samedi 06 octobre
Cake aux tomates séchées, courgette & jambon
Un cake salé plein de bonnes choses qui rappelle un peu l'été! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Lili en me promenant sur la blogosphère... cela m'arrangeait bien car demain nous partons pour toute la journée
voir une rétrospective d'Anthony McCall au Musée d'Art Contemporain de la ville de Rochechouart dans le 87, et nous comptions pique-niquer sur place sous un beau soleil d'automne! J'ai rajouté une poignée de flocons d'avoine sur la pâte avant d'enfourner le cake pour lui donner une petite croûte croquante...
Cake aux tomates séchées, courgette & jambon
pour 6 personnes
- 180 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 70 g de gruyère râpé ou comté (ou autres)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 1 courgette moyenne
- 6 tomates séchées réhydratées
- 1 tranche et demi de jambon blanc coupées en morceaux
- 1 poignée de flocons d'avoine facultatif
- un pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Râper grossièrement la courgette et la faire revenir dans un peu d'huile pendant 10min. Mettre la farine et la levure dans un récipient, mélanger, puis ajouter les oeufs battus, le lait, l'huile d'olive, mélanger délicatement en prenant soin de bien incorporer la farine. Ajouter le fromage, le piment d'Espelette, le sel et le poivre, la courgette râpée revenue, les tomates séchées (réhydratées dans un peu d'eau chaude) coupées en petits morceaux, les morceaux de jambon, bien mélanger de nouveau. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou beurré puis fariné, et saupoudrer sur la pâte les flocons d'avoine qui vont griller à la cuisson. Mettre au four pendant environ 20 à 25 min à 180°.
Planter un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson.
vendredi 11 mai
Croûtons au cheddar, moutarde & pousses de radis
Petite idée apéro, qui se laisse manger! J'ai acheté il y a quelques temps des graines de radis (mélange de 4 sortes de radis) parce que j'avais été un peu déçu par l'alfalfa que je trouve un peu fade... il parait que les graines de poireaux sont aussi très goûteuses, j'ai hâte d'en goûter, mais je les trouve tout de même un peu chères dans mon magasin bio à Bordeaux... J'ai trouvé cette recette apéro dans le livre Mille et une graines de Jody Vassallo chez Marabout, que j'aime beaucoup, où l'on peut trouver plusieurs petites recettes comme ça avec des graines germées. La recette proposait d'utiliser du cheddar "extra-vieux" mais je n'en ai pas trouvé dans mon supermarché...
Croûtons au cheddar, moutarde & pousses de radis
pour 2 personnes
- 4 tranches épaisses de pain (baguette), j'ai utiliser du pain complet fait maison
- un peu de moutarde
- du cheddar râpé ou en tranche, au mieux du cheddar extra-vieux
- quelques pousses de radis
Préchauffer le grill du four.
Toaster les tranches sur une face et tartiner généreusement l'autre face de moutarde. Saupoudrer de cheddar et laisser dorer sur le grill. Garnir enfin de pousses de radis à volonté biensûr, c'est tellement bon! Attention ça pique!
jeudi 25 janvier
Muffins salés poulet & curry
Une recette toute simple de muffins salés que l'on peut réadapter de mille et une manières...
Demain je participe à un petit repas pique-nique où chacun amène de petites choses préparées la veille... et puisque j'avais un peu la flème ce soir de me lancer dans des plats très élaborés (j'avais pensé me lancer dans des petits mets libanais,... mais ce ne sera pas pour cette fois!), j'ai opté pour des sympathiques muffins salés. J'en ai fait deux versions, la première vous avez sûrement du la voir il y a quelques temps sur mon blog mais sous une forme différente (mini cake), il s'agit de la super alliance jambon cru, figues sèches mais moelleuses et sésame noir grillé, toujours une réussite ce mélange des saveurs... et j'ai aussi testé cette fois-ci la version poulet, curry et graines diverses...
Je vous donne donc la recette de base des muffins salés que j'utilise, après à vous de l'adapter avec tout ce qui vous fait envie!
Muffins salés poulet & curry
pour 6 muffins
Base :
- 150g de farine (ici pour cette version j'ai testé avec de la farine de maïs)
- 35g de beurre fondu ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive si vous préférez
- 10 ml de lait
- 1 oeuf
- 2 pincée de sel (plus ou moins selon la nature des ingrédients ajoutés)
- 1/2 sachet de levure
- 1 bonne pincée de bicarbonate
et je vous propose donc d'y ajouter :
- 1/2 blanc de poulet moyen
- 1/2 cuillère à café de curry (voir plus si vous préférez)
- graines grillées diverses : de tournesol, de citrouille, de sésame noir,...
