samedi 02 février
Pancakes aux écorces d'oranges et citrons confits
Enfin une nouvelle recette! Plutôt classique, mais les pancakes de Cléa m'ont vraiment fait de l'oeil depuis quelques jours ;)
Cela fait maintenant 3 semaines que je suis à Londres, et j'ai eu une grosse envie de pancakes aujourd'hui! Vous allez me dire... "c'est pas très anglais les pancakes!!!" oui, c'est vrai mais c'est pas grave, avec un peu de Golden Syrop ça les britishies un peu, non? :p En plus avec quelques écorces d'oranges et citrons confits... un délice je ne vous dis que ça! A déguster pour un goûter, un petit déj', un brunch ou égoïstement tout seul dans un coin aussi! Avec un thé au lait, un thé nature, un café, un chocolat chaud...
Pancakes aux écorces d'oranges et citrons confits
Pour une vingtaine de pancakes
- 140g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 240 ml de lait demi-écrémé ou de lait ribot c'est encore mieux
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de beurre si vous aimez
- un peu de vanille liquide ou en poudre
- 3 cuillères à soupe de écorces d'orange et citron confits ou autres
Garniture :
- Golden Syrop ou Black Treacle
- sucre & citron
- Nutella
- confiture
- crème de marrons,....
Mélanger tous les éléments secs dans un récipient. Dans un bol mélanger les éléments liquides. Ajouter le mélange liquide petit à petit sur le mélange sec et mélanger sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ajouter enfin les écorces d'orange et citron confits à la pâte.
Dans une petite poêle légèrement huilée, verser un peu de pâte pour former une petite crêpe. Laisser remonter les bulles et retourner le pancake, laisser cuire 1 ou 2 minutes puis le retirer de la poële, renouveler l'opération pour les suivant.
mardi 04 septembre
Douceur glacée à la figue
Une trouvaille qui en vaut la peine... qu'est ce que c'est bon ce truc!! Si vous souhaitez réaliser un dessert ou préparer un goûter minute, et que vous avez quelques figues qui attendent au congélateur, n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu!
Une recette du magazine Saveurs, légèrement modifiée car j'ai utilisé du lait de riz et moins de sucre, mais vous pouvez biensûr sucrer comme vous aimez et utiliser du lait de vache.
Douceur glacée à la figue
pour 4 à 6 personnes
- 600g de figues violettes congelées
- 60 cl de lait de riz froid (ou lait de vache si vous n'en avez pas)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
Juste avant de servir, sortir les figues du congélateur, les mettre dans un mixeur avec le sucre roux, la cannelle et une partie du lait, mixer à puissance maximale pour réduire les figues glacées en purée de fruits.
Ajouter le reste du lait et mixer à nouveau 1 à 2 min pour que le mélange soit homogène et mousseux.
Répartir dans des verres, poudrer de cannelle et déguster aussitôt!
mercredi 15 août
Riz au lait crémeux amande-vanille, régressif à souhait!
Si! si! Je vous assure! J'insiste sur le mot "régressif", car cela fait déjà 2 fois que je fais ce riz au lait en 24h, il est à tomber... J'utilise ma MAP pour le faire, tout comme le riz au lait à l'huile essentielle de mandarine que je vous avais présenté il y a quelques temps... c'est plus simple, je mets tout dans la cuve, et rendez-vous dans 1h15 à la fin du programme. Mais vous pouvez biensûr le faire à la casserole, cela demande un peu de patience car il faut mélanger de temps en temps pour ne pas que cela accroche et surtout le faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et crémeux... Ce qu'il y a de bien avec la MAP c'est qu'elle fait tout le travail à votre place, il suffit de la mettre sur le programme confiture et le tour est joué!
Pour une version plus "basique" du riz au lait, il suffit de ne pas mettre de purée d'amande, et pourquoi pas, faire un caramel sur lequel vous pourrez verser le riz au lait à la sortie de la MAP... ou encore le parfumer d'un peu de cannelle en mettant un bâton de cannelle dans la cuve, que vous retirerez à la fin du programme. Cela parfumera délicatement le lait et le riz pendant la cuisson.
