mercredi 19 décembre
Dulce de leche
... ou confiture de lait, simple à préparer! La cuisson prend du temps si vous n'avez pas de cocotte comme c'est mon cas, mais il suffit de mettre le tout sur le feu, puis de ne plus s'en occuper pendant 2h... En fait, il s'agit d'une confiture de lait simplifiée, réalisée simplement à partir d'une boite de lait concentré sucré. C'est la première fois que j'en fais... pas sûr que l'on y retrouve le goût de la vrai confiture de lait, mais c'est un délice! pour le goût cela me fait penser à une sorte de crème de Werther's (les bonbons...). À consommer avec modération tout de même, c'est très très sucré! Mais cela pourra accompagner des crêpes ou trouvera une place dans la confection d'une tarte au chocolat peu sucrée par exemple... Vous pouvez aussi en offrir pour les fêtes, pour changer de la traditionelle confiture de fruits dans les paniers gourmands, en camouflant la boite et en lui trouvant une déco un peu sympa...
Dulce de leche ou confiture de lait rapide
- des boîtes de lait concentré sucré
(autant que vous voulez)
Mettre les boîtes de lait concentré dans une cocotte, couvrir d'eau et laisser cuire 25 min après la rotation de la soupape. Laisser refroidir avant de déguster!
Pour ceux qui n'ont pas de cocotte-minute, mettre les boîtes de lait concentré sucré dans une casserole ou un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 2h. Rajouter un peu d'eau si les boîtes ne sont plus entièrement couvertes. A la fin de la cuisson, laisser couler de l'eau froide pour le faitout pour arrêter la cuisson et que la confiture refroidisse plus rapidement.
lundi 03 septembre
Confiture de figues, noix & cannelle
Nous avons cueilli quelques kilos de figues pendant notre week-end à la campagne la semaine dernière, j'ai choisi d'en utiliser pour faire de la confiture et de congeler le reste pour les conserver car elles étaient vraiment très très mûres et donc s'abîmaient rapidement.
Voici donc une jolie confiture peu sucrée, comme j'aime, avec de l'agar-agar pour qu'elle cuise moins longtemps et donc que le goût ne s'altère pas trop à la cuisson... Une recette qui conviendra tout à fait au nouveau thème d'À Vos Casseroles Edition #13 Figue/Noix, organisé par Marie-Laure.
Confiture de figues, noix & cannelle
pour 5 pots à confiture
- 1,6 kg de figues fraîche bien mûres
- 500g de sucre cristal
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre
- 3 poignées de cerneaux de noix concassées grossièrement
- 1 citron vert
Équeuter les figues et les couper en deux. Les mettre dans un faitout avec le sucre, les bâtonnets de cannelle et le jus du citron vert. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min sur feu doux en remuant souvent, et écraser un peu les figues avec la spatule en bois (il doit rester quelques morceaux, si vous préférez qu'il n'y en ai pas, passez un coup de mixer girafe). Mélanger à part le sucre vanillé et l'agar-agar, puis les ajouter dans le faitout et remuer bien. Laisser cuire encore 5-6 min, ajouter enfin les noix, mélanger. Retirer du feu et verser la confiture dans des pots avec une louche. Refermer les pots et les mettre à l'envers (couvercle vers le bas) le temps qu'ils refroidissent.
lundi 08 janvier
Citrons confits au thym et au laurier & découverte Michael Powell
Enfin ! Home sweet home ! Je suis rentrée à Bordeaux, après avoir voyagé et rendu visite à la famille pendant les vacances de Noël. On a choisi de se faire une petite soirée Michael Powell avec mon chéri, et on a regardé "Le voyeur" (Peeping Tom), un film que je voulais voir depuis quelques temps déjà.. et l'occasion se présentait enfin car comme je vous l'expliquais il y a un petit moment, le frère de mon chéri nous a offert un coffret de 3 films du réalisateur avec tout pleins de bonus... J'ai beaucoup aimé le film... Je vous le conseille vivement... un super travail de lumière, de cadrage et de montage, l'histoire est aussi très bien... si vous souhaitez en savoir plus, voici un lien qui vous apportera un peu plus d'informations sur l'histoire et un autre lien qui donne accès à un texte un peu plus développé... En attendant, voici quelques images de ce film malheureusement trop peu connu et qui mérite d'être vu pour ceux qui aiment le "bon" cinéma "frisson"...
Et puis n'oublions pas un peu de cuisine aussi pour se faire encore plus plaisir...
Aujourd'hui je vous propose une recette de...
Citrons confits au thym et au laurier
pour un pot d'1 litre en verre à fermeture hermétique
- 4 citrons moyen non traités pas trop dur
- du gros sel
- 4 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de thym
- 1/2 cuillère à café de poivre noir pilé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- de l'eau bouillante pour couvrir
Commencer par ébouillanter votre pot comme si vous vous apprêtez à faire de la confiture. Laver et brosser vos citron. Les couper en 4 (ou 6) sans aller jusqu'au bout, de manière à ce que les quartiers ne se détachent pas.
Mettre un lit de gros sel au fond du pot, et mettre ensuite du gros sel à l'intérieur de chaque citron, entre les quartiers et au centre.
Disposer les citrons dans le pot en appuyant bien pour qu'ils soient bien serrés. Ajouter assez les feuille de laurier et les branches de thym à différents endroit dans le pot. Ajouter le poivre et l'huile d'olive puis couvrir d'eau bouillante jusqu'au bord du pot. Refermer.
Mettre le pot dans un endroit frais et sec et le laisser de côté pendant un mois au moins. Les citrons se conservent très longtemps, mais prenez garde qu'ils soient en permanence recouvert d'eau.
