lundi 10 mars
Cake à la confiture d'orange amère & muscade
Non je ne mange pas que des cakes au pays des British! Mais je trouve que c'est un moyen simple et sympathique de tester des produits et plutôt économique aussi, ce qui n'est pas négligeable quand on est une étudiante à Londres et qu'on a quand même envie de cuisiner...
Alors voilà, aujourd'hui je vous propose une alliance orange/muscade et pour donner du caractère à votre cake, vous pouvez y ajouter du Lyle's Black Treacle, c'est une mélasse brune liquide très forte en goût, les anglais l'utilisent dans certaines de leurs pâtisseries et confiseries comme les cakes, les caramels ou les Christmas Pudding... Si vous n'en trouvez pas près de chez vous (voir chez Monoprix ou bien il est possible d'en commander sur internet pour ceux qui sont intéressés), utilisez simplement de la mélasse que vous trouverez dans votre supermarché, bio c'est encore mieux.
Cake à la confiture d'orange amère & muscade
pour un petit cake
- 75g de beurre mou
- 150g de farine blanche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de Black Treacle
- 2 bonnes cuillères à soupe de Golden Syrop
ou 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café de levure
- 100g de marmelade d’oranges amères avec morceaux
- 2 pincées de muscade en poudre
- quelques morceaux d'oranges et citrons confits facultatif
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger le beurre mou, le Black Treacle et le Golden Syrop, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les œufs, tout en continuant à remuer. Ajouter la farine et remuez bien délicatement puis énergiquement pour bien lisser la pâte.
Ajouter la confiture, la muscade, et les fruits confits et remuez bien.
Verser dans un petit moule à cake beurré et fariné et enfourner.
Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 150°C et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis conservez le cake 2 à 3 jours dans du papier aluminium.
samedi 23 février
Cake au citron et huile d'olive
Un cake très bon et simple à réaliser qui peut faire partie de votre goûter à emporter ou de vos futurs pique-niques... J'ai trouvé cette recette chez Pascale, je l'ai un peu customisé en y ajoutant des petits morceaux de citron et orange confits et en remplaçant le sucre et miel par du Golden Syrop. Je me demandais si je poussais le bouchon jusqu'au glaçage et tout le tralala comme la plupart des gâteaux que je vois ici à Londres, avec la crème au beurre dessus... non j'ai opté pour la simplicité, je préfère!
Ce cake est délicieux accompagné d'un thé.
Cake au citron et à l'huile d'olive
pour un petit cake
- 20 g de beurre
- 1 citron non traité
- 4 cuillères à soupe de Golden Syrop
- 2 oeufs + 1 jaune
- 120 g de farine blanche
- 1 cuillère à café rase de levure
- 70 g d’huile d’olive (pas trop forte)
- 4 cuillères à soupe d'orange et citron confits coupés en petits cubes
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer votre moule à cake.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes (2 à 3 minutes).
Verser dans un bol pour le faire tiédir. Prélever les zestes du citron puis le presser. Mélanger le Golden Syrop et les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors le beurre, le jus de citron, les zestes, les morceaux de fruits confits et l’huile d’olive. Mélanger à nouveau.
Verser dans votre petit moule à cake et enfourner.
Faire cuire pendant 30 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Attendre une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille. Déguster tiède ou froid.
mardi 24 juillet
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine
Une recette tiré du Elle à table n°51, des petits biscuits sympa, bon qui m'ont un peu déçu c'est vrai, je pensais que l'amande serait plus présente, peut être que je les grillerais un peu la prochaine fois avant de les ajouter à la pâte, cela développerait un peu le goût.
Ils ont été mangés comme ça, nature, au petit déjeuner ou au goûter, et je m'en suis servie pour faire un petit crumble improvisé sur une salade de fruits, il suffit d'émietter grossièrement quelques biscuits sur les fruits juste avant de servir, c'est super bon! Cela apporte un peu de croquant.
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine
pour environ 25 biscuits
- 200g de farine de blé T80 (j'ai utilisé moitié farine complète, moitié farine de riz)
- 70g de flocons d'avoine
- 100g d'amandes concassées
- 100g de sucre
- 130g de beurre ou margarine végétale
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
Mélanger tout les éléments sec entre eux, ajouter le beurre et mélanger.
