mercredi 05 août
Sablés à la farine de sarrasin parfumés à la cannelle
Quoi de mieux qu'un gentil petit biscuit croquant et légèrement parfumé pour accompagner notre thé préféré ou un bon café pris dans un jardin ensoleillé? J'ai piqué cette recette à Anne, un de ses classiques. J'ai simplement ajouter une petite touche de cannelle et mis un peu moins de sucre, par pure bonne conscience j'avoue! Ils sont aussi délicieux natures.
En passant, encore un peu de lecture pour cet été... Un livre qui fait sourire et grincer des dents parfois... Je pense m'offrir bientôt toute la série des John Fante tellement celui-ci m'a accroché du début à la fin.
Quelques petits extraits dénichés ici, juste pour vous donner un peu plus envie de lire...
« C’était janvier, il faisait froid et sombre, il pleuvait. J’étais las et déprimé, mes essuie-glaces ne fonctionnaient pas et j’avais la gueule de bois après une longue soirée de beuverie et de discussions avec un réalisateur millionnaire qui voulait me faire écrire le scénario d’un film sur un couple de gangsters « à la manière de Bonny and Clyde, avec de l’esprit et de la classe ». Aucun salaire n’était prévu. « Nous serons associés, cinquante-cinquante. » C’était la troisième proposition de ce genre qu’on me faisait en six mois, un signe des temps très décourageant. Je me traînais à vingt-cinq à l’heure sur la route de la côte, la tête passée par la fenêtre, le visage ruisselant d’eau ; j’écarquillais les yeux pour essayer de suivre la ligne blanche, et le toit en vinyle de ma Porsche 1967 (quatre mensualités impayées, l’organisme de crédit gueulait) a bien failli être arraché par la pluie diluvienne quand j’ai enfin bifurqué vers l’océan. »
« La journée s’annonçait splendide. L’orage avait lavé puis astiqué le monde. La mer était une immense tarte aux mûres et le ciel brillait comme le manteau de la madone. »
« Quand j’ai fait sortir la Porsche du garage, j’ai senti un endroit lisse et mort sur ma joue, là où Harriet ne m’avait pas embrassé pour me dire au revoir. Depuis un quart de siècle, le baiser avant de partir faisait partie intégrante de notre existence. Il me manquait maintenant comme un grain de son rosaire à un moine. »
Sablés à la farine de sarrasin parfumés à la cannelle
pour environ 30 biscuits
- 150 g de farine de sarrasin complète
- 100 g de farine blanche
- un oeuf
- 90 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, cannelle puis y intégrer le beurre sorti du frigo et coupé rapidement au couteau en petits morceaux.
Travailler les ingrédients avec les doigts pour incorporer le beurre et obtenir un poudre grossière. Puis quand le beurre est bien intégré, rajouter l'œuf et former une boule de pâte.
Faire un boudin, l'emballer dans du film alimentaire. Le mettre au congélateur pendant 30 min ou 1 nuit au réfrigérateur si on a le temps. Le découper ensuite en tranches, les mettre sur du papier sulfurisé (pour qu'ils soient plus rond, les recouper avec un verre).
Puis les mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
jeudi 05 mars
Fresh Ginger Cake de chez Rose Bakery
Demain, je prends le bus pour Berlin où je passerai une dizaine de jours avec une amie. Au programme, visites de la ville et des expositions d'art contemporain, mais aussi du travail avec des prises de vue pour mon travail personnel. Nous partons en bus de Bordeaux... "Ah?! Quelle drôle d'idée!"... Je sais... Mais nous nous y sommes prise trop tard pour les transports et nous avons finalement opter pour le plus abordable. Nous partons à 7h demain matin pour un jour et une nuit de voyage et de paysage qui défile... ou devrais-je plutôt dire de routes...
