mercredi 30 septembre
Spaghetti al nero di seppia
Souvenir de mes dernières vacances en Italie, un plat de pâtes tout simple à cuisiner. J'ai utilisé cette fois des seiches surgelées, mais si vous avez l'occasion de faire un tour au marché, optez pour du frais! 
En passant, une nouvelle lecture dont le titre est de circonstance. La mer est à découvrir absolument quand on aime les rêveries de Yoko Ogawa... J'aime ces petites éditions Actes Sud dont le format allongé change un peu du livre de poche basique... 
Spaghetti al nero di seppia
pour 2 grands mangeurs
- 200g de spaghettis secs
- 300g de seiches surgelées ou fraîches nettoyées
- 1 échalotes
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 sachet d'encre de seiche
Mettre une casserole d'eau à bouillir pour cuire les spaghetti.
Dans un autre récipient, faire revenir les seiches pour les faires dorer légèrement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée. Laisser revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à feu doux.
Une fois les spaghetti cuits al dente, les ajouter aux seiches avec le sachet d'encre de seiche. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre.
jeudi 23 avril
Boulghour aux poireaux, petits pois et cabillaud
Je ne suis pas très présente ces derniers temps sur la blogosphère,
j'espère pouvoir me rattraper après mon diplôme au mois de juin... Je
reviens tout juste de Paris, et au programme il y a eu quelques
dégustations sympathiques...
Un cheesecake rue des rosiers après un sandwich falafel spécial
Un gâteau tout au pavot toujours rue des rosiers
Un sandwich avec un pain trop trop bon et de la ricotta à profusion chez Cosi rue de Seine, accompagné d'un apple crumble.
... et une expo vraiment sympa à laquelle j'ai participé avec 7 autres
artistes et designers. Une super expérience pour les rencontres et le
contexte d'exposition car en fait nous exposions dans quatre
appartements chez des particuliers.
En attendant donc de me rattraper avec des post plus réguliers,
voici un de mes repas les plus classiques en ce moment, du boulghour
accompagné de légumes et poisson cuit à la manière d'un risotto. Cela
marche aussi avec des pâtes et du riz, et le tout prêt en très peu de
temps, que demande le peuple!
Boulghour aux poireaux, petits pois et cabillaud
pour 2 personnes
- 2 petits poireaux
- 2 verres de petits pois surgelés
- 1 pavé de cabillaud surgelé
- 1 verre de boulghour
- 1 cube de bouillon
- quelques copeaux de parmesan facultatif
Faire cuire le cabillaud en l'immergeant dans un peu d'eau dans une
casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur ou au
micro-onde. Dans une cocotte, faire revenir les poireaux émincés avec
un peu d'huile d'olive. Ajouter le boulghour, le bouillon et de l'eau
bouillante jusqu'à couvrir le boulghour, mélanger. Ajouter les petits
pois surgelés. Quand l'eau est évaporer, goûter le boulghour et si
nécessaire ajouter de l'eau en petite quantité jusqu'à ce qu'il soit
cuit. Saler, poivrer. Servir avec si l'on souhaite des copeaux de
parmesan fraîchement râpés.
lundi 12 janvier
Riz aux courgettes et à l'aubergine
Je ne vous ai pas parlé de ma visite furtive chez La Cocotte pendant mon séjour Parisien... Et qu'en fait ce fût un prétexte à ce qu'on peut appeler un-achat-compulsif-parce-que-j'avais-envie-de-ce-livre-depuis-longtemps-même-s'il-n'est-pas-donné-il-me-le-faut-et-puis-c'est-tout. Cet achat c'est le beau et gros 1080 Recettes de Simone et Inés Ortega, un livre de recettes sur la cuisine espagnole et bien d'autres choses... Alors me voici dans le métro parisien en direction de la gare à mon retour pour Bordeaux à me maudire parce que mon sac pesait trois tonnes et que j'aurais pu l'acheter à Bordeaux... Enfin bon! Maintenant que je n'ai plus à le porter plus loin que de ma bibliothèque à ma cuisine (2 mètres à tout casser), je peux en profiter et l'apprécier à sa juste valeur!
Voici donc un petit riz façon risotto pour un dimanche soir devant la première saison de In Treatment. Je me suis permis d'y ajouter mon grain de sel avec quelques épices.
