vendredi 28 décembre
Spaghettis complets au chorizo fort
Une recette que j'ai eu l'occasion de goûter ces jours-ci chez une certaine Nelly qui pourra se reconnaître si elle tombe sur ce post. Une recette gourmande pour les amoureux de pâtes à toutes les sauces! Faire revenir le chorizo assez longtemps lui permet d'être légèrement croustillant et de perdre son gras pour parfumer les pâtes. Choisissez un chorizo de pas trop mauvaise qualité pour éviter qu'il ne soit trop gras. Je vous conseille d'utiliser des pâtes complètes, les formes pouvant bien sûr varier selon vos préférences...
Spaghettis complets au chorizo fort
pour 2 personnes
- 1/2 chorizo fort (ou moins, nous sommes assez gourmand alors j'en ai mis pas mal!)
- 2 bonne poignées de spaghettis complets ou autre type de pâtes complètes
- 1 oignon
- du coulis de tomate
- crème fraîche
- sel & poivre
Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter. Découper le chorizo en petits morceaux et le faire revenir avec l'oignon 3-4 min. Ajouter les pâtes, 5 cuillères à soupe de coulis de tomate, 3 cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonner en sel et poivre. Bien mélanger. Ne pas hésiter à goûter et ajouter du coulis ou de la crème à votre goût.
Servir bien chaud avec du parmesan râpé.
lundi 08 octobre
Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
Un risotto comme je les aime, moelleux et croustillant pour démarrer ma rentrée du bon pied! Eh oui! je viens de faire ma rentrée! Mea culpa! Certains finissaient par me reprocher d'être encore en vacances! Et c'est reparti pour une année! J'espère pouvoir avoir la chance de partir à Glasgow avec le programme d'échange européen de l'école, mais pour le moment je ne sais toujours pas si cela va pouvoir se faire, et je trouve vraiment le temps long! J'ai hâte! Bon, en attendant, voici de quoi me consoler, un bon risotto aux champignons de Paris et panchetta grillée accompagné de quelques coulemelles revenues à la poêle, à picorer, ramassées pendant notre pique-nique d'hier.
Risotto automnal aux champignons & panchetta grillée
pour 2 personnes
- 3 verres de riz arborio
- 400g de champignons de Paris
- 1 petite carotte
- 2 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes (1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de légume)
- 6 tranches fines de panchetta
- 50g de parmesan râpé
- 1 oignon
- quelques brins de persil ciselé
- huile neutre (pour moi huile de pépin de raisin)
- sel et poivre
Dans une autre poêle faire revenir les champignons de Paris émincés jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et qu'ils soient bien dorés.
Hacher l'oignon finement et le faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle à bords hauts. Ajouter le riz dans la poêle avec l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Déglacer avec le vin blanc, mélanger, et laisser s'évaporer. Ajouter un peu de bouillon chaud dans la poêle pour recouvrir le riz, ajouter aussi la carotte grossièrement râpée et mélanger. Laisser le riz absorber le bouillon, et en rajouter par petite quantité dès qu'il est entièrement absorber jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Quand le riz est cuit, ajouter enfin les champignons revenus, le persil, le sel (pas trop car la panchetta est salée), le poivre et le parmesan râpé, puis mélanger délicatement (faire attention que le riz n'accroche pas).
Faire frire les tranches de panchetta dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux cotés. Servir le risotto bien chaud avec les tranches de panchetta grillées et quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés si vous en avez.
samedi 29 septembre
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
Durant mon séjour en Suisse au mois de juillet, j'ai été assez agréablement surprise de trouver du riz bio complet en supermarché, et à pas très cher, ce qui n'est malheureusement pas le cas en France... Il me restait donc un peu de ce riz rapporté de mon séjour et j'avais envie de réaliser une recette découverte dans le dossier spécial riz dans le dernier numéro de Régal. Un plat super simple à réaliser, et qui fait son petit effet! Je l'ai un peu adapté à ma sauce, et en fonction du contenu de mes placards. Accompagnez-le d'un peu de salade verte si vous en avez, je l'ai testé aussi avec de l'Ebly, et ça marche très bien aussi.