Riz au lait crémeux amande-vanille
pour 6 personnes environ
- 180g de riz rond (j'utilise du riz rond spécial dessert)
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 1 poignée de raisins secs de Corinthe
- 1,25 litre de lait de vache ou végétal
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre de la liste ci-dessus. Mettre en route le programme confiture de votre machine (sur la mienne, il dure 1h15, dont 15 min de préchauffage). À la fin du programme, mettre le riz au lait dans des pots individuels ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse. Personnellement, j'adore quand il est encore tiède... après c'est à vous de voir! ;)
mercredi 08 août
Crème chocolat-amande au lait végétal
Petite douceur au chocolat et subtile goût d'amande, pour un dessert, un goûter... C'est super bon, simple à réaliser, j'insiste sur le fait que les crèmes doivent être bien froides, je les ai préparé la veille pour le lendemain.
Une recette de petites crèmes chocolat-amande sans lait et sans blé que je propose à Marie-Laure d'Ô délices pour son jeu À Vos Casseroles Edition #12 Sans lait / Sans blé, l'occasion aussi de rassembler plusieurs recettes pour les personnes allergiques.
Crème chocolat-amande au lait végétal
pour 4 pots à yaourt en terre
- 1/2 litre de lait de riz
- 50g de sucre roux
- 50g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (Van Houten pour moi)
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
Dans une casserole, mettre le cacao, le sucre et la purée d'amande, verser une partie du lait de riz, en garder environ un verre et y mélanger à part la maïzena pour qu'elle soit bien diluée, puis rajouter ce mélange (lait de riz+maïzena) dans la casserole avec les autres ingrédients.
Porter à ébullition le mélange tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la verser dans des petits pots individuels ou un grand plat. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ces crèmes doivent être dégustées bien froides.
mardi 31 juillet
Clafoutis aux prunes
Je poste peu de billets en ce moment, en fait c'est parce que je suis en vacances en Charente-Maritime, je vous propose donc aujourd'hui pour rattraper un peu mon retard un dessert sympathique pour les beaux jours comme pour les plus pluvieux cet été.... un clafoutis tout doux, j'utilise toujours la même base pour mes clafoutis, après le choix des fruits est large! Abricots, fruits rouges, pommes, figues (bientôt la saison, je vais pouvoir en récolter et faire tout pleins de desserts avec... miam!)... La consistance de la pâte est un peu différente après cuisson quand les fruits sont plus ou moins gorgés d'eau, mais cela n'est pas génant.
Je vous propose d'ajouter une cuillère à soupe de purée d'amande ou de noisette dans votre pâte avant d'ajouter le lait pour changer et donner un goût sympa à votre pâte à clafoutis, malheureusement, n'étant pas chez moi en ce moment, je n'ai pas pu essayer, pas de purée d'amande dans les placards!
Clafoutis aux prunes
pour 4 personnes
- 350g de prunes vertes et jaunes (Golden Japan) ou autres fruits
- 100g de farine (celle que vous voulez, j'ai utilisé de la farine T45 basique, mais pourquoi ne pas essayer avec de la farine de riz, d'épeautre, de châtaigne,...)
- 4 oeufs
- 100g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 ml de lait
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les éléments secs : farine et sucre. Ajouter les oeufs battus, mélanger. Ajouter le lait tout en mélangeant bien. Couper les prunes en 4, retirer le noyau (c'est le plus long à faire, surtout quand la prune est très mûr, se servir d'un couteau et récupérer toute la chaire accrochée au noyau). Mettre les morceaux de prune au fond d'un plat allant au four préalablement beurré. Verser la pâte sur les fruits.