Riz aux courgettes et à l'aubergine ou Arroz con berenjenas y calabacines
pour 2 personnes
- 200g de riz arborio
- 2 petites courgettes détaillées en cubes
- 1/2 aubergines détaillée en cubes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
- quelques brins de persil
- curry, piment doux
Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts pendant 5 min à feu doux. Ajouter les courgettes et aubergines en petits cubes. Faire revenir 5 min. Ajouter le riz et laisser revenir 3 min en remuant de temps en temps. Émietter le bouillon dans la poêle et mélanger. Mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, goûter le riz, ajouter de l'eau par petites quantité s'il n'est pas encore tout à fait cuit. Ajouter les épices et le persil haché, sel et poivre. Mélanger. Ajouter le parmesan et mélanger délicatement une dernière fois. Servir sans attendre.
jeudi 25 septembre
Risotto aux cèpes et au safran
Un nouveau venu dans la famille des risottos sur ce blog. Cette recette est inspirée du livre "Ma little Italie" de Laura Zavan, j'ai réadapté les proportions et remplacer le beurre par de l'huile d'olive car je ne suis pas fan de beurre quand il n'est pas simplement sur une tartine de pain grillée avec un peu de confiture maison!
Puisque les cèpes arrivent bientôt sur nos étales, je vous conseille de remplacer les cèpes séchés de la recette par des cèpes frais, cela ne sera que meilleur... 
Risotto aux cèpes et au safran
pour 2-3 personnes
- 200g de riz arborio
- 20g de cèpes séchés
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 3 petites échalotes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
Commencer par mettre les cèpes séchés dans un peu d'eau chaude pour qu'ils se réhydratent pendant 20 min. Dans un bol mettre à infuser le safran dans une louche de bouillon chaud. Émincer les échalotes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis ajouter les échalotes, les faire revenir 3 min. Ajouter les cèpes grossièrement émincés, faire revenir 1 min, puis ensuite ajouter le riz , et faire revenir 3 minutes (jusqu'à ce que le riz soit translucide). Déglacer avec le vin blanc, le laisser s'évaporer, remuer délicatement.
Quand il n'y a plus de vin blanc, verser une partie du bouillon, remuer de temps en temps. Ajouter un peu de bouillon à chaque fois qu'il n'y en a plus jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon évaporé.
A la fin de la cuisson, le riz doit être cuit. Ajouter le safran avec le bouillon. Hors du feu, ajouter le parmesan (et un peu de beurre si vous aimez) et mélanger délicatement. Couvrir 2 min puis servir juste après dans des assiettes creuses.
mercredi 20 août
Spaghettis al ragù
En ce moment vous pourrez le remarquer je fais beaucoup de pâtes pour tester ma nouvelle machine pour faire des pâtes fraîches!... Alors après les tagliatelles alla carbonara, aujourd'hui, un autre classique de la cuisine italienne, une sauce bolognaise mijotée que l'on peut préparer en grande quantité et congeler en portions pour d'autres repas avec des tagliatelles, des gnocchis ou pour farcir des raviolis (en la mixant un peu pour que la texture soit plus fine), des canellonis ou des lasagnes.
Spaghettis al ragù
pour 2 personnes
Pour les pâtes :
- 250 à 300g de spaghettis fraîches (ou sèches)
Pour la sauce (pour environ 3-4 portions pour 2 personnes) :
- 500g de bœuf haché
- 150g de porc haché
- 2 carottes
- 2 oignons
- une branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400g de tomates en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 15cl de vin rouge
- 15cl de bouillon de bœuf
- thym, laurier, origan, persil haché
- huile d’olive
- poivre & sel.
Épluchez les légumes, et coupez les finement. Épluchez l’ail et écrasez-le.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte, et faites cuire l’oignon pendant 4 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail.
Après 3 minutes de cuisson, ajoutez la viande en l’émiettant avec la fourchette pour bien mélanger avec les légumes.
Une fois que la viande a bruni, ajoutez le vin, le bouillon, le concentré de tomate, les tomates, et les aromates. Salez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 bonne heure sans couvrir (ajouter de l'eau chaude par petite quantité pendant la cuisson si nécessaire pour que la viande soit toujours couverte). Rectifiez à la fin l’assaisonnement en sel et poivrez. Servir chaud avec du parmesan râpé.
vendredi 15 août
Tagliatelles fraîches maison à la carbonara
Pour mon anniversaire il y a quelques jours, mon chéri m'a offert une superbe machine pour faire des pasta!! Au programme, tagliatelles, spaghettis, raviolis, lasagnes... J'adore les pâtes et l'idée de faire mes propres pâtes fraîches que je peux aromatiser aux herbes ou aux épices par exemple me tente énormément! Je peux aussi varier les farines : de blé dur, de seigle, de quinoa...