Alors pour motiver un peu ce long et fatigant trajet, j'ai opté pour des repas simples et légers, comme des petits club sandwich maison houmous-jambon et une salade carotte-navet râpé au sésame et pavot. Pour le goûter et le petit déjeuner, des fruits et ce cake épicé pour retrouver un peu de pep's avant l'arrivée! Peu sucré, il est vraiment super moelleux! Allez, je vous laisse avec le seul mot d'allemand que je maîtrise : Tchuss! ;)
Fresh Ginger Cake de chez Rose Bakery
pour un moule à cake
- 70g de beurre doux
- 110g de farine de blé
- 100g de farine complète
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- une pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 70g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de Black Treacle ou mélasse
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 oeufs
Préchauffer le four à 180°.
Dans un premier récipient, mélanger les ingrédients secs suivant : les deux farines, la levure, la cannelle, le 4 épices, le poivre de Cayenne, le gingembre en poudre et le sel. Dans une second récipient, mélanger le beurre fondu, le sucre roux, le miel et le gingembre frais. Ajouter au second mélange la mélasse et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Mélanger 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 175 ml d'eau bouillante. Ajouter ce mélange au mélange beurre-sucre. Bien mélanger.
Ajouter premier mélange sec d'un seul coup et mélanger bien. Enfin ajouter les oeufs et mélanger encore.
Dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé, verser la pâte. Enfourner 35 min, planter en fin de cuisson une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir le cake avant de le déguster nature ou accompagné de beurre ou/et de confiture.
mercredi 28 janvier
Pain d'épices moelleux aux figues
Le week-end dernier, j'ai eu envie de gâteau moelleux à déguster au petit déjeuner ou au goûter avec un thé chaud. Alors je me suis essayée au cake à l'orange de Nigel Slater qui a fait quelques adeptes sur la blogosphère. Après un réveil plutôt étrange le samedi matin, et une nuit agitée avec un réveil à 5h du matin pour aller jeter un oeil par la fenêtre pour savoir ce qu'il se tramait dehors : des tuiles soulevées sur les toits, des fenêtres qui s'ouvraient et claquaient, des carreaux qui cassaient, des panneaux de signalisation qui volaient,... Je me serais crue un peu dans un rêve à ce moment-là, avec les lumières de la ville qui grésillaient et se balançaient dans tous les sens, les bruits provoqués par les rafales de vent qui s'engouffraient sous les tuiles de notre immeuble... Il fallait bien un cake le samedi pour se remettre de cette nuit! Il est vraiment très doux et excellent accompagné de fromage blanc nature ou d'un yaourt maison.
En allant faire un tour au marché juste en bas de chez-moi le dimanche matin, j'ai craqué pour un joli morceau de pain d'épice nature bien doré, et puis j'ai eu envie d'en faire un dans l'après-midi, histoire d'en avoir en réserve pour toute ma semaine qui s'annonçait bien chargée. Vous pouvez aussi l'utiliser pour une carbonade flamande (on a les températures qui vont avec alors pourquoi se priver!!) ou tout simplement pour agrémenter vos salades de fruits d'hiver, ou vos salades de gésiers ou de foies de volaille par exemple, c'est vraiment sympa le côté sucré-salé.
La recette de base vient du blog de Anne, j'ai simplement ajouter une cuillère à soupe de confiture d'orange amère et quelques figues sèches. Ce pain d'épice moelleux me rappelle un peu les moist cakes que je mangeais à Londres.
Pain d'épices moelleux aux figues
pour un moule carré de 20 cm de côté
- 125g de miel foncé de chez ma belle-maman
- 90g de sucre roux
- 150g de farine de seigle bio
- 100g de farine à gâteau
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 dl d'eau chaude
- 1 cuillères à soupe de confiture d'orange amère avec morceaux
- 6 figues sèches réhydratée dans un peu d'eau chaude
- 1 cuillère à café de 4 épices et de gingembre en poudre
- 5 gousses de cardamome, 1 cuillère à café d'anis vert et de graines de fenouil, pilés
Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le miel, le beurre, la confiture et le sucre et laisser fondre à feu très doux en remuant de temps en temps. Mettre les farines, les épices et le bicarbonate dans une terrine, mélanger et y faire un puits. Ajouter le mélange liquide une fois bien fondu par petite quantité en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant une heure à four doux (160°), couvrir de papier aluminium en fin de cuisson pour que ce ne soit pas trop grillé sur le dessus. Planter au centre du pain d'épices un cure-dent ou une lame de couteau, si elle ressort sèche, le pain d'épices est cuit. Le conserver une fois bien froid dans un peu de film alimentaire.
