écraser les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Incorporer cette purée compacte au poisson. Ajouter l'oeuf entier et mélangez bien l'ensemble. Ajouter le persil et l'ail haché. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.
Verser la chapelure dans une assiette plate. Façonner des boulettes d'environ 4 à 5 cm de diamètre (la purée colle un peu, c'est normal). Rouler les boulettes dans la chapelure (elles doivent être bien enrobées).
Dans une poêle chaude contenant un peu d'huile neutre, faire revenir les croquettes par 5 ou 6 pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts. Servir les croquettes chaudes, accompagnées de quartiers de citron et d'une salade verte ou de petites salades composées.
dimanche 03 mai
Tajine de maigre à la chermoula
Week-end farniente et pour ce dimanche soir un tajine de poisson ensoleillé comme cette belle journée. Ma semaine a été intense, mais mon diplôme blanc s'est plutôt bien passé, encore quelques petites choses à régler pour la dernière ligne droite, mais j'étais plutôt contente du résultat et de l'attention du jury. Reste le "vrai" diplôme à passer début juin, qui sera sûrement ponctué par encore plus de stress! Aïe! C'est ma bête noire!
Voici une recette que je mangeais souvent au Maroc. On peut aussi faire cuire le poisson sur un barbecue après l'avoir laissé mariner quelques heures dans la chermoula, cela s'accordera très bien avec une salade de tomates ou de carottes avec quelques brins de menthe fraîche cet été. Vous pouvez aussi varier les poissons, on peut utiliser de la daurade royale par exemple. N'hésitez pas à laisser le poisson mariner une nuit si vous le pouvez pour qu'il soit bien parfumé. Les légumes peuvent aussi varier selon vos envies.
Avant la cuisson
Après cuisson
Tajine de maigre à la chermoula
pour 2 personnes
Pour la chermoula :
- 5 cuillères à soupe de coriandre haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée facultatif
- 3 gousses d'ail écrasée
- 1/2 verre à thé d'eau
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel & poivre
Pour le poisson :
- 2 petits maigres frais ou 1 grand
- 1/2 d'une petite boîte de tomates concassées
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 petites carottes
- 1 petit oignon
- 1 poivron (en boîte) émincé
ou quelques lanières de poivrons confits faits maison
Mélanger les herbes hachées finement dans un plat creux avec l'ail, le paprika, le piment doux, le piment, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 1 heure (ou une nuit au réfrigérateur).
Huiler légèrement le fond d'un plat allant au four, puis tapisser le fond du plat avec des rondelles fines de pommes de terre et de carottes, placer sur ce lit le poisson. Parsemer le dessus d'oignon émincé. Sur chaque côté du poisson déposer des tomates concassées et des lanières de poivron. Décorer avec des rondelles de citron sur le dos du maigre.
Arrosez le tout avec le reste de marinade. Cuire au four à 180°, pendant 30 min couvert d'une feuille d'aluminium puis 15 min à découvert pour que le jus réduise. Servir chaud avec du pain marocain plat.
