mardi 31 juillet
Clafoutis aux prunes
Je poste peu de billets en ce moment, en fait c'est parce que je suis en vacances en Charente-Maritime, je vous propose donc aujourd'hui pour rattraper un peu mon retard un dessert sympathique pour les beaux jours comme pour les plus pluvieux cet été.... un clafoutis tout doux, j'utilise toujours la même base pour mes clafoutis, après le choix des fruits est large! Abricots, fruits rouges, pommes, figues (bientôt la saison, je vais pouvoir en récolter et faire tout pleins de desserts avec... miam!)... La consistance de la pâte est un peu différente après cuisson quand les fruits sont plus ou moins gorgés d'eau, mais cela n'est pas génant.
Je vous propose d'ajouter une cuillère à soupe de purée d'amande ou de noisette dans votre pâte avant d'ajouter le lait pour changer et donner un goût sympa à votre pâte à clafoutis, malheureusement, n'étant pas chez moi en ce moment, je n'ai pas pu essayer, pas de purée d'amande dans les placards!
Clafoutis aux prunes
pour 4 personnes
- 350g de prunes vertes et jaunes (Golden Japan) ou autres fruits
- 100g de farine (celle que vous voulez, j'ai utilisé de la farine T45 basique, mais pourquoi ne pas essayer avec de la farine de riz, d'épeautre, de châtaigne,...)
- 4 oeufs
- 100g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 ml de lait
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les éléments secs : farine et sucre. Ajouter les oeufs battus, mélanger. Ajouter le lait tout en mélangeant bien. Couper les prunes en 4, retirer le noyau (c'est le plus long à faire, surtout quand la prune est très mûr, se servir d'un couteau et récupérer toute la chaire accrochée au noyau). Mettre les morceaux de prune au fond d'un plat allant au four préalablement beurré. Verser la pâte sur les fruits.
Enfourner pendant 45 min à 180°. Laisser refroidir puis déguster.
mardi 24 juillet
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine
Une recette tiré du Elle à table n°51, des petits biscuits sympa, bon qui m'ont un peu déçu c'est vrai, je pensais que l'amande serait plus présente, peut être que je les grillerais un peu la prochaine fois avant de les ajouter à la pâte, cela développerait un peu le goût.
Ils ont été mangés comme ça, nature, au petit déjeuner ou au goûter, et je m'en suis servie pour faire un petit crumble improvisé sur une salade de fruits, il suffit d'émietter grossièrement quelques biscuits sur les fruits juste avant de servir, c'est super bon! Cela apporte un peu de croquant.
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine
pour environ 25 biscuits
- 200g de farine de blé T80 (j'ai utilisé moitié farine complète, moitié farine de riz)
- 70g de flocons d'avoine
- 100g d'amandes concassées
- 100g de sucre
- 130g de beurre ou margarine végétale
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
Mélanger tout les éléments sec entre eux, ajouter le beurre et mélanger.
Incorporer très peu d'eau pour lier la pâte, former une boule, la couvrir d'un lige et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 150°. Façonner les croquants à la main de la taille que vous souhaitez. Les déposer sur un grille allant au four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire environ 30 min (un peu moins pour ne pas les brûler).
Les sortir du four puis les laisser refroidir. Les conserver dans une boîte hermétique, sinon ils perdent leur croquant.
Salade de fruits améliorée
pour 2 personne
- 3 belles pêches mélangées (jaunes et blanches)
- quelques grains de raisins
- quelques framboises
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de sucre roux facultatif
- 4 biscuits aux amandes et flocons d'avoine
- et d'autres fruits qui vous font envie biensûr...
Couper en morceaux les pêches. Ajouter le raisin, les framboises, le jus et le zeste de l'orange. Sucrer si vous le souhaitez. Mettre au frais 1h. Au moment de servir, émietter grossièrement les biscuits sur la salade de fruits.
Cela peut être un dessert sympa pour un pique-nique, quand le soleil pointera son nez!
vendredi 20 juillet
Au pays des montagnes, du chocolat et du fromage...
