mardi 28 août
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
C'est un des tajines que j'ai le plus mangé durant mon enfance au Maroc, et sans doute un de mes préférés...
Quand je mangeais ce tajine dans ma famille là-bas, les pommes de terre accompagnaient souvent le tajine sous forme de frites que la cuisinière déposait sur le dessus du tajine au moment de servir. Je le préfère tout de même avec des pommes de terre toutes simples, cuites dans le jus car j'ai un vague souvenir de frite molle trempant dans la sauce... pas top!!
C'est un tajine plein de saveurs, un joli mariage entre l'olive verte, violette, le citron confit bien présent et les différentes épices. Je préfère laisser mariner le poulet au moins une nuit pour que la chair soit bien parfumée.
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
pour 4 personnes
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre moyennes
- 2 oignons hachés
- persil et coriandre fraîche ciselés
- 200g d'olives vertes dénoyauté
- 100g d'olives violettes
- 2 quartiers de citrons confits
- Ras el hanout jaune, piment doux, safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la marinade :
- cumin
- 1 citron
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- persil et coriandre haché
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire mariner les morceaux de poulet au moins une nuit dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cumin, la gousse d'ail coupée en deux, du persil et de la coriandre hachés, le jus du citron, du sel et du poivre. Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre en réfrigérateur.
Le lendemain, mettre les oignons hachés dans un grand faitout ou une cocotte, avec de l'huile d'olive, les morceaux de poulet, 1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune, 1 pincée de safran, sel et poivre. Faire revenir le tout pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Puis verser 4 verres d'eau pour recouvrir le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min en remuant de temps en temps.
Ensuite, peler et couper les pommes de terres en deux, puis les ajouter dans la cocotte au bout des 40 min de cuisson précédentes, avec le citron confit et le piment en poudre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les pommes de terre, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soit juste cuites (environ 20 min). Il faut que les pommes de terre soit encore fermes.
Ajouter enfin 1 poignée de persil et de coriandre hachés et les olives, continuer la cuisson 3 min en remuant un peu, c'est prêt, servir tout de suite avec un peu de pain plat pour saucer.
mardi 20 mars
Tajine de Petits Pois & Artichauts
C'est un tajine de mon enfance, que l'on préparait avec des fonds d'artichaut et des petits pois frais. Ce soir j'ai opté pour la rapidité et la facilité (pô bien ça!!) en utilisant des ingrédients en boite ou surgelés, mais je vous conseille biensûr de cuisiner du frais, ça change et donne encore meilleur goût au tajine.
Tajine de Petits Pois & Artichauts
pour 4 personnes
- 400g de viande de boeuf type bourguignon ou d'agneau
- 400g de fonds d'artichaut
- 500g de petits pois
- 1 oignon
- 5 cuillères à soupe de tomates concassées en boîte
- huile d'olive
- 1 c.c. de ras el hanout
- 1/2 c.c. de gingembre en poudre
- sel & poivre
Faire revenir dans un faitout pendant 5-6 min un oignon coupé finement et les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices, la tomate, les petits pois, les fonds d'artichaut. Couvrir d'eau et laisser cuire tout en remuant de temps en temps, et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
La cuisson dure entre 1h et 1h30, il faut que la viande soit bien cuite, qu'elle se détache facilement et soit facile à mastiquer, les légumes frais ou précuits doivent être bien cuits. Enfin, il faut que la sauce soit un peu liquide pour pouvoir saucer avec un peu de pain si l'on souhaite, donc ajouter un peu d'eau à la fin de la cuisson si nécessaire pour faire de la sauce.
Si vous utiliser une cocotte, procéder de la même manière, en fermant la cocotte après y avoir mis tout les ingrédients et l'eau, mais la durée de la cuisson sera plus courte à ce moment là.
Déguster bien chaud avec du bon pain frais...
samedi 20 janvier
Quelques petites idées cuisine, à la marocaine!