Incorporer très peu d'eau pour lier la pâte, former une boule, la couvrir d'un lige et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 150°. Façonner les croquants à la main de la taille que vous souhaitez. Les déposer sur un grille allant au four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire environ 30 min (un peu moins pour ne pas les brûler).
Les sortir du four puis les laisser refroidir. Les conserver dans une boîte hermétique, sinon ils perdent leur croquant.
Salade de fruits améliorée
pour 2 personne
- 3 belles pêches mélangées (jaunes et blanches)
- quelques grains de raisins
- quelques framboises
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de sucre roux facultatif
- 4 biscuits aux amandes et flocons d'avoine
- et d'autres fruits qui vous font envie biensûr...
Couper en morceaux les pêches. Ajouter le raisin, les framboises, le jus et le zeste de l'orange. Sucrer si vous le souhaitez. Mettre au frais 1h. Au moment de servir, émietter grossièrement les biscuits sur la salade de fruits.
Cela peut être un dessert sympa pour un pique-nique, quand le soleil pointera son nez!
dimanche 04 février
Muffins chocolat & nougatine
Pour réaliser ces muffins j'ai utiliser la recette que propose Pascale Weeks dans son petit livre Cookies, Muffins & Co. J'ai tout simplement remplacé le chocolat blanc par du chocolat noir pour dessert que j'avais dans mon placard. Mais j'ai bien envie d'essayer aussi avec du chocolat blanc aussi... Ces muffins sont peu sucrés ce qui n'est pas mal du tout en passant... et le croquant de la nougatine est vraiment sympa...
Muffins chocolat & nougatine
pour 12 muffins
300g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
80g de chocolat noir ou 150g de blanc
75g de pépites de nougatine
25 cl de lait entier
2 oeufs
75g de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer les moules à muffins ou mettre des caissettes en papier sur une plaque. Couper le chocolat en petits morceaux grâce à un couteau aiguisé. Dans un grand saladier verser la levure, la farine, le sucre, le sel, le chocolat et les pépites de nougatine.
Dans un bol mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine. Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
mercredi 13 décembre
Me voici partie... pour Paris...
Mon blog tourne vraiment au ralenti en ce moment... Je suis super occupée par mes études, toujours dix mille choses à faire à droite à gauche... je m'arrête enfin une dizaine de minutes pour poster avant de me préparer à partir pour Paris demain, levé 5h30 du mat'...aïe... pô cool... je suis pas du matin ! J'aimerais bien naturellement me lever tôt le matin pour faire pleins de choses mais... j'y arrive pas ! Pas que je sois une grosse dormeuse... ;) mais j'aime bien être sous ma couette bien chaude sachant le froid qui m'attend dehors... le vent glacé dans la figure, et moi qui pédale de toutes mes forces pour arriver au plus vite à mon école !!! bbbbrrrr... ;)
Voilà, alors je vous propose ce soir la recette du gâteau aux noix de Guillaume (mon homme!), enfin c'est pas tout à fait SA recette, on va dire que c'est une recette de famille... Je trouve que ce gâteau convient très bien à ce temps hivernal : un bon morceau de gâteau parfumé aux noix, bien moelleux et tout et tout, avec une bonne tasse de thé vert bien chaud... mmmiam... un délice...
Je vous retrouve très bientôt pour une nouvelle recette et biensûr un petit résumé de tout ce que j'ai vu et entendu pendant mon voyage à la capitale! :)
Gâteau au noix du Périgord
pour un plat rond de 25 cm de diamètre
- 1 verre de cerneaux (moulinées)
- 250g de sucre
- 250g de farine
- 4 œufs
- 1 verre d'huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte blanchie. Rajouter ensuite sans cesser de remuer la farine, le vin blanc sec, les noix moulinées, le sel et la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène et ensuite rajouter le verre d'huile. Battre à nouveau.
Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfourné pendant 30 min à 180°. Planter un couteau au centre su gâteau, il doit ressortir sec.
Faire attention de ne pas le faire trop cuire car il deviendrait trop sec.
