jeudi 05 novembre
Cheesecake citronné aux framboises
Pour les 20 ans de ma petite soeur samedi dernier, j'étais chargée de faire un gâteau pour fêter ce moment particulier. J'ai fini par me décider pour un cheesecake, non sans appréhension suite à ma première expérience pas très concluante... Mais l'appel du cheesecake a été trop fort, le goût du cheesecake de Brick Lane est revenu à mes papilles et j'ai fini par opter cette fois-ci pour un cheesecake de chez Beau à la louche, au délicieux goût citronné et agrémenté de framboises (surgelées ici car ce n'est plus la saison malheureusement). Verdict : J'adore son goût de citron tout de même bien présent, et l'association avec la framboise. Je suis un peu moins convaincue par la légèreté, je préférerais je pense un cheesecake plus aérien. Il faudra aussi que j'utilise un moule plus haut et moins large la prochaine fois pour que la couche centrale de framboise soit moins visible.
Le soir de l'anniversaire, on est reparti avec une petite boite doggybag qui a ravie notre dessert du lendemain.
Cheesecake citronné aux framboises
pour 6 personnes
- 270g de biscuits roses de Reims
- 70ml de nectar de framboises
- 400g de fromage à tartiner nature
- 400g de ricotta
- 130g de sucre
- 4 œufs
- Le zeste de 2 citrons
- 250g de framboises congelées
- 125g de framboises fraîches (pour la décoration)
Réduire
les biscuits en poudre au mixeur. Ajouter le nectar de framboises aux miettes de
biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement.
Recouvrir
un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de
biscuits et tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire
remonter les miettes sur les bords du moule. Mettre au congélateur ou
réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter
les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis
ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf.
Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Verser sur la croûte la moitié de la préparation, ajouter les framboises encore congelées et finir avec la deuxième partie de la préparation au fromage.
Cuire 1H15. Laisser refroidir dans le four. Réserver au réfrigérateur 24h ou 48H au mieux.
lundi 16 février
Crumble aux pommes & Crème anglaise
En ce moment je croule littéralement sous des livres en attente d'être lu depuis... un an, deux ans, voir plus... Ceux pour le plaisir, ceux pour le plaisir et le travail, ceux pour le travail qu'il faut absolument que je lise même si ça me dit pas trop... Je ne vous ai pas dit, il faut que j'écrive un mémoire de quelques pages au sujet de mon travail artistique et comment il s'inscrit dans l'art contemporain... hum.. Tout un programme quoi... Alors je lis, relis, rerelis,... Je ne sais plus où donner de la tête, et je peste parfois sur le fait qu'on ait pas encore inventer un truc qui lit à notre place et nous fait un petit résumé après ou qui pourrait filtrer que ce qui nous intéresse... ça c'est quand je me sens vraiment débordée, parce que bien sûr rien ne vaut la lecture d'un livre passionnant qu'on ne veut plus lâcher jusqu'à la dernière ligne.. Alors pour me réconcilier doucement avec la lecture, j'explore les récits courts, voir très très court, et ces quelques découvertes sont vraiment sympa... Ci-dessous, Soie de Alessandro Baricco, et les éditions de La Cabane avec Young Appolo de Claude Chambard et La plus belle fin d'un poisson grillé de Jérémy Taleyson.
Pour accompagner ces délicieuses lectures, un dessert tout en douceur, un crumble aux pommes accompagné d'une fine crème anglaise. Vous pouvez choisir de remplacer la crème anglais par une chantilly maison ou une boule de glace vanille par exemple, mais vous pouvez aussi choisir de le déguster nature, tiède, c'est tout aussi bon! Un dessert régressif à souhait...
Crumble aux pommes à la farine de châtaigne
pour 3-4 personnes
- 3 belles pommes
- 50 g de sucre roux
- 75 g de farine de châtaigne bio
- 60 g de beurre doux
- 1 pincée de cannelle en poudre (ou plus si vous souhaitez)
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'un citron
Préchauffer le four à 180°.
Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la pincée de cannelle et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la farine et la sucre roux. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger du bout des doigts de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four 30 min. Servir tiède.
