samedi 24 novembre
Thon grillé dans sa boîte
Une recette simple et originale, très rapide à réaliser. Je vous propose de varier ensuite la garniture qui accompagne le thon selon ce que vous aimez. Personnellement, j'essayerai prochainement avec du guacamole (j'adore ça!) pour apporter un côté encore plus moelleux au mélange, et un peu de croquant avce des noisettes, amandes ou graines de courge grillées, quelques cubes de tomates et le tour est joué!
Choisissez de préférence un thon à l'huile d'olive en boite d'assez bonne qualité, le mien était un premier prix, je pense qu'il aurait gagné en goût en étant de meilleure qualité.
Thon grillé dans sa boîte
pour 2 personnes
- 2 boîte de thon blanc à l'huile d'olive de 160g
- 2 petites tomates bien mures
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l'ancienne
- un peu de persil frais ciselé
- 1 poignée de graines de courge grillées facultatif
- 1 petite pincée de piment de Cayenne
- un peu de noix de muscade
- sel & poivre
Ouvrir les boîtes de thon et retirer les couvercles. Vider l'huile, transvaser le thon dans un récipient et l'émietter grossièrement à la fourchette. Couper les tomates en petits dés, puis les ajouter au thon, ainsi que le persil, les graines de courge, la moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner en sel, poivre, piment de Cayenne et noix de muscade.
Disposer le mélange dans les boîtes. Il va déborder un peu des boites, c'est normal. Saupoudrer le dessus de la préparation de chapelure et de parmesan.
Faire dorer à mi-hauteur sous le gril du four pendant 10min pour que le thon soit tiède sans que la surface soit trop dorée. Servir chaud en plat principal, accompagné d'un peu de riz blanc ou de tagliatelles par exemple.
mercredi 21 novembre
Carbonade flamande, un plat chaud pour cet hiver...
J'avais envie d'un plat mijoté, un plat qui me surprenne, et c'était vraiment une très bonne surprise... Je trouve ce plat sucré-salé vraiment excellent, ma famille que j'avais invité à la maison pour le repas s'est régalée! J'en referai sûrement, c'est tellement simple à faire ces petits plats qui mijotent tout seuls, à feu doux, pas besoin de s'agiter en cuisine et de faire trois tonne de vaisselles!!! Et en plus c'est bon... que demander de plus?!...
Je me suis promenée sur la blogosphère et j'ai vu la version de Clothilde de Chocolate & Zucchini publié dans Régal qui m'a beaucoup plue et d'autres version sur Marmiton qui me plaisaient aussi... alors j'ai décidé de mixer un peu les recettes en prenant quelques idées à droite à gauche, et je suis très contente du résultat pour ma 1e carbonade et sûrement pas la dernière!
Carbonade flamande
pour 4 personnes
- 800g de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 75 cl de bière ambrée
- 400 g d'oignon
- 150 g de lard fumé entier
- 5 tranches de pain de campagne rassis tartinées de moutarde forte
- 6 tranches de pain d'épices (du maison c'est encore mieux)
- 2 poignée de raisins blonds secs
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- huile de pépin de raisin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 clous de girofle
- sel & poivre
Découpez la viande en cubes de 2-3cm. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Découper le lard fumé en gros lardons.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu l'huile de pépin de raisin (ou de beurre si vous aimez). Laisser réduire le jus rendu par la viande, puis faire colorer les morceaux de viande. Ajoutez les lardons, laisser cuire 4 min, toujours remuer pour éviter que la viande ne brûle. Ajouter les oignons, la farine en pluie et la cassonade. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis recouvrir le tout de bière, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et les clous de girofle, mélanger. Disposer par dessus les 5 tranches de pain rassis tartinées de moutarde, ainsi que 2 tranches de pain d'épices. Mettre sur feu doux, couvrir et cuire 2h45 tout en remuant environ toute les demie heure.