Enfourner pendant 45 min à 180°. Laisser refroidir puis déguster.
dimanche 18 mars
Panna cotta à l'Amande amère & Lemon curd
Voici un dessert ultra simple... quand on a les bonnes proportions! Je m'explique... je suis tombée sur une recette de panna cotta à la vanille accompagnée de lemon curd sur le blog Auntie jo funny little family il y a quelques temps maintenant, et cela m'avait donné très envie de réaliser cette recette, d'autant plus que j'avais eu l'occasion de déguster une super bonne panna cotta à l'amande amère au café éphémère organisé notamment par Anne du blog Assiettes... Alors, je me lance cette après midi, déterminée à remplacer les feuilles de gélatine de la recette par de l'agar-agar... j'ai malheureusement encore un peu de mal à le doser, donc le résultat était un peu décevant, la consistance était trop gélifiée, pas assez moelleuse... bon, je retenterais l'expérience, pour le moment je vous donne la recette avec les feuilles de gélatine... c'est vraiment très sympa pour des verrines en dessert...
Panna cotta à l'Amande amère & Lemon curd
pour 2 personnes
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 40g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'arôme amande amère
- 2 bonnes cuillères à café de lemon curd (pour la recette du lemon curd, c'est par ici)
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait, puis y mettre la gélatine essorée. Mélanger.
Faire chauffer la crème, le sucre en poudre et l'arôme d'amande amère dans une casserole. Ajouter le mélange lait chaud/gélatine. Mélanger bien. Verser dans les verrines. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, déposer une cuillère de lemon curd sur la panna cotta.
jeudi 25 janvier
Crumble aux pommes, noix & pain d'épice
Je vous propose une idée de crumble très sympa, et gourmand biensur! Il me restait quelques tranches de pain d'épice et des pommes ramassées à la campagne de mon séjour pour les fêtes de fin d'année, ainsi que de la bonne farine bio achetée directement dans un moulin que la maman
de mon chéri nous a offert (ce qui a donné au crumble une jolie couleur
brune)... J'avais vu une recette dans le magasine Saveur sorti juste avant les fêtes mais elle ne me tentais pas trop parce qu'il fallait utiliser pas mal de beurre, notamment pour poêler les pommes... Alors je me suis dit hier soir, j'ai l'idée, pourquoi ne pas reprendre quelques instructions du magasine et improviser sur le reste...
Voici donc le résultat, très concluant à mon goût! :)
Crumble aux pommes, noix & pain d'épice
pour 2 ramequins moyens ou 4 petits
- 70g de farine de blé
- 50g de beurre en dés
- 50g de sucre roux
- 4 bonnes poignées de pommes pelées, coupées en tranches ou en cubes
- 3 tranches de pain d'épice très peu sucré
- 1 verre de lait (de vache ou autre)
- 1 poignée de noix grossièrement hachées
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les pain d'épice coupé en morceaux dans un bol avec le lait, laisser le pain d'épice s'imbiber.
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre et le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes. Le
beurre doit être entièrement incorporé.
Mettre les pommes dans les ramequins avec le pain d'épice et répartir le reste du lait dans chacun des ramequins. Ajouter quelques noix hachées et recouvrir d'une couche de miettes de pâte. Passer au four environ 20min, je temps que le dessus soit bien doré.
mardi 16 janvier
Far aux pruneaux, tout simple et tout bon!
Je me fais rare en ce moment sur la blogosphère, même pas le temps de cuisiner... snif... je suis en pleine remise en question en ce qui concerne mon boulot... et c'est pas joli joli... et oui... :-/ mais bon, je pense que c'est parce que mon année est assez importante et que je passe un diplôme à la fin, et que par conséquent je stresse un petit peu... beaucoup... :)
Allez! un p'tit far au pruneaux pour se faire un peu plaisir... et puis après on retourne bosser... non mais! ;)
Far aux pruneaux, tout simple et tout bon!
pour un grand plat
- 1 litre de lait
- des pruneaux bien moelleux, de quoi recouvrir le fond de votre plat
- 5 oeufs
- 250g de farine de blé
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le sucre vanillé, la farine et enfin le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
Disposer les pruneaux au fond du plat allant au four, de préférence dénoyautés, mais si vous avez la flème, vous pouvez laisser les noyaux mais faites attention de ne pas vous casser les dents après!
Verser la pâte par dessus les pruneaux. Mettre au four jusqu'à ce qu'en plantant la lame d'un couteau, elle ressort sèche, environ 30 à 35 minutes. Il faut que le far reste moelleux.