J'ai nommé la Suisse... Eh oui, je suis de retour d'une petite semaine très agréable dans une petite ville des montagnes suisses au bord du Lac Léman... Les pieds en éventails au bord de l'eau glacée des montagnes, un peu de marche, du chocolat et du fromage à gogo... je vous laisse imaginer!
En tout cas ce n'est pas de cela que je viens vous causer aujourd'hui, mais d'un jus de fruit au mélange de parfums très ludique que j'ai bu pendant ma semaine, vraiment bon, pour les journées chaudes d'été très timide cette année (oui mais en Suisse, il a fait très chaud!), un petit déj' ou un brunch... à vous de voir...
Jus d'orange, banane et cannelle
pour 1 litre
- 6 belles oranges
- 1 banane
- 1 pincée de cannelle (plus si vous aimez, moi je préfère qu'elle reste assez subtile)
- sucre roux facultatif
Mixer très fin au blender. Le jus ne doit pas être pâteux, la banane parfume mais n'épaissi pas la boisson.
Ajouter un peu de sucre roux si vous le souhaitez. Boire bien frais.
mercredi 04 juillet
Milk shake mangue, mon préféré!
J'adore les milk shake, si bien que voyant que je dépensais une fortune chez les glaciers pour quelques gorgées vite avalées, j'ai décidé un jour de faire mes propres milk shake à la maison... Se posait alors un petit problème pour moi qui n'est toujours pas de place pour un blender dans ma minuscule cuisine, comment préparer mes milk shake ?... eh bien comme j'ai pu le faire pour le smoothie pêche-framboise, j'ai utilisé un mixer girafe, le truc qu'on a à peut près tous chez soi pour mixer nos soupes pour obtenir de délicieux veloutés chauds en hiver ou froids en été... J'ai donc pris de la glace (j'ai utilisé de la glace du commerce, mais biensur une glace maison c'est encore mieux! comme ça vous pourrez la sucrer à votre goût), pour moi surtout des sorbets, je m'autorise de la crème glacée que pour la glace à la vanille, je trouve les autres vraiment trop sucrées..., du lait, parfois si vous en avez envie, ajoutez un petit fruit pour varier un peu (fruits rouges, abricots,...) ou encore des épices (cannelle, cardamome,...), de l'eau de rose, de l'eau de fleur d'oranger, du gingembre, de la citronelle, soyez créatifs !! Là je vous donne la recette de base que j'utilise... à vous de l'adapter selon vos goûts et vos envies...
Milk Shake à la mangue
pour 500 ml, soit 2 verres
- 300 ml de sorbet à la mangue
- 200 ml de lait froid de vache ou végétal
Mettre les ingrédients dans un récipient haut, type verre doseur, mixer avec le mixeur girafe par accoup juste assez pour que le mélange se fasse, ne pas mixer trop longtemps sinon cela devient liquide très rapidement. Déguster avec une paille tout de suite !
Si vous souhaitez ajouter quelques fruits (maxi 100 ml de fruits pour 500 ml de milk shake), réduire la quantité de glace et compléter avec les fruits et le lait jusqu'à obtenir 500 ml de boisson (soit glace+fruit=300ml et toujours 200ml de lait).
Après vous pouvez toujours choisir de le faire plus épais en réduisant la quantité de lait biensur.
samedi 16 juin
Smoothie framboise & pêche
Je suis allée faire un petit tour au marché ce matin pour acheter quelques fruits... et après avoir feuilleté le petit livre sur les smoothies paru chez Marabout il y a quelques temps, puis être tombée sur un smoothie qui me faisait de l'oeil il y a peu sur le blog de Anne de Cannelle et Cacao (que je suis avec assiduité!)... cela m'a donné envie d'un dessert fruité pour mon repas de midi... et je me demande si je ne vais pas recraquer pour mon 4h...!!