mardi 23 décembre
Croissants à la vanille & Sablés à la cardamome
Pour continuer dans la série des petits gâteaux à offrir pour les fêtes, j'ai tester les croissants à la vanille et les biscuits à la cardamome trouvés sur les blogs de Loukoum et La bouche pleine. Vraiment de superbes découvertes!
Ah au fait! Je dois vous avouer aussi qu'après avoir emballer les amarettis la dernière fois, nous n'avons pas pu résister et il n'y en avait plus le lendemain! J'espère que cette fois-ci ces petits gâteaux auront le temps d'être distribuer!!
Croissants à la vanille ou Vanillekipferln
pour environ 40 croissants
- 280 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
(ou 100g de poudre d'amande)
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
Pour enrober :
- 2 sachets de sucre vanillé
- sucre glace
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la poudre de noisette et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une poudre grossière.
Ajouter le sucre glace et l'oeuf et amalgamer le tout en une boule.
Envelopper la pâte de film transparent et mettre au frais 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 200 °C.
Prélever des bouts de pâte, former des petits boudins de la taille d'un doigt, les modeler en forme de croissants et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes à 200 °C.
A la sortie du four, laisser refroidir 5 min puis les passer dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé.
Sablés à la cardamome
pour environ 40 sablés
- 10 capsules de cardamome verte
- 190g de beurre pommade
- 75g de sucre glace tamisé
- 3 grosses pincées de fleur de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 225g de farine
Ouvrir les capsules de cardamome et piler finement les graines à l'aide d'un pilon. Préchauffer le four à 185°C.
Fouetter le beurre pommade et ajoutez le sucre glace tamisé, les pincées de fleur de sel, la cardamome. Mélanger bien puis ajoutez le blanc d'oeuf. Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister, la pâte ne doit pas devenir élastique. Garnir une poche à douille (avec un embout cannelé) avec cette préparation et réaliser des vagues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 11 minutes (la coloration ne doit pas être uniforme : le contour doit être doré et l'intérieur presque blanc). Faire refroidir sur une grille.
samedi 20 décembre
Amarettis
J'aime toutes ces recettes de petits gâteaux que l'on retrouve sur les blogs avant les fêtes... Je me fais des tas de compilations de recettes "à faire" et "à offrir"...
Aujourd'hui, j'ai testé les amarettis de Loukoum, vraiment excellent, ultra simple et rapide à réaliser, mais quand on commence à les manger, on ne s'arrête plus! Alors je me suis empressée une fois bien froids de les mettre dans des petits sachets pour offrir pour ne pas tous les engloutir!
Amarettis
Pour une trentaine de petits gâteaux
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 175 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère liquide
- Du sucre glace pour saupoudrer
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter ensuite le sucre en poudre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à obtenir des blancs pas trop fermes. Incorporer alors délicatement la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte espacés d'environ 1 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner pendant 10 minutes (les amarettis doivent être dorés).
Laisser refroidir sur 5 min sur la plaque à la sortie du four, puis les mettre à refroidir sur une grille.
mercredi 10 décembre
Gâteau au chocolat & écorces d'orange confites
Un gâteau au chocolat parce qu'en ce moment j'ai envie de bon gâteaux qui fondent dans la bouche et peu sucrés. J'avoue que je me sens un peu patraque depuis quelques jours, le froid et le manque de soleil n'aidant pas, mon moral en a pris un coup...
