samedi 10 janvier
Gratin de crozets à la tomme de Savoie
Une nouvelle recette pour les soirée froide d'hiver quand on veut faire le plein de fromage!! Pour changer du traditionnel gratin de pâte à l'emmental, vous pouvez opter pour des crozets à la farine de sarrasin que vous trouverez au rayon pâtes de votre supermarché sous la marque Reflet de France par exemple. Mais si vous avez le courage vous pouvez aussi les faire vous-même si vous avez le temps et la patience! Vous pouvez ensuite varier les envies en ce qui concerne les fromages, avec du beaufort ou du comté par exemple à la place de la tomme de Savoie, et bien sûr remplacer le jambon cuit par du jambon cru ou faire un version végétarienne.
Gratin de crozets à la tomme de Savoie
pour 2-3 personnes
- 200g de crozets au sarrasin
- 150g de tomme de Savoie détaillé en tranches
- 1 poireau
- 2 tranches de jambon cuit
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Faire cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 min. Pendant ce temps faire revenir le poireau émincé dans une poêle pendant 5-6 min avec une peu d'huile d'olive, puis en fin de cuisson ajouter la crème feu éteint et mélanger. Détailler le jambon en petits morceaux.
Égoutter les crozets, les verser dans un plat à gratin, ajouter le jambon et les poireaux avec la crème, mélanger délicatement. Assaisonner. Répartir des tranches de tomme de Savoie sur le dessus. Mettre au four sous le grill quelques minutes, le temps que le fromage soit fondu. Servir sans attendre avec une salade de roquette par exemple.
mercredi 31 décembre
Légumes farcis tout simplement
En général pendant les vacances de fin d'année je n'arrive jamais à me poser 5 min pour vraiment ne rien faire de très utile, traîner, lire, faire un peu de cuisine pour le plaisir, écouter de la musique... Aujourd'hui je suis de retour à Bordeaux pour quelques jours puis nous repartons pour 1 semaine parisienne bien chargée pour voir pleins d'expositions d'art contemporain, et nous en mettre plein les yeux avant de repartir pour une nouvelle année pas des plus reposante... Au programme mon diplôme en juin qui ponctuera la fin de mes études (cinq ans déjà!) en école d'art et le début d'un grand point d'interrogation en ce qui concerne ma vie active...
En ce moment j'ai envie de voyager, les cinq mois que j'ai passé à Londres dans le cadre de mes études m'ont donné envie de bouger, cela me paraît bien plus facile maintenant de quitter ma petite routine, et cela devient même nécessaire! J'ai depuis quelques temps l'envie d'aller en Allemagne, pour quelques jours, peut-être pour m'y installer.. Je ne parle pas un mot d'allemand et ne connais vraiment personne sur place... Si vous avez des conseils ils seront d'ailleurs les bienvenue!
Bon, en attendant, quelques légumes farcis et un feu de cheminée qui réchauffent bien! 
Un peu de lecture, Valérie Mréjen pour ne pas la citer! Eh oui! Encore! Je me suis procurée une petite compilation version livre de poche de quelques uns de ces textes...
Je vous souhaite une très bonne année 2009 à toutes et à tous, et j'espère que ce blog continuera à exister encore un bon moment!! ;))
Légumes farcis tout simplement
pour 4 personnes
- 400g de chair à saucisse
- 100g de reste de légumes à pot-au-feu (ou de légumes bouillis type carotte, navet, courge, chou, poireau)
- 3 grosse tomates à farcir
- 1 grosse aubergine (ou 2 courgettes rondes)
- 3 gros champignons de Paris
- persil, thym
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit oeuf
- 4 tranches de pain rassis
- 2 louches de bouillon de légumes ou de boeuf
- un peu d'emmental râpé facultatif
Évider les tomates et réserver la chair. Faire de même avec l'aubergine en la coupant en deux, détailler la chair en morceaux. Couper les pieds des champignons et les détailler en lamelles.
Mettre la chair à saucisse dans un récipient. Ajouter la chair des tomates, de l'aubergine, les lamelles de champignon et les légumes bouillis grossièrement réduits en purée. Incorporer une petite poignée de persil haché, l'ail haché, le thym, le pain en morceaux et l’œuf entier. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Remplir les tomates, l'aubergine et les champignons, puis les placer dans un plat allant au four. Verser le bouillon dans le fond du plat.