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs d'un coté (farine, sel, levure, bicarbonate) et liquide dans un autre récipient (lait, beurre fondu ou huile, oeuf). Ajouter la préparation liquide aux ingrédients secs et mélanger grossièrement. Ajouter les ingrédients que vous souhaitais pour parfumer vos muffins et mélanger de nouveau grossièrement.
Disposer la pâte dans des moules à muffins beurrés et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (pour le savoir planter une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche).
Démouler et laisser refroidir sur une grille ou déguster tiède.
... Avec de la farine de maïs, les muffins ont tendance à ne pas trop lever, mais cela leur donne une belle couleur jaune et ils restent bien moelleux quand il sont tiède, je vous conseille donc de les déguster ainsi, après ils ont tendance à s'assècher un peu. Sinon on peut rajouter un peu de matière grasse (beurre ou huile) pour qu'il garde leur moelleux plus lontemps.
mercredi 17 janvier
Mini cakes jambon & figues sèches
Une petite idée sympa pour l'apéro ou pour un repas avec plein de petites choses à goûter : des tapas : carrés de tortilla au chorizo, beignets de calamars,... des légumes coupés en morceaux à tremper dans des dips divers et variés : purée d'aubergine, de pois chiches, du guacamole,... des salades concombre/tomates cerises/feta, avec des fruits secs... des soupes froides... des tartines... J'adore ces petites choses à grignoter... d'ailleurs, j'espère avoir un peu de temps un de ces jours pour faire un repas avec que des petits plats tout libanais... en fait, mon chéri m'a offert un livre sur la cuisine libanaise il y a peu (collection marabout), et depuis, je lorgne sur les photos des plats en attendant impatiemment le jour où je pourrais les tester!! En tous cas, dès que je fais ça, vous aurez un compte rendu, promis!
Mini cakes jambon & figues sèches
pour deux petits moules de 10cm
- 1 ou 2 tranches de jambon de paris ou de pays
- 3 figues sèches moelleuses coupées finement en tranches
- 1 oeuf
- 60g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- sel & poivre
Préchauffer le four à 180°.
Battre l'oeuf, le lait et l'huile d'olive. Ajouter la farine, le parmesan, le jambon coupé en petit morceaux et les figues sèches. Bien mélanger. Ajouter le bicarbonate, la levure et le sel&poivre.
Enfourner pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et planter une lame de couteau au centre pour vérifier la cuisson, si elle ressort sèche, c'est que les cakes sont cuits!
Couper en tranches ou en petits cubes en plantant des petits pics dedans pour que ce soit plus sympa.
lundi 25 décembre
Joyeux Noël & Muffins au saumon et pistaches grillées
Cette année je passe mon Noël en Charente-Maritime dans une campagne gelée et un peu, voir très paumée !! Mais bon, ça fait du bien de temps en temps d'être "coupé" de tout le reste, et notamment du monde des fêtes de fin d'année qui je trouve perd de plus en plus son charme...
Enfin, cette année nous avons choisi un repas de Noël assez simple : quelques toasts et notamment des muffins au saumon & pistaches dont je vous présente la recette aujourd'hui, des huîtres, un rôti de boeuf aux marrons accompagné d'une poêlé de pommes de terre et champignons à la persillade et enfin une bûche de Noël à la mousse au chocolat de mon chéri !!... c'était la première fois que nous réalisions nous même une bûche pour Noël... elle était peut être un peu sèche, et au moment de la rouler nous avions peut être un peu trop appuyer sur la génoise, donc il restait très peu de mousse au chocolat à l'intérieur, mais je vous la conseille tout de même pour une recette de bûche simple et tout de même, parce que je fais souvent ma difficile, très bonne.
Après une multitude de péripéties, notamment lorsque nous préparions le repas pendant l'après midi et que nous nous sommes rendu compte qu'il n'y avait plus de gaz dans la cuisinière... aïe !! ... ou que le chat dégustait consciencieusement la génoise de la bûche posée sur la table pour qu'elle refroidisse... ggggrrrr !!! ... nous avons pu déguster ces quelques mets tout simples après avoir échangé nos super cadeaux : mon ami et moi avons reçu un super coffret et une BD que j'ai hâte de prendre le temps de découvrir...