Faire griller les tranches de pain d’épices restantes et les couper en cubes. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.
samedi 17 novembre
Oeufs cocotte aux champignons de Paris & comté
J'ai regardé l'émission de Cyril Lignac ce midi et sa recette d'oeufs cocotte aux chanterelles et cantal m'a donné envie d'en faire aussi pour mon repas! Bon, j'ai adapté la recette à mes placards, soit des champignons de Paris surgelés à la place des chanterelles et du comté à la place du cantal... et c'était trop bon!! Bon, niveau calorie, à mon avis ça doit pas être loin de la bombe, mais... qu'est-ce que c'est bon... :))
Oeufs cocotte aux champignons & comté
pour 2 petites cassolettes ou ramequins
- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 100 g de salers comté
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de chanterelles champignons de Paris surgelés ou frais
- 1 échalote
- thym frais quelques brins de persil frais ou de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 3 tranches de pain de campagne pain de mie complet
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Peler et hacher l’échalote, l'ajouter aux champignons, laisser revenir quelques minutes. Saler, poivrer.
Verser un fond de crème liquide, du comté râpé, puis les champignons de Paris à l’échalote.
Ajouter deux œufs entiers par personne puis du comté râpé et un peu de persil ciselé.
Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie. Servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté et une salade verte assaisonnée par exemple.
lundi 12 novembre
Soufflé moelleux au comté & muscade
Je n'avais pas mangé de soufflé depuis bien longtemps! Soit depuis ma petite enfance! C'est dire si j'ai savouré mon premier soufflé fait de mes mains!! Ça m'a fait plaisir de retrouver la texture du soufflé et son moelleux au bon goût de fromage.
Je l'ai accompagné de quelques brocolis vapeur, mais vous pouvez l'accompagner aussi d'une salade verte agrémentée de quelques noix/noisettes pour le croquant, ou d'une salade de carottes râpées aux graines germées par exemple.
Soufflé moelleux au comté & muscade
pour 2 personnes
- 70g de comté râpé
- 3 petits oeufs
- 150 ml de lait
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- une pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Choisir un moule à bords hauts.
Préparer un roux en faisant fondre le beurre dans un casserole, puis ajouter la farine, mélanger et ajouter le lait par petite quantité en mélangeant sans arrêt avec un fouet, faire cuire 3-4min. Ôter du feu et laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporer le comté à la préparation précédente, puis les blancs en neige délicatement. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pendant 20-25 min. Bien sûr, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir le soufflé retomber! Servir dès la fin de la cuisson.
samedi 10 novembre
Milkshake végétal amande & banane
Un milkshake végétal tout doux pour sa texture et son goût, vous allez adorer! Vous pouvez bien sur choisir d'autres fruits, j'aime beaucoup la banane pour son goût pas trop fort qui laisse justement sa place à l'amande. Pourquoi ne pas essayer avec de la poire puisque c'est la saison, le parfum reste assez doux.
Ce milkshake est idéal pour faire le plein d'énergie le matin au petit déj' ou au goûter d'une manière saine et agréable. Vous pouvez varier les plaisirs avec du lait de noisettes, de riz ou d'avoine et ajouter des céréales ou des graines pour enrichir la boisson.
On trouve maintenant le lait d'amande dans certaines grandes surfaces au rayon bio ou diététique. Vous pouvez en trouver souvent moins cher en magasin bio.
Milkshake végétal amande & banane
pour 1 personne
- 250 ml de lait d'amande
- 1 banane
Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixer girafe le lait d'amande et la banane pendant 2-3 min.
C'est prêt!
mardi 16 octobre
Clafoutis de tomates & brocoli
Voici un plat simplissime pour un dîner vite prêt accompagné d'un peu de salade verte. N'hésitez pas à mettre pas mal de tomates, et à ajouter à la pâte des épices et des herbes aromatiques qui vous plaisent, moi j'ai mis un peu de piment d'Espelette pour relever un peu le plat ainsi que du thym.
J'aime beaucoup le brocoli, tout simplement légèrement croquant cuit à la vapeur ou dans une poêlé de légumes, en gratin avec des pâtes ou mélangé à une purée de pomme de terre. J'ai utilisé une recette de pâte à clafoutis salée trouvée chez Cuisine Campagne, un site que je trouve très sympa pour ces recettes et ces images, je vous conseille d'aller y jeter un oeil...
