lundi 17 septembre
Yaourt maison sur lit de compotée rhubarbe-orange
Pendant notre séjour en Dordogne au mois d'août, ma belle-maman m'a gentillement donner son ancienne yaourtière SEB conservée à la cave, et depuis je m'amuse à chercher la meilleure texture pour mes petits yaourts faits maison, et à varier les goûts aussi (vanille, crème de marrons,...). Voici donc le yaourt qui m'a le plus plu en ce qui concerne la texture, c'est-à-dire ferme comme je les préfère.
J'ai choisi cette fois de réaliser une petite compotée avec un reste de rhubarbe surgelée qui restait dans mon congélateur et une 1/2 orange, que j'ai ensuite déposé au fond de chaque pots de yaourt. C'est trop bon!
Yaourt sur lit de compotée rhubarbe-orange
pour 8 pots à yaourt
pour le yaourt :
- 3/4 de litre de lait entier
- 1 yaourt au lait entier
- 1 pot à yaourt de lait en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre roux
pour la compotée rhubarbe-orange :
- 1 bonne tasse de rhubarbe surgelée coupée en morceaux (ou fraîche, mais ce n'est pas la saison pour le moment)
- le jus d'1/2 orange
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou moins)
Dans un récipient, mélanger le yaourt au lait entier et le lait en poudre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement dissout. Ajouter le lait entier et mélanger avec un fouet, ajouter le sucre à votre convenance.
Mettre la rhubarbe surgelée en morceaux dans une petite casserole, laisser compoter sur feu très doux, mélanger souvent. Quand la rhubarbe est à l'état de compote (en purée, mais avec quelques petits morceaux tout de même), ajouter le jus d'orange et le sucre, mélanger bien, laisser refroidir.
Quand la compotée est froide, la répartir en petites couches au fond de chaque pot de yaourt, recouvrir enfin de la préparation pour le yaourt après l'avoir remélangé une dernière fois. Mettre les pots dans la yaourtière, fermer, appuyer sur le bouton, et c'est parti pour minimum 8h. Perso, je réappuis sur le bouton une seconde fois au bout de 3 ou 4h. A la sortie de la yaourtière les yaourts doivent être mis au moins 3h au réfrigérateur pour atteindre leur consistance finale.
dimanche 16 septembre
Une semaine à Venise...
Me voici de retour dans la blogosphère culinaire après une magnifique semaine passée à Venise, entre promenade dans la ville et sur les îles autour et arpentage de la Biennale d'art contemporain dans les différentes rues et quartiers Vénitiens. Des images plein la tête, encore l'impression que tout tangue autour de moi, sûrement à cause de la fatigue! Eh oui, ce ne fut pas une semaine de tout repos, nous voulions voir un maximum de choses, et ne logeons pas à Venise même, nous avions environ 1h de bateau à faire tout les jours, matin et soir, et 3/4 d'heure de marche matin et soir dans la campagne Vénitienne pour rejoindre notre camping! On se sera fait les mollets! Sans parler de la marche la journée...
Enfin, c'était superbe, magnifique, ... en ce qui concerne la Biennale, des choses bien, d'autres moins, de belles découvertes néanmoins : Willie Doherty (vidéaste Irlandais), Aernout Mik (artiste hollandais, techniques mixtes), Yto Barrada (artiste franco-marocain, photographies)... et d'autres biensûr...
En ce qui concerne la cuisine à Venise, une grande déception! Nous sommes allés deux fois au restaurant et à chaque fois nous avons été très déçu! Peut-être aurais-je du mieux préparé cela avant de partir en trouvant quelques bonnes adresses sur internet, mais franchement, je ne m'attendais pas à ça! Je me suis rattrapée en mangeant des glaces et quelques gâteaux... En espérant que mon opinion culinaire sur l'Italie s'améliore peut-être pour un prochain voyage, moi qui suis une amoureuse des pâtes! Je vous laisse découvrir quelques images...
Le palais des doges
La Basilique St Marc, ses pigeons par milliers et ses touristes
Les gandoles de Venise...
miam miam... pizza!
Vue d'un palais vénitien
Cantuccini ou biscotti aux amandes
Mandorle, gâteau à l'amande
Pâtes diverses et tomates séchées
J'ai réalisé un pain à la semoule de blé dur ce week-end dans ma machine à pain, que j'ai agrémenté de quelques morceaux de tomates séchées ramenées d'Italie... Nous avons mangé ce pain avec une soupe toute simple à l'oignon.