Smoothie framboise & pêche
pour 2 personnes
- 175 ml de lait
- 125 ml de yaourt (soit 1 yaourt)
- 50 ml de framboises (fraîches ou surgelées)
- 150 ml de pêche ou nectarine
- 1 cuil. à soupe de miel
Mixer l'ensemble des ingrédients et servir frais! Perso, je n'ai pas de blender, j'ai utilisé un mixer girafe (pour mixer les soupes), c'était très bien.
vendredi 15 juin
Linguine façon risotto, au canard et au romarin
Une façon super rapide de préparer un plat complet (pâte, légumes et canard), je vous conseille d'utiliser une poèle assez large et pas trop évasée parce que je m'en suis rendue compte après, c'est galère de faire cuire des linguine, spaghettis ou autres pâtes longues à la manière d'un risotto, c'est à dire avec peu de bouillon, utilisez votre poèle la plus large pour que toutes les pâtes cuisent de manière uniforme!
Linguine façon risotto, au canard et au romarin
pour 2 personnes (voir 3)
- 200g de linguine (ou autre pâtes : parpadelle, tagliatelles, ...)
- 250g d'aiguillettes de canard coupé en petits morceaux
- 1 poireau coupé fin
- 1 oignon coupé fin
- 1 carotte coupée en rondelles fines
- 1 branche de romarin
- 1 litre de bouillon de volaille
- un peu de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel & poivre
Préparez les légumes et les aiguillettes. Faire revenir pendant 1 à 2 min les morceaux d'aiguillette dans un peu d'huile, saler et poivrer, puis réserver.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les légumes pendant 4-5 min en remuant, saler et poivrer. Ajouter les pâtes, la branche de romarin, verser le bouillon (juste assez pour recouvrir les pâtes) et remuer de temps en temps, vérifier aussi la cuisson des pâtes.
A la fin de la cuisson, il ne reste presque plus de liquide (sinon en retirer un peu avec une louche), ajouter le canard et un peu de parmesan, remuer.
Servir tout de suite.
jeudi 14 juin
Quiche à la tomate, graines germées & emmental
Une recettes toute simple pour les pique-niques qui vont commencer à pointer leur nez... Vous pouvez biensûr improviser avec ce que vous avez dans vos placards... tomates séchées/emmental, poireaux/saumon frais ou fumé, tomates/artichauts marinés, légumes grillés, tomates cerises... osez les alliances, les herbes aromatiques et les épices!
Quiche à la tomate, graines germées & emmental
pour 4 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée comme vous préférez, moi
j'aime bien le croustillant de la pâte feuilletée, vous pouvez aussi préparer votre pâte brisée vous-même et l'arômatiser avec des herbes ou épices si vous avez le temps
- 2 tomates moyennes
- 1 poignée de graines germées (pour moi graines de moutarde, radis et alfalfa)
- 1 poignée de roquette
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse
- 3 oeufs
- 70g d'emmental râpé
- herbes aromatiques (comme vous aimez : persil, basilic, menthe, ciboulette...)
- sel & poivre
Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule puis enfourner la pâte 5 min, pour que la pâte cuise un peu au fond, ne pas oublier de la piquer avec une fourchette et de mettre quelques haricots secs dessus si vous en avez pour que la pâte ne gonfle pas.
Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème, une partie des graines germées, une partie de la roquette, le fromage, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Couper les tomates en tranches, puis les disposer au fond du plat à tarte une fois la pâte précuite. Verser le mélange préparé sur les tranches de tomates, finir en répartissant le reste des graines germées et la roquette sur la tarte.
Enfourner environ 20-25 min. Manger chaud ou froid!
samedi 09 juin
Risotto printanier
Un délicieux risotto avec des légumes de saison... ne pas se priver, c'est un délice!
Risotto printanier
pour 4 personnes
- 320g de riz arborio
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 3/4 de litre de bouillon de volaille ou légumes
- 1 carotte
- 100g de fèves (j'ai utilisé des fèves décortiquées surgelées achetés chez Picard)
- 100g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 50g de parmesan
- 4 c.s. de persil plat haché
- 4 c.s. de menthe hachée
- huile d'olive
- sel & poivre
Commencer par émincer l'oignon, et râper la carotte (pas trop fin).