Laisser refroidir c'est mieux, mais si vous ne pouvez pas résister goûtez-le tiède!
... Pour varier les plaisirs, je vous propose de remplacer les pruneaux par d'autres fruits secs comme des figues sèches, des raisins secs... mais aussi des fruits frais et pourquoi pas y ajouter un peu de croquant avec des noix, des pignons de pin,...
jeudi 02 novembre
Tartelettes aux pommes et crème de marrons
Après un week-end passé dans la Dordogne natale de mon chéri, nous sommes revenus à Bordeaux chargés de victuailles et notamment des pommes ramassées dans le jardin de sa petite maman... Donc depuis, j'enchaîne tarte aux pommes, sur tartes aux pommes en essayant de varier les plaisirs : pommes-chataignes-miel, pomme-chataigne-coings, pommes-amandes,... et j'en profite pour varier les parfums de ma pâte brisée : à la cannelle, à la vanille, nature,...
Voili voilou... Donc ce soir j'ai préparé quelques petites tartelettes pour le dessert avec ce qu'il me restait de pâte brisée à la vanille dans le frigo, un peu de crème de marrons et des pommes...
Cependant, un petit couak subsiste tout de même et qui m'empéche d'apprécier toutes ces tartes comme il se doit : ma pâte brisée. Je vous explique mon problème :
J'utilise pour faire ma pâte brisée : 300g de farine, 150g de beurre, 3 cuillère à soupe de sucre roux et un peu d'eau (+ cannelle, vanille,...) et j'aimerais bien trouver un moyen d'éviter de mettre du beurre dans ma pâte (vous me diriez, mais c'est plus une pâte brisée alors!! :-/) et pourquoi pas remplacer le beurre par un peu d'huile d'olive... le problème, c'est que j'ai testé des recettes trouvées par-ci par là, notamment celle de Cléa, piochée chez Valérie Cupillard... et... ben je retrouve pas le croquant un peut genre biscuit de ma pâte brisée au beurre... je sais vraiment pas quoi faire... snif! Si vous avez une petite idée... :)
Tartelettes aux pommes et crème de marrons
pour 4 tartelettes moyennes
pour la pâte :
- 150g de farine
- 75g de beurre en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 4cl d'eau tiède
- un peu de vanille en poudre ou liquide
pour la garniture :
- 3 pommes
- 8 cuillères à café de crème de marrons
Pour la pâte, moi je mets tout dans ma machine à pain, programme pétrissage sans cuisson (10 min), je le relance parfois 2-3 fois, histoire que tout soit bien mélangé. Si vous n'avez pas de MAP, il suffit de tout bien mélanger, allez-y à la main, ce sera plus simple.
Mettre la pâte dans les moules à tartelette sans beurre s'ils sont anti-adhésif, sinon les beurrer avant. Disposer la crème de marrons sur la pâte (j'ai mis 2 cuillères à café par tarte), puis les pommes coupées en fines tranchettes.
Mettre au four pendant 20-25 minutes, vérifier que la pâte et cuite et les pommes doivent être légèrement dorées.
A déguster tièdes ou froides!
dimanche 08 octobre
Petits flans au turrón
Un premier essai pour tester la poudre d'agar agar découverte sur le blog de Cléa... Je me suis inspirée de deux recettes que vous pourrez retrouvez ici et là. Ces petites crèmes qui ressemblent plus à des flans épais qu'à des crèmes sont assez bonnes, mais je pense que je tenterais de mettre un peu moins d'agar agar la prochaine fois ou plus de lait pour que ce soit moins épais... En tout cas le goût du turrón est vraiment très présent... moi j'adore ça :)
Flans au turrón
pour 6 petits bols
- 150g de turrón
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre roux (facultatif)
- 2g d'agar agar en poudre
Faire fondre le turrón en morceaux dans le lait sur feu très doux, il ne faut pas que le lait bout. Ajouter ensuite le sucre en poudre si vous le souhaitez et enfin l'agar agar. Augmenter un peu le feu et laisser frémir 2-3 minutes.
Verser la préparation obtenue dans des petits bols ou ramequins, et laisser refroidir. Quand la préparation a refroidi mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