Crousti-riz, cuisson à la portugaise
pour 2-3 personnes
- 3 belles tomates coupées chacune en quatre
- 1 oignon émincé
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- le jus d'1/2 citron
- quelques tranches de chorizo finement coupées
- 200g de riz complet
- quelques brins de persil
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffe le four à 180°.
Étaler le riz dans un plat allant au four. Placer dessus les morceaux de tomates séchées, l'oignon émincé, les tranches de chorizo et les tomates coupées. Parsemer quelques brins de persil ciselé, le jus du demi citron, émietter le cube de bouillon, arroser d'un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter 300 ml d'eau et enfourner. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, en ajouter par petites quantités si le riz n'est pas encore bien cuit. La cuisson dure de 1h à 1h30 environ.
Servir bien chaud.
vendredi 28 septembre
Rigatoni al ragù di anatra - Rigatoni au ragoût de canard
Je suis entrain de découvrir le petit livre sympa Basic Pasta de Jody Vassallo, et je suis tombée sur cette recette qui m'a donné envie de faire des bonnes pasta à l'italienne... Eh oui! les pâtes c'est mon pêché mignon je dois l'avouer, je préfère une assiette de bonnes pâtes à un gâteau fondant au chocolat ou une montagne de la plus crêmeuse des glaces nappée de chocolat et de chantilly...!! D'ailleurs, en parlant de cuisine italienne le livre Ma little Italie de Laura Zavan et Grégoire Kalt me fait de l'oeil depuis un bon moment, je crois bien que je ne vais plus résister très longtemps.... en tous cas, je vous le conseille si vous souhaitez vous concocter de petites soirées autour de bons petits plats bien italiens...
Rigatoni al ragù di anatra
pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
ou 4 cuisses crues cuites à la vapeur puis passées à la poêle quelques minutes
- 500g de rigatoni (ou autres pâtes : pappardelle, penne rigate, conchiglie,...)
- 1 oignon haché
- 1 poireau émincé
- 3 petites carottes rapées grossièrement
- 3 tomates pelées et coupée en dés ou une petite boite de bonne tomate concassée
- 1,5l de bouillon de poulet ou de canard
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café d'origan déshydraté
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- copeaux de parmesan fraîchement râpé
- sel & poivre noir concassé
Faire chauffer un peu d'huile dans un grand faitout et y faire revenir l'oignon 3-4 min. Ajouter le poireau, les dés de tomates, les carottes, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Laisser cuire 10 min à feu moyen. Ajouter le laurier, le paprika, l'origan et le bouillon. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 min. Le bouillon doit réduire de moitié.
Désosser le canard. Détailler la viande en gros morceaux. Les plonger dans le bouillon et laisser mijoter 10 min.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un grand plat.
Verser enfin le ragoût de canard sur les pâtes et mélanger. Servir les rigatoni bien chauds garnis de copeaux de parmesan fraîchement râpé.
... On peut remplacer le canard par des morceaux de poulet ou du lapin (une recette par ici) mais aussi du boeuf pour un plat plus classique.
vendredi 15 juin
Linguine façon risotto, au canard et au romarin
Une façon super rapide de préparer un plat complet (pâte, légumes et canard), je vous conseille d'utiliser une poèle assez large et pas trop évasée parce que je m'en suis rendue compte après, c'est galère de faire cuire des linguine, spaghettis ou autres pâtes longues à la manière d'un risotto, c'est à dire avec peu de bouillon, utilisez votre poèle la plus large pour que toutes les pâtes cuisent de manière uniforme!
Linguine façon risotto, au canard et au romarin
pour 2 personnes (voir 3)
- 200g de linguine (ou autre pâtes : parpadelle, tagliatelles, ...)