Laisser refroidir puis déguster...
dimanche 18 juin
Muffins chocolat & noix
Je suis de retour d'un petit séjour parisien très riche en nouvelles expositions d'art contemporain : Cindy Sherman au Jeu de Paume, Dan Flavin au Musée d'art moderne, Godard et Closky à Beaubourg, Claude Lévêque au mac/val ou encore La Force de l'Art qui m'a permis de découvrir la superbe verrière du Grand Palais... Dans tout cela, des expo plus belles que d'autres, certaines m'ont pas mal déçue comme la force de l'art, qui ressemblait plus à une foire expo qu'autre chose... en plus pas de clim du tout donc il y faisait une chaleur étoufante donc on avait qu'une envie c'était de finir notre tour rapidement! Et je ne parle pas des cartels arrachés, et disposés les un au dessus des autres dans un coin de chaque boxe, donc aucun moyen de savoir qui a fait quoi... L'expo Ultra Peau au Palais de Tokyo, je n'en parle même pas, on aurait dit une pub pour Nivéa, rien à voir avec une expo d'art contemporain, un désastre, vraiment... On a du y rester 5 min montre en main! Et enfin les expo à Beaubourg peu convaincantes malheureusement, j'attendais peut être quelque chose de mieux notamment pour l'expo Godard qui m'a vraiment laissée sur ma faim...
Et puis tiens en parlant de faim... Je vous présenterais dans un prochain poste un nouvel aliment plein d'énergie acheté chez Tang Frères en revenant du man/val dans le Val de Marne il y a quelques jours... En attendant voici la photo d'une petite douceur réalisée cette après-midi pour le goûter. Pour réaliser ces muffins, j'ai utilisé la recette des Muffins au chocolat et noix de pécan du petit livre de Pascale Weeks : Cookies, Muffins & Co mais j'ai remplacé les noix de pécan par des noix car je n'avais pas de noix de pécan à la maison. Les muffins sont moelleux et les morceaux de chocolat fondant à l'intérieur... trop miam!
Bon dimanche à vous...
vendredi 28 avril
Bouchées moelleuses au citron et à la noix de coco
Retour de vacances avec une recette sucrée et pleine de goût, qui permet d'utiliser du lemon curd. Après être tombée sur la recette de lemon curd sans beurre chez Marcia'tack, j'ai enfin descidée d'en faire un pot car la quantité de beurre dans cette recette ne me plaisait pas tellement...
Ces petites bouchées moelleuses sont vraiment délicieuses et le mariage citron-coco.. miam miam!! J'ai trouvé la recette dans le petit livre Carrés Gourmands dans la collection Les minis cuisine marabout (j'ai finalement parfois légèrement modifier les proportions).
Bouchées moelleuses au citron et à la noix de coco
pour une vingtaine de bouchées
45g de beurre fondu
150g de sucre roux
1 oeuf
145g de farine
1/4 cuillère à café de levure
150g de lemon curd
Garniture
2 oeufs
75g de sucre en poudre
90g de noix de coco rapée
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule rectangulaire.
Fouetter avec un batteur électrique le beurre, le sucre et l'oeuf. Puis ajouter la farine et la levure. Fariner vos mains et garnir le fond du moule avec cette préparation. Placer le plat 15 min au congélateur, puis l'enfourner 15 min au four. Le gâteau doit être légèrement doré. Laisser refroidir.
Fouetter le lemon curd et l'étaler sur la base refroidie puis recouvrir le tout avec la garniture (pour la garniture, mélanger tous les ingrédients).
Enfourner 35 min, le gâteau doit prendre une belle coloration dorée. Laisser refroidir avant de découper.
... Ces bouchée se conservent une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
dimanche 16 avril
Biscotti au café & noix de pécan
Encore des biscotti qui ont eu une vie très courte ;) Ils étaient vraiment
très bons, surtout au petit déjeuné avec un bon thé bien chaud... Ma
petite cousine de 10 ans tartinait du beurre dessus!!! Chacun ses goûts
comme on dit!! :)))
Petite rectification toutefois pour la prochaine fournée que je ferais,
j'ajouterais un peu plus de café qui à mon avis n'était pas assez
présent au goût.