Vous pouvez biensur varier la garniture du clafoutis à l'infini, selon vos envies... Un petit conseil tout de même, cuire toujours les légumes à la vapeur ou à la poêle avant de les ajouter à la pâte pour qu'ils perdent leur eau.
Clafoutis de tomates & brocoli
pour 3 personnes
- 200g de tomates cerise
- 200g de brocoli frais ou surgelé
- 180 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 200 ml de lait
- 50 ml d'huile d'olive
- piment d'Espelette et thym
- sel, poivre
Préchauffez votre four à 190 °C.
Mettre le brocoli découpé à cuire à la vapeur.
Dans une récipient, mélanger la farine et le parmesan. Faire un petit puit, y ajouter les oeufs, le lait, l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement avec un fouet, incorporer complètement la farine, attention aux grumeaux.
Dans un moule allant au four couvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné, verser la préparation.
Laver les tomates grappe et les disposer entière dans la pâte. Ajoutez les morceaux de brocoli et parsemer de thym. Passez au four pendant 35 min, puis 5 min sur le grill pour dorer le dessus du clafoutis.
lundi 08 octobre
Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
Un risotto comme je les aime, moelleux et croustillant pour démarrer ma rentrée du bon pied! Eh oui! je viens de faire ma rentrée! Mea culpa! Certains finissaient par me reprocher d'être encore en vacances! Et c'est reparti pour une année! J'espère pouvoir avoir la chance de partir à Glasgow avec le programme d'échange européen de l'école, mais pour le moment je ne sais toujours pas si cela va pouvoir se faire, et je trouve vraiment le temps long! J'ai hâte! Bon, en attendant, voici de quoi me consoler, un bon risotto aux champignons de Paris et panchetta grillée accompagné de quelques coulemelles revenues à la poêle, à picorer, ramassées pendant notre pique-nique d'hier.
Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
pour 2 personnes
- 3 verres de riz arborio
- 400g de champignons de Paris
- 1 petite carotte
- 2 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes (1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de légume)
- 6 tranches fines de panchetta
- 50g de parmesan râpé
- 1 oignon
- quelques brins de persil ciselé
- huile neutre (pour moi huile de pépin de raisin)
- sel et poivre
Dans une autre poêle faire revenir les champignons de Paris émincés jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et qu'ils soient bien dorés.
Hacher l'oignon finement et le faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle à bords hauts. Ajouter le riz dans la poêle avec l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Déglacer avec le vin blanc, mélanger, et laisser s'évaporer. Ajouter un peu de bouillon chaud dans la poêle pour recouvrir le riz, ajouter aussi la carotte grossièrement râpée et mélanger. Laisser le riz absorber le bouillon, et en rajouter par petite quantité dès qu'il est entièrement absorber jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Quand le riz est cuit, ajouter enfin les champignons revenus, le persil, le sel (pas trop car la panchetta est salée), le poivre et le parmesan râpé, puis mélanger délicatement (faire attention que le riz n'accroche pas).
Faire frire les tranches de panchetta dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux cotés. Servir le risotto bien chaud avec les tranches de panchetta grillées et quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés si vous en avez.
samedi 06 octobre
Cake aux tomates séchées, courgette & jambon
Un cake salé plein de bonnes choses qui rappelle un peu l'été! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Lili en me promenant sur la blogosphère... cela m'arrangeait bien car demain nous partons pour toute la journée
voir une rétrospective d'Anthony McCall au Musée d'Art Contemporain de la ville de Rochechouart dans le 87, et nous comptions pique-niquer sur place sous un beau soleil d'automne! J'ai rajouté une poignée de flocons d'avoine sur la pâte avant d'enfourner le cake pour lui donner une petite croûte croquante...
Cake aux tomates séchées, courgette & jambon
pour 6 personnes
- 180 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 70 g de gruyère râpé ou comté (ou autres)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 1 courgette moyenne
- 6 tomates séchées réhydratées
- 1 tranche et demi de jambon blanc coupées en morceaux
- 1 poignée de flocons d'avoine facultatif
- un pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Râper grossièrement la courgette et la faire revenir dans un peu d'huile pendant 10min. Mettre la farine et la levure dans un récipient, mélanger, puis ajouter les oeufs battus, le lait, l'huile d'olive, mélanger délicatement en prenant soin de bien incorporer la farine. Ajouter le fromage, le piment d'Espelette, le sel et le poivre, la courgette râpée revenue, les tomates séchées (réhydratées dans un peu d'eau chaude) coupées en petits morceaux, les morceaux de jambon, bien mélanger de nouveau. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou beurré puis fariné, et saupoudrer sur la pâte les flocons d'avoine qui vont griller à la cuisson. Mettre au four pendant environ 20 à 25 min à 180°.