Crème anglaise fine
pour environ 1/2 litre de crème
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café de vanille liquide (ou une demie gousse de vanille)
- 40g de sucre roux
Dans une casserole, verser le lait et la vanille liquide et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient avec un fouet. Verser lentement le lait bouillant sur le mélange jeune d'oeuf/sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface. Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois.
Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.
vendredi 09 janvier
Compote vanillée pomme & banane
Je suis de retour d'un séjour parisien loin d'avoir été de tout repos... Je n'ai malheureusement pas échappé à un rhume carabiné et les températures en baisses n'ont pas vraiment aidé! Le paysage recouvert d'une fine couche de neige était plutôt sympathique, j'aime le "crouch-crouch" des dans sur la neige!!... Après donc moultes visites d'expositions, dont de très belles découvertes au Musée d'art moderne de la ville de Paris avec de la photographie d'artistes de l'école de Düsseldorf et au Plateau avec une exposition en référence au cinéma, nous avons fait un passage éclair par chez Aoki à la recherche de quelques gourmandises : des macarons (matcha, yuzu, sésame, framboise) et du chocolat blanc au sésame. 
Nous avons eu l'occasion aussi quand nous n'avions que peu de temps pour manger le midi et à petit prix, d'aller chez l'As du Falafel nous régaler de pitas débordantes de salade de choux, de falafels et de sauce crémeuse au tahini et houmous.
Et enfin pour nous réchauffer quand nos main s'engourdissaient une petite soupe châtaigne-lardons s'imposait au Bar à soupe à Bastille et un bouillon au taro dans un petit restau chinois qui ne paye pas de mine à Belleville le dernier soir avant notre départ.
Voilà, me revoici à Bordeaux, et il est temps que je me replonge dans le travail, alors je vous laisse avec une petite recette de compote simple et réconfortante qui a égaillé mon petit déjeuner dans le train en direction de Paris aux aurores. 
Compote vanillée pomme & banane
pour 3 petite boîtes
- 500g de petites pommes à compote
(pour moi des petites pommes ramassées par belle-maman légèrement abîmées mais très bonnes en compote)
- 2 belles bananes bien mûre
- 1 sachet de sucre vanillé
Laver, peler et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec les bananes coupées en morceaux et le sucre vanillé. Ajouter un petite verre d'eau. Couvrir et laisser compoter. Mixer plus ou moins selon vos préférences. C'est prêt! Pour ma part j'ai réparti la compote dans trois petites boîtes en plastique et j'ai congelé les boîtes dont je n'avais pas besoin tout de suite, ainsi répartie par petites doses il sera plus simple de les décongeler à la dose qu'on souhaite.
mardi 16 septembre
Panna cotta vanillé sur lit de confiture de framboise
Un petit dessert gourmand pour dire adieu à l'été... À Bordeaux il ne fait déjà plus très chaud, on repense aux vacances sous le soleil et on s'apprête à se régaler de petites soupes chaudes au parfum d'automne... 
Panna cotta vanillé sur lit de confiture de framboise
pour 4 petits ramequins
- 400 ml de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
- 2 pincées de vanille en poudre
- 20g de sucre
- un peu de confiture de framboise maison
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans les petits ramequins, disposer une fine couche de confiture de framboise.
Dans une casserole, mettre la crème fleurette, le sucre, la vanille, et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu. Essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème, bien remuer. Verser la crème chaude sur la couche de confiture délicatement.
Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 2h avant de déguster.
jeudi 24 juillet
Gâteau de semoule à la mangue fraîche
Après avoir vu la recette sur le blog de Anne, je n'ai pas résisté à faire un gâteau de semoule crémeux que j'ai adapté avec ce que j'avais sous la main, soit une petite mangue bien mûre et bien sucrée. J'ai dégusté ce gâteau de semoule froid, mais je suis sûr que même tiède il doit faire son petit effet! N'hésitez pas à l'adapter avec d'autres fruits frais tels que des framboises, des pommes revenues avec un peu de sucre, des fruits secs ou avec de la compote de fruits par exemple.