Pour un premier essai, des tagliatelles toutes simples à la semoule de blé fine que l'on a mangé à la carbonara (crème fraîche, oeuf, lardons).
Tagliatelles fraîches à la semoule de blé fine
pour un peu plus de 300g de pâtes
- 200g de farine de blé T45
- 100g de semoule de blé fine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettre la farine et la semoule dans un grand bol et faire un puits au centre, y placer les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur.
Une fois la farine/semoule, l'huile d'olive et les oeufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant plusieurs minutes. Si la pâte paraît friable, ajouter de l'eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine. Après pétrissage et absorption des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante.
Après l'avoir emballée dans du papier film, ou placer dans un saladier couvert d'un torchon humide, et mise au réfrigérateur 30 minutes, couper la pâte en 3 ou 4 pâtons. Les abaisser grossièrement avec les mains.
Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois. Répéter l'opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque passage. Le but est d'obtenir une pâte fine et souple. Attention à ne pas aller trop vite, la pâte risquerait de casser. Je me suis arrêtée au cran 6 sur ma machine Marcato Atlas 150.
Passer la pâte dans l'interstice à découpe pour tagliatelle et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas qu'elles cassent. Fariner légèrement les pâtes pour les empêcher de coller. Faire enfin sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes, sur des barreaux de chaise recouverts de papier sulfurisé ou simplement étendues sur un linge pendant une heure.
Tagliatelles fraîches à la carbonara
pour 2-3 personnes gourmandes
- 300g de tagliatelles fraîches
- 150g de lardons
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- parmesan râpé
- sel & poivre
Faire rissoler les lardons quelques minutes dans une poêle pour qu'ils soient bien dorés puis les disposer sur du papier absorbant dans une assiette.
Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et y jeter les tagliatelles en goûtant très souvent jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter. Remettre les tagliatelles dans la casserole, et sur feu très doux, ajouter les lardons, la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger 2 min, arrêter la cuisson. Disposer les pâtes dans les assiettes avec un jaune d'oeuf dessus et du parmesan fraîchement râpé. Servir tout de suite, bien chaud.
lundi 26 mai
Riz Carnaroli aux légumes verts
La recette de légumes printaniers sur semoule complète de Anne me faisait de l'oeil depuis quelques jours, mais après avoir chercher dans mon supermarché Londonien le plus proche (Asda), aucune trace de semoule complète dans les rayons au milieu des dizaines de marques de boites de baked beans.. Mais non, ne nous égarons pas! Pas de jacket potatoes au cheddar et baked beans aujourd'hui! J'ai donc opté pour un risotto allégé en matière grasse (pas de crème, de beurre, parmesan optionel).
Il m'arrive souvent de faire des risotto, c'est simple et on peut varier l'accompagnement du riz selon ce qu'on a à la maison comme légumes ou viandes. Pour plus d'idées, je vous renvois à d'autres recettes sur mon blog :
- Risotto printanier
- Risotto aux champignons et à la roquette
- Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
- Risotto aux asperges vertes et éclats de noisettes
Riz Carnaroli aux légumes verts
pour 1 personne gourmande!
- 1 grand verre de riz Carnaroli
- 1 poignée de haricots verts frais
- 1 poignée de petits pois (surgelés pour moi, mais si vous avez le temps de les écosser préférez des petits pois frais)
- 1/2 poireau haché finement
- 1/2 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée
- persil
- un peu de parmesan facultatif
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc facultatif
- huile d'olive
- sel & poivre
Mettre les haricots verts coupés en deux, le poireau, l'oignon et l'ail émincés dans une grande poêle à bord haut avec un peu d'huile d'olive, faire revenir le tout 3-4 min en remuant. Ajouter le riz et laisser revenir entre 2 minutes en remuant. Déglacer avec un peu de vin blanc si vous en avez, laisser complètement évaporer. Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir le riz (je fais chauffer de l'eau à la bouilloire pour qu'elle soit toujours bien chaude). Émietter le bouillon, ajouter les petits pois, saler et poivrer, mélanger. Ajouter de l'eau bouillante par petite quantité quand celle-ci est évaporée, jusqu'à complète cuisson du riz et mélanger à chaque fois, le riz doit rester un peu ferme mais moelleux. Servir chaud, parsemer de persil ciseler et d'un peu de parmesan râpé ou en copeaux si vous le souhaitez.
vendredi 28 décembre
Spaghettis complets au chorizo fort
Une recette que j'ai eu l'occasion de goûter ces jours-ci chez une certaine Nelly qui pourra se reconnaître si elle tombe sur ce post. Une recette gourmande pour les amoureux de pâtes à toutes les sauces! Faire revenir le chorizo assez longtemps lui permet d'être légèrement croustillant et de perdre son gras pour parfumer les pâtes. Choisissez un chorizo de pas trop mauvaise qualité pour éviter qu'il ne soit trop gras. Je vous conseille d'utiliser des pâtes complètes, les formes pouvant bien sûr varier selon vos préférences...