- 250g d'aiguillettes de canard coupé en petits morceaux
- 1 poireau coupé fin
- 1 oignon coupé fin
- 1 carotte coupée en rondelles fines
- 1 branche de romarin
- 1 litre de bouillon de volaille
- un peu de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel & poivre
Préparez les légumes et les aiguillettes. Faire revenir pendant 1 à 2 min les morceaux d'aiguillette dans un peu d'huile, saler et poivrer, puis réserver.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les légumes pendant 4-5 min en remuant, saler et poivrer. Ajouter les pâtes, la branche de romarin, verser le bouillon (juste assez pour recouvrir les pâtes) et remuer de temps en temps, vérifier aussi la cuisson des pâtes.
A la fin de la cuisson, il ne reste presque plus de liquide (sinon en retirer un peu avec une louche), ajouter le canard et un peu de parmesan, remuer.
Servir tout de suite.
samedi 09 juin
Risotto printanier
Un délicieux risotto avec des légumes de saison... ne pas se priver, c'est un délice!
Risotto printanier
pour 4 personnes
- 320g de riz arborio
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 3/4 de litre de bouillon de volaille ou légumes
- 1 carotte
- 100g de fèves (j'ai utilisé des fèves décortiquées surgelées achetés chez Picard)
- 100g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 50g de parmesan
- 4 c.s. de persil plat haché
- 4 c.s. de menthe hachée
- huile d'olive
- sel & poivre
Commencer par émincer l'oignon, et râper la carotte (pas trop fin).
Faire chauffer un peu d'huile dans une poèle, puis ajouter l'oignon, les fèves encore congelées, les petits pois congelés, la carotte râpées. Faire revenir les légumes environ 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le riz et 1 cs d'huile, et faire revenir 5 minutes (jusqu'à ce que le riz soit un peu transparent). Déglacer avec le vin blanc, le laisser s'évaporer, remuer délicatement.
Quand il n'y a plus de vin blanc, verser une partie du bouillon, remuer de temps en temps. Ajouter un peu de bouillon à chaque fois qu'il n'y en a plus jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon évaporé.
A la fin de la cuisson, ajouter les herbes et le parmesan, mélanger lentement pour ne pas écraser les petits pois et fèves. Servir chaud.
mardi 08 mai
Risotto aux champignons et à la roquette
Je suis désolée de cette longue absence, en ce moment je prépare mon diplôme qui aura lieu dans moins de 2 mois... Je suis super stressée et même si j'aimerai essayer des tas de petits plats, je n'arrive pas à trouver le temps!
Eh oui! On tombe vite dans la "mal bouffe" dans ces moments là... j'espère me ressaisir très vite!!
En attendant voici la recette d'un délicieux risotto que je vous recommande fortement car il est à tomber..
Risotto aux champignons et à la roquette
pour 2 personnes
- 800 ml de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille + 800 ml d'eau)
- 125g de champignons de Paris coupés en tranches
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon jaune moyen en tranches fines
- 200g de riz arborio
- 2 c.s. de persil plat ciselé
- 25g de parmesan râpé
- 2 bonnes poignées de roquette nettoyée
Maintenir le bouillon au chaud en le couvrant et en le laissant sur le feu réduit au maximum.
Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l'ail, mélanger vivement pour que les arôme se développent et retirer du feu. Réserver les champignons au chaud.
Faire ensuite revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec un peu de vin blanc, puis quand il est évaporer, ajouter un peu de bouillon, continuer à mélanger et attendre qu'il n'y ai plus de bouillon avant d'en rajouter. Goûter quand le riz est bien blanc et gonfler, continuer comme ci dessus tans que le riz est trop ferme.
Ajouter enfin le parmesan, mélanger pour qu'il fonde. Finir en ajouter les champignons, le persil et la roquette. Mélanger.
Servir tout de suite bien chaud.
lundi 02 avril
J'ai vu Thierry Marx... c'est pas une hallu, je vous le jure!