Alors j'ai décidé de m'accorder une pause avec ce gâteau ultra-fondant dégusté tiède quelques minutes après sa sortie du four, accompagné d'un thé chaud et d'un peu de lecture, "Ping Pong" de Valérie Mréjen.
Gâteau ultra-fondant au chocolat et écorces d'orange confites
pour un moule à cake
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 100g de farine
- 200g de chocolat noir à 70% de cacao
- 150ml d'eau
- 125g de beurre demi-sel
- 3 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites détaillées en petits dés
Dans un récipient, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine par petite quantité et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans une casserole à feu très doux, ajouter l'eau, mélanger. Ajouter le beurre détaillé en cubes, laisser fondre en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le mélange au chocolat au mélange oeufs-sucre-farine. Ajouter les écorces d'oranges confites. Mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pendant environ 20 min. À la sortie du gâteau du four, enfoncer une lame de couteau au milieu, le gâteau ne doit pas être tout à fait cuit dans la partie centrale. Attendre 15 min avant de le démouler. Déguster tiède ou froid.
dimanche 09 novembre
Chocolate chip cookies
Quand on est gourmande comme moi, il est difficile de résister à d'aussi beaux cookies ...
Pour ma part, en réalisant la recette je les ai moins sucré pour moins de culpabilité sûrement (!!), mais aussi parce que je ne suis pas fan du très sucré. J'ai ajouté des noix de pécan, vous pouvez bien sûr les remplacer par d'autres noix de votre choix : noix de macadamia, noisettes, amandes,... mais aussi par des fruits secs émincés : abricots secs, figues sèches, mangue séchée, mais aussi du gingembre confit par exemple.
J'ai dégusté ces real chocolate chip cookies avec un verre de lait de riz ce matin au petit déjeuner, en écoutant sur les conseils de Patoumi une lecture de Waves de Virginia Woolf, un très bon moment de calme et de rêverie comme j'aimerais souvent en vivre.. 
Chocolate chip cookies
pour environ 20 cookies
- 110g de beurre mou
- 220g farine blanche
- 1 gros oeuf
- 120g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café d'expresso en poudre
- 100g de pépites de chocolat (ou du chocolat pour dessert grossièrement concassée)
- 100g de noix de pécan (ou autres noix) concassées grossièrement
Préchauffer le four a 140°.
Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène, pendant environ 30 secondes. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre, les pépites de chocolat et les noix, et les incorporer à la spatule. La pâte obtenue est molle et appétissante, n'hésitez pas en goûter une cuillerée, c'est trop bon!
Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère a soupe, déposer des petites boules de pâte sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas à l'aide d'une cuillère a soupe et enfourner jusqu'à ce que les bords des cookies commencent a dorer, c'est-à-dire 25 min environ.
Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid.
Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de préférence dans une boite hermétique afin de les garder légèrement moelleux.
mardi 27 mai
Le marbré au chocolat de mon enfance
Quand j'étais à l'école primaire, je me souviens que chaque année on fêtait le Carnaval. Pendant une journée, tous les enfants portaient des déguisements bricolés avec amour par leurs mamans!!.. Et le matin de la fête, on préparait un gâteau à la maison à amener à l'école. Et chaque année, on préparait le même gâteau, un marbré au chocolat! Ce gâteau ponctuait souvent nos fêtes familiales à la maison, j'ai d'ailleurs un vague souvenir d'une photo prise de moi, le matin d'un de mes anniversaires, assise sur la paillasse de la cuisine, à moitié réveillée, une grande cuillère en bois à la main, entrain de touiller la pâte du futur gâteau... Eh oui! Toute une histoire! Mais qu'est-ce que c'est bon, simple, et ça sent trop bon quand ça commence à cuire dans le four alors comment résister..
Sinon cela n'a rien à voir avec ce que je viens de vous raconter! Je passe un peu du coq à l'âne, mais j'aime bien ça! Le livre que je lis en ce moment "Scene of the crime" de Ralph Rugoff est en fait le catalogue d'une exposition d'art contemporain qui a eu lieu à Los Angeles dans les années 90 (pour en savoir plus sur cette exposition, voici un lien). Si vous avez l'occasion de tomber dessus dans un recoin de bibliothèque, n'hésitez pas à y jeter un oeil..