Pain à la semoule de blé dur et tomates séchées
pour un pain de 600g
- 210 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou d'olive)
- 230g de semoule de blé fine
- 120g de farine blanche T55 ou T65
- 1 cuillère à café de levure instantanée
Mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de la map. Programme pain basique, dorage 2, sur ma machine : 3h.
Au premier bip ajouter 6 tomates séchées préalablement trempées dans un peu d'eau chaude et coupées en petits morceaux.
mardi 04 septembre
Douceur glacée à la figue
Une trouvaille qui en vaut la peine... qu'est ce que c'est bon ce truc!! Si vous souhaitez réaliser un dessert ou préparer un goûter minute, et que vous avez quelques figues qui attendent au congélateur, n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu!
Une recette du magazine Saveurs, légèrement modifiée car j'ai utilisé du lait de riz et moins de sucre, mais vous pouvez biensûr sucrer comme vous aimez et utiliser du lait de vache.
Douceur glacée à la figue
pour 4 à 6 personnes
- 600g de figues violettes congelées
- 60 cl de lait de riz froid (ou lait de vache si vous n'en avez pas)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
Juste avant de servir, sortir les figues du congélateur, les mettre dans un mixeur avec le sucre roux, la cannelle et une partie du lait, mixer à puissance maximale pour réduire les figues glacées en purée de fruits.
Ajouter le reste du lait et mixer à nouveau 1 à 2 min pour que le mélange soit homogène et mousseux.
Répartir dans des verres, poudrer de cannelle et déguster aussitôt!
lundi 03 septembre
Confiture de figues, noix & cannelle
Nous avons cueilli quelques kilos de figues pendant notre week-end à la campagne la semaine dernière, j'ai choisi d'en utiliser pour faire de la confiture et de congeler le reste pour les conserver car elles étaient vraiment très très mûres et donc s'abîmaient rapidement.
Voici donc une jolie confiture peu sucrée, comme j'aime, avec de l'agar-agar pour qu'elle cuise moins longtemps et donc que le goût ne s'altère pas trop à la cuisson... Une recette qui conviendra tout à fait au nouveau thème d'À Vos Casseroles Edition #13 Figue/Noix, organisé par Marie-Laure.
Confiture de figues, noix & cannelle
pour 5 pots à confiture
- 1,6 kg de figues fraîche bien mûres
- 500g de sucre cristal
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre
- 3 poignées de cerneaux de noix concassées grossièrement
- 1 citron vert
Équeuter les figues et les couper en deux. Les mettre dans un faitout avec le sucre, les bâtonnets de cannelle et le jus du citron vert. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min sur feu doux en remuant souvent, et écraser un peu les figues avec la spatule en bois (il doit rester quelques morceaux, si vous préférez qu'il n'y en ai pas, passez un coup de mixer girafe). Mélanger à part le sucre vanillé et l'agar-agar, puis les ajouter dans le faitout et remuer bien. Laisser cuire encore 5-6 min, ajouter enfin les noix, mélanger. Retirer du feu et verser la confiture dans des pots avec une louche. Refermer les pots et les mettre à l'envers (couvercle vers le bas) le temps qu'ils refroidissent.
mardi 28 août
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
C'est un des tajines que j'ai le plus mangé durant mon enfance au Maroc, et sans doute un de mes préférés...
Quand je mangeais ce tajine dans ma famille là-bas, les pommes de terre accompagnaient souvent le tajine sous forme de frites que la cuisinière déposait sur le dessus du tajine au moment de servir. Je le préfère tout de même avec des pommes de terre toutes simples, cuites dans le jus car j'ai un vague souvenir de frite molle trempant dans la sauce... pas top!!
C'est un tajine plein de saveurs, un joli mariage entre l'olive verte, violette, le citron confit bien présent et les différentes épices. Je préfère laisser mariner le poulet au moins une nuit pour que la chair soit bien parfumée.
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
pour 4 personnes
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre moyennes
- 2 oignons hachés
- persil et coriandre fraîche ciselés
- 200g d'olives vertes dénoyauté
- 100g d'olives violettes
- 2 quartiers de citrons confits
- Ras el hanout jaune, piment doux, safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la marinade :
- cumin
- 1 citron
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- persil et coriandre haché
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire mariner les morceaux de poulet au moins une nuit dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cumin, la gousse d'ail coupée en deux, du persil et de la coriandre hachés, le jus du citron, du sel et du poivre. Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre en réfrigérateur.
