samedi 17 novembre
Oeufs cocotte aux champignons de Paris & comté
J'ai regardé l'émission de Cyril Lignac ce midi et sa recette d'oeufs cocotte aux chanterelles et cantal m'a donné envie d'en faire aussi pour mon repas! Bon, j'ai adapté la recette à mes placards, soit des champignons de Paris surgelés à la place des chanterelles et du comté à la place du cantal... et c'était trop bon!! Bon, niveau calorie, à mon avis ça doit pas être loin de la bombe, mais... qu'est-ce que c'est bon... :))
Oeufs cocotte aux champignons & comté
pour 2 petites cassolettes ou ramequins
- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 100 g de salers comté
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de chanterelles champignons de Paris surgelés ou frais
- 1 échalote
- thym frais quelques brins de persil frais ou de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 3 tranches de pain de campagne pain de mie complet
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Peler et hacher l’échalote, l'ajouter aux champignons, laisser revenir quelques minutes. Saler, poivrer.
Verser un fond de crème liquide, du comté râpé, puis les champignons de Paris à l’échalote.
Ajouter deux œufs entiers par personne puis du comté râpé et un peu de persil ciselé.
Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie. Servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté et une salade verte assaisonnée par exemple.
lundi 12 novembre
Soufflé moelleux au comté & muscade
Je n'avais pas mangé de soufflé depuis bien longtemps! Soit depuis ma petite enfance! C'est dire si j'ai savouré mon premier soufflé fait de mes mains!! Ça m'a fait plaisir de retrouver la texture du soufflé et son moelleux au bon goût de fromage.
Je l'ai accompagné de quelques brocolis vapeur, mais vous pouvez l'accompagner aussi d'une salade verte agrémentée de quelques noix/noisettes pour le croquant, ou d'une salade de carottes râpées aux graines germées par exemple.
Soufflé moelleux au comté & muscade
pour 2 personnes
- 70g de comté râpé
- 3 petits oeufs
- 150 ml de lait
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- une pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Choisir un moule à bords hauts.
Préparer un roux en faisant fondre le beurre dans un casserole, puis ajouter la farine, mélanger et ajouter le lait par petite quantité en mélangeant sans arrêt avec un fouet, faire cuire 3-4min. Ôter du feu et laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporer le comté à la préparation précédente, puis les blancs en neige délicatement. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pendant 20-25 min. Bien sûr, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir le soufflé retomber! Servir dès la fin de la cuisson.
vendredi 19 janvier
Parmentier de cabillaud
J'aime bien le hachis parmentier, avec de la viande de boeuf mais il est aussi très bon au confit de canard... J'avais envie de tester cette recette, changeant du traditionnel hachis parmentier en utilisant du poisson... J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Régal, qui en passant, contient des recettes pas mal du tout cette fois-ci... c'est vrai que j'avais été complètement déçue par l'avant dernier, spécial fêtes... des recettes pas super inventives et puis des produits super chers... pas vraiment top pour moi en tout cas... enfin! Revenons à notre parmentier de cabillaud...
Parmentier de cabillaud
pour deux ramequins
- 3 carrés de cabillaud surgelés ou 2 filets frais de taille moyenne
- 5 pommes de terre
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de thym et 1 feuille de laurier
- du persil plat
- 2 biscottes réduites en miettes
ou 4-5 cuillères à soupe de chapelure
ou 1 morceau de pain rassis en miettes
- noix de muscade, sel, poivre du moulin
Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soient cuites. Vous pouvez les cuire avec leur peau et les peler par la suite mais je trouve ça plus embêtant à peler quand les pommes de terre sont chaudes.
Mettre le cabillaud dans une casserole avec le lait et 1 verre d'eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier et porter à ébullitions, puis retirer du feu.
Écraser les pommes de terre avec une fourchette ou les passer au presse-purée. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail épluchée et écrasée, saler et poivrer. Égoutter le cabillaud, et réserver le liquide de cuisson. Émietter le poisson. Ajouter 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson ainsi qu'une pincée de noix de muscade. Mixer le persil et la chapelure (ou les mélanger simplement en coupant finement le persil).
Répartir le cabillaud dans deux ramequins moyens, saler et poivrer. Puis recouvrir de purée de pomme de terre à l'ail. Et enfin saupoudrer d'un peu de chapelure au persil. Enfourner 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir immédiatement accompagné d'une salade.
vendredi 23 décembre
Gratin de pâtes...
En général mes gratins de pâtes sont toujours trop secs en sortant du four... Or cette fois-ci j'étais super contente de voir qu'il était bien moelleux... Bon, petit point négatif, les pâtes sont encore un peu trop cuites, donc je pense que la prochaine fois j'essayerai de ne pas les faire cuire avant de les mettre dans le plat à gratin, je pense que je les laisserai cuire dans le four avec le lait. Petite recette qu'il reste à peaufiner...
Gratin de pâtes (pour 3 à 4 personnes)
Ustensiles :
- Un plat à gratin
- Une casserole pour faire cuire les pâtes
Recette :
- 400 g de pâtes
- 1/2 l de lait
- de l'emmental rapé
- une petite brick de crème semi-épaisse
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante. Mettre les pâtes cuites dans un plat à gratin, ajouter la crème semi-épaisse, bien mélanger, ajouter le sel et le poivre ainsi que l'emmental rapé, mélanger. Ajouter ensuite le lait et enfin recouvrir d'une couche de fromage. Mettre au four 25-30 min à 180°.
Vous pouvez rajouter une gousse d'ail avec les pâtes et même un peu de jambon coupé en morceaux, c'est encore meilleur...