Cuire à 180° pendant environ 1h. Servir accompagner de riz nature ou d'un mélange de céréales par exemple.
samedi 07 juin
Gratin de fusilli aux épinards frais et fromage de chèvre
Dans une semaine, je reviens en France, après 5 mois passés à Londres pour mes études.. Quand j'y pense, j'ai vraiment l'impression d'être arrivée hier! Ces derniers mois sont passés vraiment vite..
Finalement je me rends compte que je n'ai pas eu de grand coup de coeur pour la cuisine anglaise.. Peut-être plus pour la cuisine indienne très présente ici et que je connaissais assez peu, et les choses sucrées comme les gâteaux, mais je trouvais toujours qu'ils étaient trop sucrés, ou trop tartinés de crème au beurre, ou trop... enfin je crois vraiment que la cuisine ici n'est pas ce qu'il y a de plus raffiné... Ils ne font vraiment pas dans la demie mesure pour ce qui concerne le sucré mais aussi pour le salé, en combinant baked beans à des pommes de terre, en faisant des sandwich de baked beans et cheddar (oui, oui vous avez bien lu..) ou en mangeant tout le temps des aliments fris.. Se nourrir de légumes et de viande ou poisson frais revient vraiment à dépenser une fortune et ce qui m'a vraiment manquer aussi ici.. c'est le fromage!! J'ai bien essayer quelques fromages.. mais j'aime les fromages qui ont du goût et je me suis donc contentée finalement de cheddar de temps en temps pour des gratins et de parmesan parfois parce que le prix des fromages est exorbitant.. pour le coup quand j'en achetais je les dégustais!!.. C'est le cas de le dire.. et pour fêter mon retour en France dans pas longtemps, j'avais envie d'un bon gratin, ça tombe bien ici il fait gris et frais dehors! Un gratin moelleux de pâtes complètes, épinards frais, bacon et fromage de chèvre... et... baked beans... NON!! :)) Ne fuyez pas je rigole!
Gratin de fusilli aux épinards frais et fromage de chèvre
pour 2 personnes
- 250g de fusilli complètes
- 250g de feuilles d'épinard frais
- 1 petite poignée de bacon en morceaux
- 1 petit fromage de chèvre
- 1 poignée de cheddar ou d'emmental râpé
- 140 ml de crème liquide
- 1/2 oignon émincé finement
- 1 petite gousse d'ail écrasée ou coupé finement
- 2-3 feuilles de basilic frais
- huile d'olive
- muscade
- sel & poivre
Faire cuire les pâtes al dente (voir un petit peu moins cuites pour qu'elles ne soient pas trop molles dans le gratin). Dans une poêle, faire revenir tout d'abord l'oignon, l'ail et les morceaux bacon avec un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter les épinards grossièrement hachés et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter une pincée de muscade, saler, poivrer. Quand les épinards ont réduits et ne rendent plus d'eau, sortir la poêle du feu.
Dans un plat allant au four, mettre les pâtes égouttées, le cheddar (ou emmental) râpé, le mélange épinard-bacon, la crème liquide, du sel et du poivre. Mélanger un peu. Coupé le fromage de chèvre en deux et déposer les tranches sur le dessus du gratin, avec quelques feuilles de basilic frais. Enfourner 15min à 180°, le chèvre doit être légèrement doré.
samedi 17 novembre
Oeufs cocotte aux champignons de Paris & comté
J'ai regardé l'émission de Cyril Lignac ce midi et sa recette d'oeufs cocotte aux chanterelles et cantal m'a donné envie d'en faire aussi pour mon repas! Bon, j'ai adapté la recette à mes placards, soit des champignons de Paris surgelés à la place des chanterelles et du comté à la place du cantal... et c'était trop bon!! Bon, niveau calorie, à mon avis ça doit pas être loin de la bombe, mais... qu'est-ce que c'est bon... :))
Oeufs cocotte aux champignons & comté
pour 2 petites cassolettes ou ramequins
- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 100 g de salers comté
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de chanterelles champignons de Paris surgelés ou frais
- 1 échalote
- thym frais quelques brins de persil frais ou de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 3 tranches de pain de campagne pain de mie complet
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Peler et hacher l’échalote, l'ajouter aux champignons, laisser revenir quelques minutes. Saler, poivrer.
Verser un fond de crème liquide, du comté râpé, puis les champignons de Paris à l’échalote.
Ajouter deux œufs entiers par personne puis du comté râpé et un peu de persil ciselé.
Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie. Servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté et une salade verte assaisonnée par exemple.
lundi 12 novembre
Soufflé moelleux au comté & muscade
Je n'avais pas mangé de soufflé depuis bien longtemps! Soit depuis ma petite enfance! C'est dire si j'ai savouré mon premier soufflé fait de mes mains!! Ça m'a fait plaisir de retrouver la texture du soufflé et son moelleux au bon goût de fromage.
Je l'ai accompagné de quelques brocolis vapeur, mais vous pouvez l'accompagner aussi d'une salade verte agrémentée de quelques noix/noisettes pour le croquant, ou d'une salade de carottes râpées aux graines germées par exemple.
Soufflé moelleux au comté & muscade
pour 2 personnes
- 70g de comté râpé
- 3 petits oeufs
- 150 ml de lait
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- une pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Choisir un moule à bords hauts.
Préparer un roux en faisant fondre le beurre dans un casserole, puis ajouter la farine, mélanger et ajouter le lait par petite quantité en mélangeant sans arrêt avec un fouet, faire cuire 3-4min. Ôter du feu et laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporer le comté à la préparation précédente, puis les blancs en neige délicatement. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pendant 20-25 min. Bien sûr, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir le soufflé retomber! Servir dès la fin de la cuisson.
vendredi 19 janvier
Parmentier de cabillaud
J'aime bien le hachis parmentier, avec de la viande de boeuf mais il est aussi très bon au confit de canard... J'avais envie de tester cette recette, changeant du traditionnel hachis parmentier en utilisant du poisson... J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Régal, qui en passant, contient des recettes pas mal du tout cette fois-ci... c'est vrai que j'avais été complètement déçue par l'avant dernier, spécial fêtes... des recettes pas super inventives et puis des produits super chers... pas vraiment top pour moi en tout cas... enfin! Revenons à notre parmentier de cabillaud...
Parmentier de cabillaud
pour deux ramequins
- 3 carrés de cabillaud surgelés ou 2 filets frais de taille moyenne
- 5 pommes de terre
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de thym et 1 feuille de laurier
- du persil plat
- 2 biscottes réduites en miettes
ou 4-5 cuillères à soupe de chapelure
ou 1 morceau de pain rassis en miettes
- noix de muscade, sel, poivre du moulin
Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soient cuites. Vous pouvez les cuire avec leur peau et les peler par la suite mais je trouve ça plus embêtant à peler quand les pommes de terre sont chaudes.
Mettre le cabillaud dans une casserole avec le lait et 1 verre d'eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier et porter à ébullitions, puis retirer du feu.
Écraser les pommes de terre avec une fourchette ou les passer au presse-purée. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail épluchée et écrasée, saler et poivrer. Égoutter le cabillaud, et réserver le liquide de cuisson. Émietter le poisson. Ajouter 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson ainsi qu'une pincée de noix de muscade. Mixer le persil et la chapelure (ou les mélanger simplement en coupant finement le persil).
Répartir le cabillaud dans deux ramequins moyens, saler et poivrer. Puis recouvrir de purée de pomme de terre à l'ail. Et enfin saupoudrer d'un peu de chapelure au persil. Enfourner 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir immédiatement accompagné d'une salade.
vendredi 23 décembre
Gratin de pâtes...
En général mes gratins de pâtes sont toujours trop secs en sortant du four... Or cette fois-ci j'étais super contente de voir qu'il était bien moelleux... Bon, petit point négatif, les pâtes sont encore un peu trop cuites, donc je pense que la prochaine fois j'essayerai de ne pas les faire cuire avant de les mettre dans le plat à gratin, je pense que je les laisserai cuire dans le four avec le lait. Petite recette qu'il reste à peaufiner...
Gratin de pâtes (pour 3 à 4 personnes)
Ustensiles :
- Un plat à gratin
- Une casserole pour faire cuire les pâtes
Recette :
- 400 g de pâtes
- 1/2 l de lait
- de l'emmental rapé
- une petite brick de crème semi-épaisse
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante. Mettre les pâtes cuites dans un plat à gratin, ajouter la crème semi-épaisse, bien mélanger, ajouter le sel et le poivre ainsi que l'emmental rapé, mélanger. Ajouter ensuite le lait et enfin recouvrir d'une couche de fromage. Mettre au four 25-30 min à 180°.
Vous pouvez rajouter une gousse d'ail avec les pâtes et même un peu de jambon coupé en morceaux, c'est encore meilleur...