Planter un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson.
samedi 29 septembre
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
Durant mon séjour en Suisse au mois de juillet, j'ai été assez agréablement surprise de trouver du riz bio complet en supermarché, et à pas très cher, ce qui n'est malheureusement pas le cas en France... Il me restait donc un peu de ce riz rapporté de mon séjour et j'avais envie de réaliser une recette découverte dans le dossier spécial riz dans le dernier numéro de Régal. Un plat super simple à réaliser, et qui fait son petit effet! Je l'ai un peu adapté à ma sauce, et en fonction du contenu de mes placards. Accompagnez-le d'un peu de salade verte si vous en avez, je l'ai testé aussi avec de l'Ebly, et ça marche très bien aussi.
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
pour 2-3 personnes
- 3 belles tomates coupées chacune en quatre
- 1 oignon émincé
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- le jus d'1/2 citron
- quelques tranches de chorizo finement coupées
- 200g de riz complet
- quelques brins de persil
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffe le four à 180°.
Étaler le riz dans un plat allant au four. Placer dessus les morceaux de tomates séchées, l'oignon émincé, les tranches de chorizo et les tomates coupées. Parsemer quelques brins de persil ciselé, le jus du demi citron, émietter le cube de bouillon, arroser d'un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter 300 ml d'eau et enfourner. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, en ajouter par petites quantités si le riz n'est pas encore bien cuit. La cuisson dure de 1h à 1h30 environ.
Servir bien chaud.
vendredi 28 septembre
Rigatoni al ragù di anatra - Rigatoni au ragoût de canard
Je suis entrain de découvrir le petit livre sympa Basic Pasta de Jody Vassallo, et je suis tombée sur cette recette qui m'a donné envie de faire des bonnes pasta à l'italienne... Eh oui! les pâtes c'est mon pêché mignon je dois l'avouer, je préfère une assiette de bonnes pâtes à un gâteau fondant au chocolat ou une montagne de la plus crêmeuse des glaces nappée de chocolat et de chantilly...!! D'ailleurs, en parlant de cuisine italienne le livre Ma little Italie de Laura Zavan et Grégoire Kalt me fait de l'oeil depuis un bon moment, je crois bien que je ne vais plus résister très longtemps.... en tous cas, je vous le conseille si vous souhaitez vous concocter de petites soirées autour de bons petits plats bien italiens...
Rigatoni al ragù di anatra
pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
ou 4 cuisses crues cuites à la vapeur puis passées à la poêle quelques minutes
- 500g de rigatoni (ou autres pâtes : pappardelle, penne rigate, conchiglie,...)
- 1 oignon haché
- 1 poireau émincé
- 3 petites carottes rapées grossièrement
- 3 tomates pelées et coupée en dés ou une petite boite de bonne tomate concassée
- 1,5l de bouillon de poulet ou de canard
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café d'origan déshydraté
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- copeaux de parmesan fraîchement râpé
- sel & poivre noir concassé
Faire chauffer un peu d'huile dans un grand faitout et y faire revenir l'oignon 3-4 min. Ajouter le poireau, les dés de tomates, les carottes, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Laisser cuire 10 min à feu moyen. Ajouter le laurier, le paprika, l'origan et le bouillon. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 min. Le bouillon doit réduire de moitié.
Désosser le canard. Détailler la viande en gros morceaux. Les plonger dans le bouillon et laisser mijoter 10 min.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un grand plat.
Verser enfin le ragoût de canard sur les pâtes et mélanger. Servir les rigatoni bien chauds garnis de copeaux de parmesan fraîchement râpé.
... On peut remplacer le canard par des morceaux de poulet ou du lapin (une recette par ici) mais aussi du boeuf pour un plat plus classique.