Spaghettis complets au chorizo fort
pour 2 personnes
- 1/2 chorizo fort (ou moins, nous sommes assez gourmand alors j'en ai mis pas mal!)
- 2 bonne poignées de spaghettis complets ou autre type de pâtes complètes
- 1 oignon
- du coulis de tomate
- crème fraîche
- sel & poivre
Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter. Découper le chorizo en petits morceaux et le faire revenir avec l'oignon 3-4 min. Ajouter les pâtes, 5 cuillères à soupe de coulis de tomate, 3 cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonner en sel et poivre. Bien mélanger. Ne pas hésiter à goûter et ajouter du coulis ou de la crème à votre goût.
Servir bien chaud avec du parmesan râpé.
lundi 08 octobre
Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
Un risotto comme je les aime, moelleux et croustillant pour démarrer ma rentrée du bon pied! Eh oui! je viens de faire ma rentrée! Mea culpa! Certains finissaient par me reprocher d'être encore en vacances! Et c'est reparti pour une année! J'espère pouvoir avoir la chance de partir à Glasgow avec le programme d'échange européen de l'école, mais pour le moment je ne sais toujours pas si cela va pouvoir se faire, et je trouve vraiment le temps long! J'ai hâte! Bon, en attendant, voici de quoi me consoler, un bon risotto aux champignons de Paris et panchetta grillée accompagné de quelques coulemelles revenues à la poêle, à picorer, ramassées pendant notre pique-nique d'hier.
Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
pour 2 personnes
- 3 verres de riz arborio
- 400g de champignons de Paris
- 1 petite carotte
- 2 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes (1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de légume)
- 6 tranches fines de panchetta
- 50g de parmesan râpé
- 1 oignon
- quelques brins de persil ciselé
- huile neutre (pour moi huile de pépin de raisin)
- sel et poivre
Dans une autre poêle faire revenir les champignons de Paris émincés jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et qu'ils soient bien dorés.
Hacher l'oignon finement et le faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle à bords hauts. Ajouter le riz dans la poêle avec l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Déglacer avec le vin blanc, mélanger, et laisser s'évaporer. Ajouter un peu de bouillon chaud dans la poêle pour recouvrir le riz, ajouter aussi la carotte grossièrement râpée et mélanger. Laisser le riz absorber le bouillon, et en rajouter par petite quantité dès qu'il est entièrement absorber jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Quand le riz est cuit, ajouter enfin les champignons revenus, le persil, le sel (pas trop car la panchetta est salée), le poivre et le parmesan râpé, puis mélanger délicatement (faire attention que le riz n'accroche pas).
Faire frire les tranches de panchetta dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux cotés. Servir le risotto bien chaud avec les tranches de panchetta grillées et quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés si vous en avez.
samedi 29 septembre
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
Durant mon séjour en Suisse au mois de juillet, j'ai été assez agréablement surprise de trouver du riz bio complet en supermarché, et à pas très cher, ce qui n'est malheureusement pas le cas en France... Il me restait donc un peu de ce riz rapporté de mon séjour et j'avais envie de réaliser une recette découverte dans le dossier spécial riz dans le dernier numéro de Régal. Un plat super simple à réaliser, et qui fait son petit effet! Je l'ai un peu adapté à ma sauce, et en fonction du contenu de mes placards. Accompagnez-le d'un peu de salade verte si vous en avez, je l'ai testé aussi avec de l'Ebly, et ça marche très bien aussi.
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
pour 2-3 personnes
- 3 belles tomates coupées chacune en quatre
- 1 oignon émincé
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- le jus d'1/2 citron
- quelques tranches de chorizo finement coupées
- 200g de riz complet
- quelques brins de persil
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffe le four à 180°.
Étaler le riz dans un plat allant au four. Placer dessus les morceaux de tomates séchées, l'oignon émincé, les tranches de chorizo et les tomates coupées. Parsemer quelques brins de persil ciselé, le jus du demi citron, émietter le cube de bouillon, arroser d'un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter 300 ml d'eau et enfourner. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, en ajouter par petites quantités si le riz n'est pas encore bien cuit. La cuisson dure de 1h à 1h30 environ.
Servir bien chaud.