Faire chauffer un peu d'huile dans une poèle, puis ajouter l'oignon, les fèves encore congelées, les petits pois congelés, la carotte râpées. Faire revenir les légumes environ 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le riz et 1 cs d'huile, et faire revenir 5 minutes (jusqu'à ce que le riz soit un peu transparent). Déglacer avec le vin blanc, le laisser s'évaporer, remuer délicatement.
Quand il n'y a plus de vin blanc, verser une partie du bouillon, remuer de temps en temps. Ajouter un peu de bouillon à chaque fois qu'il n'y en a plus jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon évaporé.
A la fin de la cuisson, ajouter les herbes et le parmesan, mélanger lentement pour ne pas écraser les petits pois et fèves. Servir chaud.
vendredi 11 mai
Croûtons au cheddar, moutarde & pousses de radis
Petite idée apéro, qui se laisse manger! J'ai acheté il y a quelques temps des graines de radis (mélange de 4 sortes de radis) parce que j'avais été un peu déçu par l'alfalfa que je trouve un peu fade... il parait que les graines de poireaux sont aussi très goûteuses, j'ai hâte d'en goûter, mais je les trouve tout de même un peu chères dans mon magasin bio à Bordeaux... J'ai trouvé cette recette apéro dans le livre Mille et une graines de Jody Vassallo chez Marabout, que j'aime beaucoup, où l'on peut trouver plusieurs petites recettes comme ça avec des graines germées. La recette proposait d'utiliser du cheddar "extra-vieux" mais je n'en ai pas trouvé dans mon supermarché...
Croûtons au cheddar, moutarde & pousses de radis
pour 2 personnes
- 4 tranches épaisses de pain (baguette), j'ai utiliser du pain complet fait maison
- un peu de moutarde
- du cheddar râpé ou en tranche, au mieux du cheddar extra-vieux
- quelques pousses de radis
Préchauffer le grill du four.
Toaster les tranches sur une face et tartiner généreusement l'autre face de moutarde. Saupoudrer de cheddar et laisser dorer sur le grill. Garnir enfin de pousses de radis à volonté biensûr, c'est tellement bon! Attention ça pique!
mardi 08 mai
Risotto aux champignons et à la roquette
Je suis désolée de cette longue absence, en ce moment je prépare mon diplôme qui aura lieu dans moins de 2 mois... Je suis super stressée et même si j'aimerai essayer des tas de petits plats, je n'arrive pas à trouver le temps!
Eh oui! On tombe vite dans la "mal bouffe" dans ces moments là... j'espère me ressaisir très vite!!
En attendant voici la recette d'un délicieux risotto que je vous recommande fortement car il est à tomber..
Risotto aux champignons et à la roquette
pour 2 personnes
- 800 ml de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille + 800 ml d'eau)
- 125g de champignons de Paris coupés en tranches
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon jaune moyen en tranches fines
- 200g de riz arborio
- 2 c.s. de persil plat ciselé
- 25g de parmesan râpé
- 2 bonnes poignées de roquette nettoyée
Maintenir le bouillon au chaud en le couvrant et en le laissant sur le feu réduit au maximum.
Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l'ail, mélanger vivement pour que les arôme se développent et retirer du feu. Réserver les champignons au chaud.
Faire ensuite revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec un peu de vin blanc, puis quand il est évaporer, ajouter un peu de bouillon, continuer à mélanger et attendre qu'il n'y ai plus de bouillon avant d'en rajouter. Goûter quand le riz est bien blanc et gonfler, continuer comme ci dessus tans que le riz est trop ferme.
Ajouter enfin le parmesan, mélanger pour qu'il fonde. Finir en ajouter les champignons, le persil et la roquette. Mélanger.
Servir tout de suite bien chaud.