Si si si... je l'ai vu, et pour de vrai! C'était le nouveau rendez-vous de L'escale du livre à Bordeaux le week-end dernier, et Thierry Marx était invité pour présenter quelques recettes au Café Pompier de l'École des Beaux-Arts le samedi après midi à 18h... Alors, biensûr j'ai été surprise moi qui arrive naïvement à 18h moins 5 minutes pour m'installer et gober les mots de ce cher Thierry... ces mots et ce qu'il allait préparer biensûr... mais non non non non non! Quand j'ai vu le monde qu'il y avait... oups!!... ben c'est que je vais devoir rester debout et voir ce cher Thierry de loin alors... Bon j'essaye de me rapprocher au maximum, histoire de chopper une assiette au vol... pffff... une demie heure à attendre... debout... sans bouger pour pas qu'on me pique la place! Enfin Thierry arrive, avec son blouson en cuir top sexy ;) !!! "Ah! je m'excuse!!! Je pensais que c'était à 19h" gggrrrr Bon allez tu te lances coco... Bon, il se met en tenu, le matos est en place, on peut y aller.. Il s'excuse encore de son retard... avec un grand sourire... moi ça me fait tout de suite craquer!! :)) c'est pas grave! j'aurais pu lui pardonner même 2h de retard avec ce sourire...!!! non je rigole... enfin, le voici parti "allez on va rattraper le retard, aujourd'hui je vais vous présenter deux recettes : des ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé... puis des pommes caramélisée avec une glace vanille..." cool..
Bon il fait sa petite raviole... je dis bien "sa" parce qu'il n'y en avait bien qu'une... snif... ça a été tellement vite expédié tout ça et personne n'a pu goûter... il avait préparer le 3/4 des produits avant... ça s'est moyen... passant au dessert, il fait caraméliser ses pommes dans une cocotte en les retournant avec ses fameuses baguettes... trop fort ce Marx! puis il fait sa glace vanille avec son Magimix et de la carboglace (choc thermique)... manque de bol, le commis veut faire son interessant et met je pense un peu trop de carboglace directement dans le Magimix... ça a fait un énorme geyser avec de la fumée... plein de crème qui dégouline sur le plan de travail, sur les fils des appareils... mais Thierry Marx est ZEN... d'ailleurs il dit rien du tout! Il sourit! Bon ils ont quand même sauvé un peu de glace pour l'assiette finale, et plein de monde veut gouter à cette glace... eh ben moi j'ai même pas pu goûter... gggrrr... mais... maaaaaiiiiiis... tada! j'ai pour vous ce soir la recette des ravioles bras croisés pour les courageux qui veulent crâner devant leurs invités "euh... vous savez que c'est du Marx que vous mangez là!! c'est po de la gnognote hein!!"...
Pour les fan, Thierry Marx sort bientôt un livre de recettes express faites en 20min...
Ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé
recette de Thierry Marx
pour 10 personnes
Pâte jaune :
- 150g de farine
- 150g de semoule fine de blé
- 90g d'eau
- 1 jaune d'oeuf
Pâte noire :
- 50g de farine
- 50g de semoule fine de blé
- 10g de jaunes d'oeufs
- 25g d'eau
- 10g d'encre de sèche
Farce pour les ravioles :
- 500g de hareng fumé
- 2 pommes Granny Smith
Sauce Mozzarella :
- 300g de Mozzarella liquide (Buffala)
- 50g de Mascarpone
- 100g de bouillon de légumes
- 10g de fécule de pommes de terre
- sel, poivre
- un filet d'huile d'olive
Sel de pomme :
- Peau de 4 pommes Granny Smith
- 1 pincée de Fleur de sel
Bien étaler la pâte avec une machine à pâte ou un rouleau à patisserie, il faut qu'elle soit super fine. Passer la pâte noire dans la machine à pâte pour obtenir des spaghettis. Croiser quelques spaghettis sur une feuille de pâte jaune en diagonal pour obtenir un motif. Recouvrir d'une seconde pâte jaune, presser avec les mains et aplatir un peu avec un rouleau.
Mettre la feuille dans l'eau boullante salée avec une goute d'huile et la faire cuire 2 min. La raffraichir tout suite après. Répéter l'opération pour le reste de pâte.