Gâteau de semoule à la mangue
pour 3 personnes
- 1 petite mangue mûre et bien sucrée
- 80g de semoule de blé fine
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers
- 70g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
Faire chauffer le lait, le sucre roux et le sucre vanillé. Quand le lait bout, verser la semoule en pluie et la faire cuire en tournant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissie. Détailler la mangue en tranches fines, les placer dans le fond du plat allant au four, en garder quelques tranches pour décorer le dessus du gâteau. Mélanger les œufs à la semoule, puis verser le tout dans le plat sur la couche de mangue.
Enfourner 10-15 minutes à 180°. Déguster tiède ou froid.
mardi 08 juillet
Salade de pêches jaunes et blanches
Un dessert simplissime pour l'été... Je crois qu'on ne peut pas faire plus simple! Mais comme on dit, souvent les choses les plus simples sont les meilleures! Alors si vos pêches sont mûres mais pas très sucrées, n'hésitez pas à en faire une petite salade de fruits frais à laquelle vous pouvez bien sûr ajouter d'autres fruits comme des framboises par exemple!
Salade de pêches blanches et jaunes simplissime
pour 2 personnes
- 6 pêches jaunes et blanches bien mûres
- sucre glace
- 2 pincées de cannelle en poudre
Peler et couper les pêches dans un saladier. Ajouter du sucre glace selon vos goûts et la cannelle, mélanger. Mettre en frais une bonne heure pour que les pêches rendent du jus.
... Un petit plus, si vous avez envie d'un crumble aux fruits frais minute, vous pouvez concasser grossièrement des sablés, des gaufrettes, de la meringue ou encore des macarons sur le dessus des fruits au moment de déguster.
mardi 27 mai
1er essai cheesecake au citron vert : loupé!
Bon, j'espère que la prochaine fois sera la bonne! Mon cheesecake au citron vert était je dois le dire indémoulable! Et en plus il s'est fissuré à la cuisson sur tout le long.. arg! Je ne sais pas si quelque chose n'allait pas dans ma recette, mais je ne le trouve pas assez aérien, un peu trop compact.. la prochaine fois il faudra c'est sûr que je mette du papier sulfurisé dans le fond de mon moule.. mais.. j'avoue que ça se laisse manger quand même ;) avec un reste d'oranges à la cannelle et un thé earl grey, c'était mon petit déjeuner ce matin. Si vous avez des conseils, n'hésitez pas, voici la recette que j'ai suivi (à peu près parce que j'avoue avoir fait un peu à l'oeil parfois! ;))
Cheesecake au citron vert
pour un petit moule à cake
- 200g de crème philadelphia
- 200g de crème liquide
- 2 petits oeufs
- 6 ou 7 digestive biscuits
- 30g de beurre
- 3 cuillère à soupe de sucre (mélange blanc et reste de muscavo)
- 1 citron vert
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Écraser les biscuits afin d'obtenir une poudre pas trop fine, pour que la croûte soit un peu croustillante. Mélanger cette poudre de biscuits avec le beurre fondu et tapisser un moule allant au four. Tasser en vous aidant du dos d'une cuillère ou d'un verre. Mettre au frigo.
Préchauffer le four à 150 °C.
Dans un récipient, fouetter la crème philadelphia et la crème liquide pour les détendre. Incorporer les oeufs un par un, en mélangeant à chaque fois. Ajouter le sucre, la vanille, puis le zeste du citron vert, et le jus. Mélanger, verser dans le moule et enfourner pendant 1 heure à 150 °C.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures avant de déguster.
samedi 02 février
Pancakes aux écorces d'oranges et citrons confits
Enfin une nouvelle recette! Plutôt classique, mais les pancakes de Cléa m'ont vraiment fait de l'oeil depuis quelques jours ;)
Cela fait maintenant 3 semaines que je suis à Londres, et j'ai eu une grosse envie de pancakes aujourd'hui! Vous allez me dire... "c'est pas très anglais les pancakes!!!" oui, c'est vrai mais c'est pas grave, avec un peu de Golden Syrop ça les britishies un peu, non? :p En plus avec quelques écorces d'oranges et citrons confits... un délice je ne vous dis que ça! A déguster pour un goûter, un petit déj', un brunch ou égoïstement tout seul dans un coin aussi! Avec un thé au lait, un thé nature, un café, un chocolat chaud...