Muffins au saumon & aux pistaches grillées
- 300 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 25 cl de lait entier
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 pincée de sel
- saumon fumé tranché finement
- 3 bonnes poignées de pistaches grillées salées
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un récipient.
Faire fondre le beurre. Mélanger dans un bol les oeufs et le lait. Puis, ajouter le beurre fondu refroidi et bien mélanger.
Ajouter le mélange lait, oeuf et beurre au mélange sec.
N.B. Pascale Weeks nous dit que les secret de la réussite est de garder une pâte granuleuses... pas facile de résister à la tentation de faire une belle pâte lisse... et pourtant...
Découper en petits bouts le saumon fumé et concasser les pistaches grillées. Les ajouter à la pâte et mélanger grossièrement.
Remplir les moules préalablement beurrés. Faire cuire 20 à 25 min, planter le couteau au centre des muffins, quand la lame ressort sèche, c'est qu'ils sont cuits. Les démouler et déguster tièdes ou froid... pourquoi pas avec une sauce au yaourt agrémentée de ciboulette, annette, citron, épices... à vous de choisir...
On se retrouve très bientôt pour la suite de la saga des gourmandises pour les fêtes à offrir ou à déguster égoïstement, rien que pour soi !! ;)
dimanche 26 février
Petites idées pour l'apéro...
J'adore les apéros... J'ai toujours tendance à trop grignoter à l'apéro et après... j'ai souvent plus trop faim pour le reste! Je suis super fan des canapés, antipasti, noix diverses et variées... mmmmiam!... A l'occasion d'un apéro il y a quelques jours, j'ai pu retester le beurre de champignons muscade découvert chez Cléa il y a quelques temps qui m'avait d'ailleurs conseillé le petit livre Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard que je me suis empressée d'acheter! J'ai aussi fait des "tournicoti-tournicoton" dont j'ai trouvé la recette dans le livre Recettes Mini chez Marabout. Et enfin quelques petites bricks légères super faciles à faire et qui croustillent! ;)
Beurre de champignons muscade
- 500g de champignons
- huile d'olive
- 2 grosses cuillères à soupe de purée d'amande
- muscade
- sel et poivre
Nettoyer les champignons puis les faire revenir coupés en lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, les verser dans un robot et ajouter la purée d'amandes, la muscade, le sel et poivre et une cuillère à café d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une crème. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir tiède dans un bol avec des carottes par exemple en bâtonnets pour tremper dedans ou tartiné sur du pain aux céréales grillé par exemple. Vous pouvez aussi le mettre au frigo pour obtenir un pâté fondant.
Palmiers "tournicoti-tournicoton"
à la tapenade :
- 1 pâte feuillée
- un petit pot de tapenade
Couper les bords de la pâte feuilletée pour obtenir un carré. Étaler la tapenade et rouler la pâte sur elle même jusqu'à la moitié et faire de même avec l'autre côté.
Mettre le rouleau au réfrégirateur pendant 30min.
Préchauffer le four à 220°. Enfin retirer le rouleau et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les poser sur du papier sulfurisé et les enfourner quand le four est bien chaud. Laisser cuire 15-20 min.
et au basilic :
- 1 pâte feuilletée
- 25g de basilic frais
- 1 gousse d'ail pilée
- 3 c.s. de parmesan râpé
- 1 c.s. de pignons de pin grillés
- 1 c.s. d'huile d'olive
Hacher grossièrement au robot les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et les pignons. Tout en continuant de miser, ajouter l'huile en un mince filet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Répartir ce mélange sur la pâte feuillée et procéder comme avec les palmiers à la tapenade.
Bricks tomates cerise, mozarella et thon
pour 8 petites bricks
- 4 feuilles de brick
- 1/2 boule de mozarella
- 4 ou 5 tomates cerise
- 1/2 boite de thon
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques feuilles de persil
Mixer le thon, 3 tomates cerise, la mozarella, l'huile d'olive, le persil et assaisonner. Ajouter au mélange le reste des tomates cerise coupées en fines tranches.
Préchauffer le four à 180°. Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l'autre. Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut. Couper si il y a surplus de feuille.
Mettre au four 5 min et manger tout de suite après.
samedi 21 janvier
Mes aventures avec les makis... c'est pas encore gagné!