Dans un siphon mettre le mélange des ingrédients de la sauce Mozzarella. Mettre le siphon dans une casserole d'eau et faire chauffer. Quelques infos sur le siphon? Vous pouvez aller jeter un oeil ici et là, il y a pleins d'infos.
Mélanger la farce pour les ravioles (ne pas ajouter de sel, le hareng fumé l'est assez).
Farcir chaque raviole avec le mélange hareng-pomme, plier le raviole et le disposer sur une assiette, couvrir de Mozzarella liquide chaude. Comme dit Thierry le but c'est qu'il y ait plusieurs températures dans la même assiette... Le sel de pomme, il n'en a pas parlé, en tout cas, je ne m'en souviens pas, vous pouvez je pense en saupoudrer à la fin sur chaque assiette après avoir réduit la peau de pomme au mixer et mélangé à la fleur de sel... mais ce n'est qu'une supposition!...
jeudi 22 mars
Lasagnes aux légumes et ricotta
Excellente variation sur des lasagnes... Je suis attachée à mes lasagnes à la bolognaise, et malgrès plusieurs tentative, rien avait encore réussi à les égaler! Sauf ces lasagnes toutes simples que j'ai apprécié jusqu'à la dernière miette!
Lasagnes aux légumes et ricotta
pour 3-4 personnes
- des feuilles de lasagnes sèches
- 250g de ricotta
- 3 courgettes moyennes
- 1 poivron (j'ai utilisé du poivron en boite, déjà cuit)
- 1 pot de 330g de sauce aubergine & ricotta de Giovanni Panzani
- gruyère râpé
- sel, poivre, herbes de provence
- huile d'olive
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en fines rondelles. Quand elles sont cuites, ajouter le poivron coupé en lamelles et le pot de sauce aubergine&ricotta. Ajouter un verre d'eau dans la sauce et les épices. Faire cuire 2 min, puis retirer du feu.
Dans un plat rectangulaire allant au four, commencer par disposer un peu de sauce au fond, puis une première couche de lasagne, de la ricotta, de la sauce, du fromage, puis recommencer les mêmes étapes (lasagnes, ricotta, sauce aux légumes, fromage) jusqu'à la dernière couche qui devra être parsemée généreusement du gruyère râpé.
Mettre au four pendant 30 min environ, planter un couteau dans les lasagnes pour voir si elles sont assez cuites.
samedi 20 janvier
Blésotto crémeux aux champignons
Très sympa ce blésotto! J'aime beaucoup le risotto, mais j'aime aussi parfois remplacer le riz par du quinoa ou de la semoule par exemple ou des pâtes... c'est super bon! Voici donc une recette du dernier Régal.. eh oui! encore! Une recette que l'on a légèrement adapté à ce que contenaient nos fonds de placard et nos préférences (comme le beurre remplacé par de l'huile d'olive)...
Ce blésotto a été préparé par mon ^chéri^, goûté et approuvé!!
Blésotto crémeux aux champignons
pour 2 personnes
- 150g d'Ébly
- 3 bonnes poignées de champignons de paris émincés
- 1 tablette de bouillon de légume ou volaille
- 1 oignon moyen
- 50g de parmesan râpé
- 1 tranche de jambon cru
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- persil plat
- sel & poivre
Émincer l'oignon finement. Couper le jambon cru en tranches.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords haut et faire revenir les champignons et le jambon cru. Puis réserver dans une assiette.
Remettre de l'huile d'olive dans la poêle (environ 4 cuillères à soupe) et faire suer l'oignon 5 min. Ajouter l'Ebly et remuer, laisser revenir pendant 2 min. Recouvrir ensuite de 2 dl d'eau et ajouter le cube de bouillon. Remuer et attendre que le blé ait tout absorbé.
Puis ajouter 1 dl d'eau, la moitié du mélange champignons/jambon et le persil ciselé. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Goûter et au besoin continuer la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si l'Ebly est trop ferme.
Enfin, hors du feu, ajouter le parmesan et la crème fraîche, mélanger, ajouter le reste de champignons/jambon, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.