Pancakes aux écorces d'oranges et citrons confits
Pour une vingtaine de pancakes
- 140g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 240 ml de lait demi-écrémé ou de lait ribot c'est encore mieux
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de beurre si vous aimez
- un peu de vanille liquide ou en poudre
- 3 cuillères à soupe de écorces d'orange et citron confits ou autres
Garniture :
- Golden Syrop ou Black Treacle
- sucre & citron
- Nutella
- confiture
- crème de marrons,....
Mélanger tous les éléments secs dans un récipient. Dans un bol mélanger les éléments liquides. Ajouter le mélange liquide petit à petit sur le mélange sec et mélanger sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ajouter enfin les écorces d'orange et citron confits à la pâte.
Dans une petite poêle légèrement huilée, verser un peu de pâte pour former une petite crêpe. Laisser remonter les bulles et retourner le pancake, laisser cuire 1 ou 2 minutes puis le retirer de la poële, renouveler l'opération pour les suivant.
mardi 04 septembre
Douceur glacée à la figue
Une trouvaille qui en vaut la peine... qu'est ce que c'est bon ce truc!! Si vous souhaitez réaliser un dessert ou préparer un goûter minute, et que vous avez quelques figues qui attendent au congélateur, n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu!
Une recette du magazine Saveurs, légèrement modifiée car j'ai utilisé du lait de riz et moins de sucre, mais vous pouvez biensûr sucrer comme vous aimez et utiliser du lait de vache.
Douceur glacée à la figue
pour 4 à 6 personnes
- 600g de figues violettes congelées
- 60 cl de lait de riz froid (ou lait de vache si vous n'en avez pas)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
Juste avant de servir, sortir les figues du congélateur, les mettre dans un mixeur avec le sucre roux, la cannelle et une partie du lait, mixer à puissance maximale pour réduire les figues glacées en purée de fruits.
Ajouter le reste du lait et mixer à nouveau 1 à 2 min pour que le mélange soit homogène et mousseux.
Répartir dans des verres, poudrer de cannelle et déguster aussitôt!
mercredi 15 août
Riz au lait crémeux amande-vanille, régressif à souhait!
Si! si! Je vous assure! J'insiste sur le mot "régressif", car cela fait déjà 2 fois que je fais ce riz au lait en 24h, il est à tomber... J'utilise ma MAP pour le faire, tout comme le riz au lait à l'huile essentielle de mandarine que je vous avais présenté il y a quelques temps... c'est plus simple, je mets tout dans la cuve, et rendez-vous dans 1h15 à la fin du programme. Mais vous pouvez biensûr le faire à la casserole, cela demande un peu de patience car il faut mélanger de temps en temps pour ne pas que cela accroche et surtout le faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et crémeux... Ce qu'il y a de bien avec la MAP c'est qu'elle fait tout le travail à votre place, il suffit de la mettre sur le programme confiture et le tour est joué!
Pour une version plus "basique" du riz au lait, il suffit de ne pas mettre de purée d'amande, et pourquoi pas, faire un caramel sur lequel vous pourrez verser le riz au lait à la sortie de la MAP... ou encore le parfumer d'un peu de cannelle en mettant un bâton de cannelle dans la cuve, que vous retirerez à la fin du programme. Cela parfumera délicatement le lait et le riz pendant la cuisson.
Riz au lait crémeux amande-vanille
pour 6 personnes environ
- 180g de riz rond (j'utilise du riz rond spécial dessert)
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 1 poignée de raisins secs de Corinthe
- 1,25 litre de lait de vache ou végétal
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre de la liste ci-dessus. Mettre en route le programme confiture de votre machine (sur la mienne, il dure 1h15, dont 15 min de préchauffage). À la fin du programme, mettre le riz au lait dans des pots individuels ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse. Personnellement, j'adore quand il est encore tiède... après c'est à vous de voir! ;)