Longue histoire! Ce soir, je me suis lancée dans la confection de petits makis après quelques indications reçues lundi par rapport à la préparation du riz... Ce n'est pas la première fois que je faisais des makis, mais à chaque fois, impossible d'obtenir un riz correct, qui ne colle pas au fond de la casserole et qui ne devient pas de la vraie bouillie... Au départ, je pensais que ça venait de mes proportions d'eau et de riz, puis des plaques de cuisson difficiles à gérer... mais j'ai été agréablement surprise ce soir en voyant que mon seul problème était le type de riz. En effet, pour mes premières tentatives, j'avais utilisé du riz pour sushis, conseillé par la vendeuse de ma petite supérette asiatique... ce soir, j'ai utilisé un riz parfumé complètement basique trouvé aussi dans cette supérette... et il n'y a vraiment pas photo, le riz n'a pas du tout collé et était cuit comme il faut, les grains juste un peu collant comme il fallait... quel soulagement! Je commençais à me dire que les makis m'en voulaient vraiment! Je vous conseille sinon ce bouquin très sympa qu'on m'a offert pour Noël il y a deux ans déjà : Sushi : Préparations et recettes de Kimiko Barber et Hiroki Takemura. Donc, voici la recette de mes makis au saumon fumé/concombre et thon/concombre.
Makis au saumon fumé/concombre et thon/concombre
pour environ 20 makis
Recette :
- 1 verre et 1/2 de riz parfumé
- 4 ou 5 feuilles d'algue séchées [nori]
- 1/2 concombre sans la partie centrale avec les pépins, coupé en bâtonnets fins
- 1/2 boite de thon au naturel
- quelques tranches de saumon fumé coupées comme le concombre
- wasabi, le raifort japonais
- 1 petit bol de sauce soja [shoyu]
- quelques grains de sésame [iri Goma]
- du gingembre [gari] confit pour ceux qui aiment (perso je trouve pas ça super bon! Je trouve que ça a un goût super chimique)
Assaisonnement du riz:
- 4 cuillèrs à soupe de vinaigre de riz [su]
- 2 cuillèrs à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillèr à soupe de sel
Commencer par laver le riz pour enlever l'amidon. Quand l'eau de lavage est bien claire, mettre le riz dans une casserole et ajouter 2 verres d'eau (pour 1 verre de riz, mettre 1 verre et demi d'eau), couvrir et laisser cuire jusqu'à ébulition, puis éteindre le feu et laisser le riz continuer à cuire dans sa vapeur.
Faire chauffer tous les ingrédients pour l'assaisonnement du riz pour que le sucre soit bien dissout, puis le mélanger au riz. Préparer les bâtonnets de concombre et saumon.
Prendre une après l'autre les feuilles d'algue, les poser sur la natte en bambou (moi j'utilise un set de table qui a la forme d'une natte en bambou, bon c'est pas plus simple à nettoyer et je suis obligée d'en changer assez souvent, mais c'est assez pratique, si on en trouve pas des spéciales), étaler une couche de riz et mettre le saumon/concombre ou thon/concombre par dessus. Rouler le makis et réserver à plat au frais si possible pour faciliter la découpe par la suite. Puis renouveler l'opération. Quand tous les rouleaux sont prêt, les découper en rondelles de 2 cm d'épaisseur (utiliser un bon couteau si possible, sinon l'algue risque d'être parfois difficile à couper)
Vous pouvez les déguster avec des petits morceaux de gingembre confit, en les trempant légèrement dans de la sauce soja puis dans des grains de sésame et aussi avec Très Très peu de wasabi dessus parce que ça monte très vite au nez! (vous pouvez aussi mettre le wasabi directement sur le riz avant de rouler les feuilles d'algue, mais prendre garde de ne pas trop en mettre!)
Voilà, je me permets d'ajouter un petit lien vers une page qui comporte des photos de la marche à suivre (oui, je sais j'ai oublié de prendre des photos pendant la préparation de mes makis et pourtant je suis la première à ne rien comprendre quand une recette un peu complexe demande diverses manipulations, il me faut toujours des photos, que j'essaye de décripter comme je peux!:)))
Deuxième petite remarque, je vous conseille d'utiliser un vinaigre de riz transparent, le mien est noir, et je pense qu'esthètiquement vos makis seront plus sympa avec un beau riz blanc et pas un peu marron comme les miens!
Encore une dernière chose, vous pouvez aussi remplacer le saumon/concombre et thon/concombre par du poisson frais (thon, saumon), associé à de l'avocat ou pourquoi pas des makis entièrement végétariens avec des associations comme : avocat/concombre, tofu assaisonné/épinard, haricot vert/shiitake (champignon)...