Le marbré au chocolat de mon enfance
pour un petit cake
- 100 g de beurre mou
- 70 g de sucre (30g de plus pour ceux qui l'aiment bien sucré)
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez un moule de la forme que vous souhaitez allant au four. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre et la vanille, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Ajoutez la farine, la levure, la pincée de sel puis mélangez.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Dans le reste de pâte du récipient ajouter le cacao en poudre et bien mélanger. Verser la pâte au chocolat dans le moule sur le premier mélange. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
lundi 10 mars
Cake à la confiture d'orange amère & muscade
Non je ne mange pas que des cakes au pays des British! Mais je trouve que c'est un moyen simple et sympathique de tester des produits et plutôt économique aussi, ce qui n'est pas négligeable quand on est une étudiante à Londres et qu'on a quand même envie de cuisiner...
Alors voilà, aujourd'hui je vous propose une alliance orange/muscade et pour donner du caractère à votre cake, vous pouvez y ajouter du Lyle's Black Treacle, c'est une mélasse brune liquide très forte en goût, les anglais l'utilisent dans certaines de leurs pâtisseries et confiseries comme les cakes, les caramels ou les Christmas Pudding... Si vous n'en trouvez pas près de chez vous (voir chez Monoprix ou bien il est possible d'en commander sur internet pour ceux qui sont intéressés), utilisez simplement de la mélasse que vous trouverez dans votre supermarché, bio c'est encore mieux.
Cake à la confiture d'orange amère & muscade
pour un petit cake
- 75g de beurre mou
- 150g de farine blanche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de Black Treacle
- 2 bonnes cuillères à soupe de Golden Syrop
ou 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café de levure
- 100g de marmelade d’oranges amères avec morceaux
- 2 pincées de muscade en poudre
- quelques morceaux d'oranges et citrons confits facultatif
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger le beurre mou, le Black Treacle et le Golden Syrop, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les œufs, tout en continuant à remuer. Ajouter la farine et remuez bien délicatement puis énergiquement pour bien lisser la pâte.
Ajouter la confiture, la muscade, et les fruits confits et remuez bien.
Verser dans un petit moule à cake beurré et fariné et enfourner.
Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 150°C et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis conservez le cake 2 à 3 jours dans du papier aluminium.
samedi 23 février
Cake au citron et huile d'olive
Un cake très bon et simple à réaliser qui peut faire partie de votre goûter à emporter ou de vos futurs pique-niques... J'ai trouvé cette recette chez Pascale, je l'ai un peu customisé en y ajoutant des petits morceaux de citron et orange confits et en remplaçant le sucre et miel par du Golden Syrop. Je me demandais si je poussais le bouchon jusqu'au glaçage et tout le tralala comme la plupart des gâteaux que je vois ici à Londres, avec la crème au beurre dessus... non j'ai opté pour la simplicité, je préfère!
Ce cake est délicieux accompagné d'un thé.
Cake au citron et à l'huile d'olive
pour un petit cake
- 20 g de beurre
- 1 citron non traité
- 4 cuillères à soupe de Golden Syrop
- 2 oeufs + 1 jaune
- 120 g de farine blanche
- 1 cuillère à café rase de levure
- 70 g d’huile d’olive (pas trop forte)
- 4 cuillères à soupe d'orange et citron confits coupés en petits cubes
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer votre moule à cake.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes (2 à 3 minutes).
Verser dans un bol pour le faire tiédir. Prélever les zestes du citron puis le presser. Mélanger le Golden Syrop et les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors le beurre, le jus de citron, les zestes, les morceaux de fruits confits et l’huile d’olive. Mélanger à nouveau.
Verser dans votre petit moule à cake et enfourner.
Faire cuire pendant 30 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Attendre une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille. Déguster tiède ou froid.