Le lendemain, mettre les oignons hachés dans un grand faitout ou une cocotte, avec de l'huile d'olive, les morceaux de poulet, 1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune, 1 pincée de safran, sel et poivre. Faire revenir le tout pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Puis verser 4 verres d'eau pour recouvrir le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min en remuant de temps en temps.
Ensuite, peler et couper les pommes de terres en deux, puis les ajouter dans la cocotte au bout des 40 min de cuisson précédentes, avec le citron confit et le piment en poudre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les pommes de terre, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soit juste cuites (environ 20 min). Il faut que les pommes de terre soit encore fermes.
Ajouter enfin 1 poignée de persil et de coriandre hachés et les olives, continuer la cuisson 3 min en remuant un peu, c'est prêt, servir tout de suite avec un peu de pain plat pour saucer.
lundi 27 août
Tarte tomates, courgettes & graines germées de poireaux
Me voici de retour de la Dordogne natale de mon chéri, un peu déçue par le temps qu'il a fait qui ne nous incitait pas tellement à mettre le nez dehors, mais contente de ces deux derniers jours ensoleillés qui ont rattrapés un peu la semaine et qui nous ont permis de déguster de bonnes glaces (et d'abandonner mes envies de soupes bien chaudes d'hiver!), de faire un pique-nique au bord d'une rivière et un vide-grenier pas très loin de la ville de Périgueux, à Creyssac. Donc au menu aujourd'hui, la tarte que l'on a dégusté pendant le pique-nique, une tarte pleine de bonnes choses et toute légère pour ceux qui sont encore en vacances ou pour amener au bureau pour ceux qui ont déjà fait leur rentrée!
Tarte tomates, courgettes & graines germées de poireaux
pour 6 personnes
- 6 feuilles de pâte filo
- 5 tomates
- 4 petites courgettes
- moutarde
- 2 poignées de graines germées de poireaux
- parmesan ou autre fromage (emmental, chèvre, féta,...)
- menthe, thym
- huile d'olive
Préchauffer le four à 180°.
Couper les légumes en petits cubes, puis mettre les courgettes à revenir durant 15 min dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques feuilles de menthe ciselées, du thym, du sel et du poivre.
Badigeonner un plat à tarte rond ou rectangulaire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine puis étaler une première feuille de pâte filo. Reappliquer de l'huile d'olive avec le pinceau toute les 2 feuilles de pâte que vous aurez pris soin de décaler pour couvrir entièrement le plat. Enfourner pour précuire la pâte pendant 5 min.
Retirer le plat du four puis étaler une couche fine de moutarde sur le fond de tarte. Mélanger les cubes de tomates et courgettes ensemble puis verser le mélange sur la couche de moutarde. Parsemer du fromage de votre choix. Remettre au four 20 min. À la sortie du four parsemer la tarte de graines germées de poireaux (ou radis par exemple), déguster chaud ou tiède.
mercredi 15 août
Riz au lait crémeux amande-vanille, régressif à souhait!
Si! si! Je vous assure! J'insiste sur le mot "régressif", car cela fait déjà 2 fois que je fais ce riz au lait en 24h, il est à tomber... J'utilise ma MAP pour le faire, tout comme le riz au lait à l'huile essentielle de mandarine que je vous avais présenté il y a quelques temps... c'est plus simple, je mets tout dans la cuve, et rendez-vous dans 1h15 à la fin du programme. Mais vous pouvez biensûr le faire à la casserole, cela demande un peu de patience car il faut mélanger de temps en temps pour ne pas que cela accroche et surtout le faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et crémeux... Ce qu'il y a de bien avec la MAP c'est qu'elle fait tout le travail à votre place, il suffit de la mettre sur le programme confiture et le tour est joué!
Pour une version plus "basique" du riz au lait, il suffit de ne pas mettre de purée d'amande, et pourquoi pas, faire un caramel sur lequel vous pourrez verser le riz au lait à la sortie de la MAP... ou encore le parfumer d'un peu de cannelle en mettant un bâton de cannelle dans la cuve, que vous retirerez à la fin du programme. Cela parfumera délicatement le lait et le riz pendant la cuisson.
Riz au lait crémeux amande-vanille
pour 6 personnes environ
- 180g de riz rond (j'utilise du riz rond spécial dessert)
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 1 poignée de raisins secs de Corinthe
- 1,25 litre de lait de vache ou végétal
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre de la liste ci-dessus. Mettre en route le programme confiture de votre machine (sur la mienne, il dure 1h15, dont 15 min de préchauffage). À la fin du programme, mettre le riz au lait dans des pots individuels ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse. Personnellement, j'adore quand il est encore tiède... après c'est à vous de voir! ;)
jeudi 09 août
Tarte aux courgettes, menthe & curcuma
Ou devrais-je dire 1e tentative!! Oui car en fait cette tarte n'est pas mauvaise, mais je pense qu'il lui manque un petit quelque chose... Peut être plus de menthe fraîche ou 1 oignon en plus ou plus de piment, car je n'ai pas osé en mettre trop de peur qu'elle soit immangeable par la suite (finalement on ne sentait même pas le piment!).
