mardi 16 octobre
Clafoutis de tomates & brocoli
Voici un plat simplissime pour un dîner vite prêt accompagné d'un peu de salade verte. N'hésitez pas à mettre pas mal de tomates, et à ajouter à la pâte des épices et des herbes aromatiques qui vous plaisent, moi j'ai mis un peu de piment d'Espelette pour relever un peu le plat ainsi que du thym.
J'aime beaucoup le brocoli, tout simplement légèrement croquant cuit à la vapeur ou dans une poêlé de légumes, en gratin avec des pâtes ou mélangé à une purée de pomme de terre. J'ai utilisé une recette de pâte à clafoutis salée trouvée chez Cuisine Campagne, un site que je trouve très sympa pour ces recettes et ces images, je vous conseille d'aller y jeter un oeil...
Vous pouvez biensur varier la garniture du clafoutis à l'infini, selon vos envies... Un petit conseil tout de même, cuire toujours les légumes à la vapeur ou à la poêle avant de les ajouter à la pâte pour qu'ils perdent leur eau.
Clafoutis de tomates & brocoli
pour 3 personnes
- 200g de tomates cerise
- 200g de brocoli frais ou surgelé
- 180 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 200 ml de lait
- 50 ml d'huile d'olive
- piment d'Espelette et thym
- sel, poivre
Préchauffez votre four à 190 °C.
Mettre le brocoli découpé à cuire à la vapeur.
Dans une récipient, mélanger la farine et le parmesan. Faire un petit puit, y ajouter les oeufs, le lait, l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement avec un fouet, incorporer complètement la farine, attention aux grumeaux.
Dans un moule allant au four couvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné, verser la préparation.
Laver les tomates grappe et les disposer entière dans la pâte. Ajoutez les morceaux de brocoli et parsemer de thym. Passez au four pendant 35 min, puis 5 min sur le grill pour dorer le dessus du clafoutis.
mardi 26 septembre
Blettes farcies au riz, tomate & noix de cajou
Voici une recette tirée du dernier magasine Régal que j'ai voulu tester pour goûter aux blettes "autrement"... J'étais assez contente de me lancer dans la recette mais assez déçue par le résultat car la prépapration n'est pas très rapide et pratique quand on a pas beaucoup de place et le goût reste tout de même un peu fade...
Je mets tout de même la recette au cas où vous auriez envie de la tester et pourquoi pas de l'améliorer...
Feuilles de blettes farcies au riz, tomate & noix de cajou
pour 4 personnes
- 1 grosse botte de blettes (12 feuilles, les moins abîmées possible)
- 250 g de riz à grains longs
- 2 oignons
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de noix de cajou (ou de pignons de pin dans la recette originale)
- 20 g de parmesan rapé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu de persil et ciboulette
- sel & poivre
Mettre les raisins à gonfler dans le vin blanc. Faire griller les noix de cajou ou pignons à sec pendant 3 minutes. Faire cuire le riz pendant 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter le riz et réserver.
Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes et réserver 12 feuilles. Retirer les fils des côtes et les couper en bâtonnets très fins.
Faire blanchir les feuilles 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver à plat sur un torchon.
Blanchir également les côtes en bâtonnets 2 minutes dans l'eau bouillante.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une poèle. Y faire revenir les côtes en bâtonnets et l'oignon pendant 5 min, puis éteindre le feu. Ajouter le riz, les raisin égouter (ne pas jeter le vin blanc), la moitié des noix, le parmesan, le concentré de tomate et les herbes ciselées. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout.
Répartir la farce au centre des feuilles, rabattre les bords sur la farce, puis rouler vers le haut. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte, y mettre les feuilles farcies, mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 15 min environ.
Servir chaud ou tiède avec le reste de noix.
mardi 23 mai
Épinards en branches à la sauce sésame
Premier test pour cet accompagnement japonais découvert chez Anne il y a un certain temps déjà et que mon chéri n'arrêtait pas de me réclamer! J'ai trouvé plusieurs recettes sur internet dont je me suis inspirée en piochant par-ci par-là.