Vous pourrez une fois prêt détacher le nombre de quartiers que vous souhaitez utiliser pour cuisiner. Le citron confit se marie très bien dans un tajine de poulet aux olives et aux pommes de terre, mais aussi avec du poisson.
mercredi 18 octobre
Poires badiane - cannelle
Quelques pots pleins d'arômes sympa à faire et tout simple, pour
accompagner une viande comme un magret de canard par exemple, mais
aussi tout simplement pour un p'tit dej' automnal ... ça me laisse
songeuse ... :) ah! l'automne! le vent sur la figure le matin en
sortant à peine réveillé, les cheveux mouillés par la pluie arrivée à
l'école et glaglagla... je suis frileuse... oui... mais bon il fait
froid!!
Bon! Allez! Les paysages rattrapent tout de même tous ces
mauvais cotés, et puis ... quel bonheur d'être blottie dans son lit
quand dehors il fait froid et que la pluie tombe sur mon velux... et
que mon chéri me ramène un p'tit déj' au lit le dimanche matin, avec un
bon jus d'orange frais, un bon thé chaud et... de bonnes poires
badiane-cannelle ;))) je crois que le message est passé, n'est-ce pas
doudou ? :))
Poires badiane - cannelle
pour 2 pots à confiture
- 5 poires mûres
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 jus de citron
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 2 clous de girofle
Éplucher et couper les poires en quartiers. Les mettre dans une casserole, arroser de jus de citron et couvrir d'eau. Ajouter le miel et les épices. Faites cuire à petit feu sans couvrir pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, mettre tout de suite en pot (et ne pas oublier de les retourner une fois fermer), soit utiliser les poires tout de suite.
dimanche 13 août
Compote d'abricots au sésame grilllé
Enfin de retour! Je suis vraiment désolée de ne pas vous avoir donné de nouvelles depuis quelques temps, des tas de petites choses faisaient que je n'avais pas forcément le temps de m'occuper du blog (mon job d'été, l'appareil photo qui me sert à prendre en photo mes recettes qui ne marchait plus....ggrrrr) et puis aussi et surtout je l'avoue, la fournaise qu'était devenu l'étage de mon appartement qui se trouve sous les toits... De quoi en dissuader plus d'un de s'asseoir devant un ordi qui ne fait que chauffer encore plus la pièce! Bon, j'espère être pardonnée pour cette fois!!!
Aujourd'hui je vous présente une petite recette simplissime trouvé dans la revue Elle à table ce mois-ci. Une bonne petite compote d'abricots au sésame grillé... super bon! Et encore mieux mangée tiède!
Dans la recette il est aussi proposé de remplacé le sésame par du basilic, ce que je n'ai pas encore testé mais je pense que ce ne doit pas être mauvais non plus...;)
Compote d'abricots au sésame grillé
pour remplir un grand pot de confiture
1kg d'abricots bien mûrs
100g de sucre roux ou 400g de sirop de riz, pourquoi pas!
2 cuillères à soupes de sésame grillé (ou pour la seconde recette, 10 petites feuilles de basilic ciselé)
Faire cuire dans un faitout pendant 20-25 min les abricots après avoir retiré leur noyau et les avoir coupé en quatre, et le sucre roux. A la fin de la cuisson ajouter les graines de sésame grillées et bien mélanger.
Déguster tiède.
mercredi 22 mars
Confiture de gratte-cul ou cynorrhodon
Je trouve le nom de ce fruit vraiment marrant! En fait je la connaissais sous le nom de cynorrhodons, et j'ai découvert ce nom de gratte-cul en voulant en acheter un pot de confiture... :)) Voici quelques informations au sujet de ce fruit trouvées sur ce site.
Il s'agit du fruit de l'églantier, le plus commun des rosiers sauvages d'Europe. Le fruit se compose d'akènes très durs et velus (poil à gratter), enfermés dans une "urne" charnue, rouge vif à maturité. Les fleurs et cynorrhodons des différents églantiers sont comestibles de la même manière. Il est fréquent au Moyen-Orient de confectionner des confitures avec les pétales de différentes espèces de roses. Les fleurs de certaines variétés sont consommées comme légume ou servent à aromatiser le thé en Chine.
Les Romain aromatisaient le vin et les desserts en faisant macérer des pétales de roses.
Les Cynorrhodons s'utilisent en sirop, confiture, gelée, tisane et même en soupe (en Suède). Une fois les gelées passées, les fruits deviennent mous, par simple et habile pression (permettant de laisser les poils à l'intérieur), il est alors possible de déguster la pulpe acidulée, très riche en vitamine C (20 fois plus que les agrumes : 0,5 à 1g de vitamine C pour 100g de fruit !).
On confectionne des confitures avec les fruits encore durs (après avoir éliminé les poils et akènes).
Le cynorrhodon contient aussi de la provitamine A, de la vitamine B, P,K et E (cette dernière surtout dans les akènes).
Les fruits ont un grand pouvoir curatif. Ils combattent l'avitaminose, la fatigue et stimulent les défenses de l'organisme. Ils sont efficaces dans le traitement des refroidissements et des infections grippales. Ils sont aussi diurétiques, stimulent la digestion et hématopoïèse.
Si vous souhaitez réaliser votre propre confiture de gratte-cul l'automne prochain, voici une recette qui pourrait vous y aider.
Et pour ceux qui souhaiteraient inclure cette confiture dans une recette, je vous conseille la recette du Goûter Mont-Blanc que vous trouverez sur le site de Anne. Une verrine pleine de douceur pour un petit goûter gourmand.