Biscotti au café & noix de pécan
pour une vingtaine de biscotti
- 215g de farine
- 1/2 c.c. de levure chimique
- 160g de sucre en poudre
- 60g de beurre doux
- 2 oeufs
- 1/2 c.c. d'extrait de vanille
- 2 c.s. de café instantané (perso, j'ajouterais 1 cuillère à soupe de plus)
- 135g de noix de pécan
Mélanger la farine, la levure, et le sucre dans un récipient, puis incorporer le beurre grossièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte "sableuse" type crumble. Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les noix de pécan et le café et bien mélanger (à la main ce sera plus simple). Transférer la pâte sur un plan travail fariné, la diviser en deux moitiés égales et former deux bûches d'environ 20 cm de long. Les placer sur une une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium légèrement farinée. Presser légèrement les buches avec la paume de la main pour leur donner une forme ovale.
Faire cuire 35 min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortir les plaque du four et laisser refroidir 20 min. Baisser la température du four à 170°.
Couper les buches en biais, en tranches de 1 cm. Disposer ces dernières sur les plaques en les espaçant. Remettre au four pendant 10 min, les mettre sur l'autre face et les remettre 10 min au four pour qu'elles soit dorées des deux cotés.
Attendre qu'ils soit bien refroidis pour les ranger dans une boite hermétique ou tout simplement les déguster!
vendredi 31 mars
Biscotti à la cardamome et aux amandes
Voici une recette de biscotti très sympathiques, accompagnés d'un thé, ils sont vraiment super! Croustillants, plein de goût, et tout et tout... On sent bien le goût de la cardamome qui est dominant, et le croquant des amandes légèrement grillées par la cuisson. J'ai trouvé cette recette dans le petit livre Dessert chez Marabout (j'ai choisi de rajouté de la purée d'amandes pour renforcé son goût que j'aime beaucoup), il y a d'ailleurs dans ce livre une autre recette de biscotti qui me tente bien, il s'agit de biscotti au café et aux noix de pécan... miam! Affaire à suivre :) Au fait, je suis désolée pour la photo qui n'est malheureusement pas très appétissante, elle a été prise avec un camescope et la qualité n'est vraiment pas géniale! 
Biscotti à la cardamome et aux amandes
pour une vingtaine de biscotti
- 2 oeufs
- 155g de sucre roux
- 215g de farine
- 1/4 de sachet de levure
- 125g d'amandes
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la farine et la levure, puis les amandes, le zeste d'orange, la purée d'amandes et la cardamome.
Transférer la pâte sur une feuille d'aluminium disposée sur une plaque de cuisson, après l'avoir fariné légèrement. Puis former deux pains de 5 cm de large environ. Faire dorer au four environ 30-35 min.
Sortir les pains du four et découper délicatement avec un couteau scie des tranches de 1cm d'épaisseur. Remettre les tranches au four et les faire dorer 6-7 min de chaque côté. Laisser refroidir complètement.
dimanche 26 mars
Sablés à l'orange
Petits sablés pour accompagner un thé ou un café... Ils sont faciles à réaliser et très bons quelques minutes après être sortis du four, quand ils ont refroidi et qu'ils sont bien croustillants. Personnellement, je les ai un peu moins aimé le lendemain parce qu'il étaient un peu mous et secs alors que je les avais conservé dans une boîte fermée. Donc je vous conseille d'en faire une petite fournée au moins pour votre goûter le jour même. Cette recette est tirée du livre Desserts chez Marabout.
Sablés à l'orange
pour une dizaine de sablés
- 175g de farine
- 200g de polenta fine
- 100g de sucre en poudre (moi j'ai utilisé moitié sucre roux, moitié sucre blanc)
- 100d de beurre doux, ramolli
- 3 cuillères à café de zeste d'orange, râpé
- 2 oeufs
Mettre la farine, la polenta, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et les oeufs dans le bol du robot. Miser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réfrigérer 15 minutes.
Préchauffer le four à 190°. Graisser une plaque de cuisson. Déposer des petits disques de pâte sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement du bout des doigts, personnellement j'ai eu un peu de mal à leur donner une forme bien ronde, même en humidifiant légèrement mes doigts pour éviter que la pâte ne colle, j'ai donc fini par renoncer à l'idée d'avoir des jolis petits sablés bien ronds!
Faire cuire 15 min au four, jusqu'à ce que le bord des sablés se colore. Sortir les plaques du four, détacher les sablés avec une spatule et les mettre à refroidir sur une grille.