Bon, à part le fait qu'il restait encore un peu de sable dans mes épinards :-/ à cause de mon impatience à laver feuille par feuille (d'ailleurs je vous conseille d'être patient parce que le sable sous la dent, c'est pas super agréable!), c'était très agréable au goût car le goût des épinards n'est pas du tout masqué par la sauce et le sésame se marie bien avec les épinards. En accompagnement j'ai fait une petite omelette au parmesan toute simple. Un repas rapide et bon!
Épinards en branches à la sauce sésame
pour 2 personnes
- 1 botte d'épinards
- 2 cuillères à café de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de dashi (ou du bouillon de volaille)
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de tahini (purée de sésame) facultatif
Bien laver les feuilles d'épinard, feuille par feuille. Les cuire à la vapeur, ou les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les égoutter et les presser pour extraire un maximum d'eau. Les hacher et les dresser sur un plat.
Passer au mélangeur les graines de sésame grillées, le miel, la sauce soja, le tahini et le bouillon dashi.
Napper les épinards de cette sauce.
samedi 24 décembre
C'est la première fois que j'en fais!
Ils sont pas beaux mes rouleaux de printemps ?! ;) Oui je sais, ils ont des formes un peu bizarre mais promis je vais m'améliorer! C'est la première fois que j'en faisais et j'étais plutôt contente du résultat parce qu'ils étaient très bons! J'ai piqué la recette dans le livre "Nouilles asiatiques" de Berverly Le Blanc. Je trouvais que ça ferait une entrée légère et sympa pour le réveillon de Noël!!
Rouleaux de printemps vietnamiens (pour 8 rouleaux)
- 85 g de vermicelles de riz
- 1 magret de canard cuit, d'environ 300 g
- 2 cuillèrs à soupe de sauce hoisin (on en trouve facilement dans les magasins asiatiques)
- 2 cuillèrs de sauce aux prunes (on en trouve aussi dans les magasins asiatiques)
- 2 grosses carottes
- 1 morceau de concombre d'environ 8 cm
- 6 grandes feuilles de laitue
- 45 g de germes de soja
- 8 feuilles de papier de riz d'environ 20 cm de diamètre
- 2 cuillèrs à soupe de menthe fraîche finement hachée
- 1 cuillèr à soupe de coriandre fraîche hachée
- quelques grains de sésame grillés
Mettre les nouilles dans une terrine résistant à la chaleur, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ou vous pouvez suivre les instructions sur le paquet. Bien égouter et réserver.
Retirer la peau du canard, dégraisser et couper la chair en fines lanières. Mélanger les lanière de canard avec la sauce hoisin et la sauce aux prunes. Peler et râper grossièrement les carottes. Couper le concombre en deux dans la longueur, épépiner et couper chaque moitié en fine julienne. Rouler les feuilles de laitue et émincer en biais en fines lanières.
Verser de l'eau chaude dans un plat suffisamment grand pour contenir les feuilles de papier de riz. Tremper chaque feuille dans l'eau, une seule à la fois pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit molle. Disposer chaque feuille sur un torchon propre ou sur du papier absorbant, et laisser égoutter. Mettre un peu de laitue au centre de chaque feuille, garnir de quantité équivalente de nouilles, et ajouter de la carotte, du concombre et des germes de soja. Garnir d'une lanière de canard et parsemer d'herbe. Replier les bords de la feuille de riz et rouler. Renouveler l'opération avec les ingrédients restants.
Vous pouvez aussi remplacer le canard par une boite de chair de crabe et aussi de belles crevettes.
Une petite sauce pour accompagner les rouleau est proposée dans le livre, moi je les ai mangé simplement avec de la sauce soja, mais je vous donne la recette de la sauce si vous voulez l'essayer :
Sauce vietnamienne : 5 cuillèrs à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillèrs à soupe de miel liquide, 1 cuillèr à soupe d'huile de sésame, 1/2 cuillèr à café de sauce de piment et un 1 morceau de gingembre frais de 1 cm, pelé et haché. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