Donc oui, un peu déçue par cette tarte qui me faisait envie, que j'ai trouvé dans le petit livre Tarte bio dont je vous avais parlé pour une autre recette de tarte, je l'ai un peu modifié en ajoutant de la menthe car j'aime beaucoup l'alliance courgettes/menthe... voilà, donc je pense que je la referai mais il faut que je travaille dessus, peut être auriez vous d'autres idées pour l'améliorer...
Tarte aux courgettes, menthe & curcuma
pour 4 personnes
- un morceau de pâte brisée (pour faire sa pâte brisée)
- 500g de petites courgettes coupées en lamelles fines
- 200g de fromage blanc
- 1/2 dl de lait végétal
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée(en mettre plus)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- piment en poudre
- sel
Faire revenir les courgettes avec un peu d'huile dans une poêle pendant 10 min puis ajouter le curcuma et mélanger. Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, les oeufs, le lait végétal, la menthe fraîche, puis ajouter le piment selon votre goût, en n'hésitant pas à en mettre assez car la courgette supporte très bien les épices. Ajouter les courgettes au curcuma dans l'appareil et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte (je ferais précuire la pâte 7-8 min pour que celle ci soit plus croustillante), puis verser le mélange fait précédemment sur la pâte et mettre au four pendant 30 min. Le curcuma donnera une jolie couleur à la tarte.
mercredi 08 août
Crème chocolat-amande au lait végétal
Petite douceur au chocolat et subtile goût d'amande, pour un dessert, un goûter... C'est super bon, simple à réaliser, j'insiste sur le fait que les crèmes doivent être bien froides, je les ai préparé la veille pour le lendemain.
Une recette de petites crèmes chocolat-amande sans lait et sans blé que je propose à Marie-Laure d'Ô délices pour son jeu À Vos Casseroles Edition #12 Sans lait / Sans blé, l'occasion aussi de rassembler plusieurs recettes pour les personnes allergiques.
Crème chocolat-amande au lait végétal
pour 4 pots à yaourt en terre
- 1/2 litre de lait de riz
- 50g de sucre roux
- 50g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (Van Houten pour moi)
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
Dans une casserole, mettre le cacao, le sucre et la purée d'amande, verser une partie du lait de riz, en garder environ un verre et y mélanger à part la maïzena pour qu'elle soit bien diluée, puis rajouter ce mélange (lait de riz+maïzena) dans la casserole avec les autres ingrédients.
Porter à ébullition le mélange tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la verser dans des petits pots individuels ou un grand plat. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ces crèmes doivent être dégustées bien froides.
samedi 04 août
Pintade rôtie aux pêches jaunes
Un plat un peu chaud pour l'été, mais vous me direz, cette année est-ce que l'été est vraiment là ?? Pas sûr... Que je suis mauvaise langue... bon j'arrête, c'est vrai qu'à Bordeaux on avoisine les 35° depuis hier, mais bon, espèrons que cela dure un peu... marre des ciels gris et de la pluie début août!! J'ai même eu droit à de la grêle, mais d'énormes grêlons en Charente-Maritime, j'avais jamais vu ça de ma vie! Pour en revenir à notre recette du jour, je l'ai trouvé dans un numéro de Elle à table, c'est très simple à faire. Je l'ai accompagnée d'un peu de riz thaï nature, tout simplement.
Pintade rôtie aux pêches jaunes
pour 4 personnes
- 5 pêches jaunes
- 1 pintade moyenne coupée en morceaux
- 1 gros oignon ou 4 petits oignons frais
- quelques feuilles de verveine sèche (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 cube de bouillon de poule
- huile d'olive
- thym
- sel et poivre
Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive, ajouter l'oignon coupé en 4. Faire revenir encore 3-4 minutes. Préchauffer le four à 180°.
En attendant, peler les pêches, les couper chacune en 4. Ajouter les herbes dans la cocotte, le cube de bouillon, le sel et le poivre et par dessus les morceaux de pêches. Placer la cocotte au four sans le couvercle, cuire environ 1h, servir tout de suite après avec du riz, des céréales ou une purée de légume.