Nous avons dégusté un délicieux couscous aux légumes et à la viande de boeuf fait par ma mère ce midi... et pour l'entrée, on a mangé une sorte de "soupe froide" qui se fait couramment au Maroc avant le plat principal ou bien pour l'accompagner. Il s'agit d'une entrée à base de concombre, dont voici la recette toute simple :
Soupe de concombre citronnée à la marocaine
pour 6 bols
- 3 gros concombre
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Râper les concombres après les avoir épluchés. Ajouter le jus du citron et le sucre. Bien mélanger.
Dresser dans des bols après l'avoir réservé environ 30 à 45 min au réfrigérateur.
Et enfin pour finir le repas, un dessert plein de fraîcheur, très simple aussi...
Oranges à la cannelle
pour 2 personnes
- 4 belles oranges
- de la cannelle
- du sucre en poudre
- quelques pistaches grillées non salées si vous en avez
ou quelques feuilles de menthe fraiche pour la déco
Éplucher les oranges à vif (il ne doit plus rester de peau blanche). Les couper en rondelles, puis les disposer sur un plat. Saupoudrer sur chaque couche un peu de sucre en poudre et de cannelle. A la fin, parsemer de pistaches grillées ou de feuilles de menthe fraiches si vous avez ça en réserve... Mettre au frais 1 bonne heure. Servir par exemple avec un thé à la menthe, c'est super bon!
mercredi 29 mars
Boulettes de viande à la tomate
Un plat que l'on fait souvent au Maroc, c'est un plat simple à réaliser et complet. Vous pouvez l'accompagner de semoule, pâtes ou encore de céréales qui se marient bien avec ce plat. Personnellement, j'aime casser 1 ou 2 oeufs par personne sur les boulettes de viande et la sauce, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat s'accompagne de pain, au mieu un pain complet.
Boulettes de viande à la tomate
pour 3 personnes
- 400g de viande de boeuf
- 2 oignons
- 400g de coulis de tomate
- 3 tomates pelées et coupées en morceaux
- quelques feuilles de persil
- huile d'olive
- 2 bonnes cuillères à soupe de paprika
- sel & poivre
Commencer par mélanger les épices et le persil finement haché à la viande, puis confectionner des boulettes de viande de petite taille.
Faire revenir quelques minutes les oignons hachés finement dans une poèle à bords assez haut avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le coulis de tomate ainsi que les tomates coupées en morceaux, puis disposer les boulettes de viande les unes à coté des autres dans la tomate. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Vous pouvez casser 1 à 2 oeufs par personne sur les boulettes de viande et la tomate quelques minutes avant la fin de la cuisson.
lundi 13 mars
Couscous au poulet, oignons et raisins de ma Maman!
Alors, ce couscous est une totale invention de ma maman! :) Nous avons finalement trouvé sur internet par la suite des recettes qui s'en rapprochent, mais jamais complètement identiques... J'aime bien ce couscous pour son goût sucré-salé qui change un peu des couscous aux légumes habituels, mais aussi l'utilisation de semoule de maïs que j'adore dans le couscous, mais aussi dans le Saïkouk (mélange de semoule, sel et petit lait frais).
Couscous au poulet, oignons et raisins de ma maman!
pour 6 personnes
- 5 ou 6 oignons moyens
- 250g de raisins sultanines
- 1 kg de semoule de maïs moyenne
- 6 cuisses de poulet
- 1 boîte de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 3 pincées de colorant alimentaire jaune ou de safran
- 3 cubes de bouillon de poule
- beurre
- huile d'olive
- sel & poivre
Dans la partie inférieure du couscoussier, couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir avec les oignons pendant 6-7 min. Couvrir d'environ 2,5 litres d'eau, ajouter le sel & poivre, le ras el hanout, le sucre ou le miel, le colorant ou safran, les cubes de bouillon. Mettre à feu moyen.
Dans la partie haute du couscoussier, disposer la semoule de maïs après l'avoir légèrement mouiller avec de l'eau salée dans un grand plat. Couvrir. Renouveler le mouillage de la semoule 3 fois pendant la cuisson qui durera environ 1 heure. Retirer la semoule une 4e fois, la goûter pour être sûr qu'elle est cuite, puis la beurrer en ajoutant quelques morceaux de beurre et en mélangeant la semoule au fur et à mesure pour qu'elle s'en imprègne.
Ajouter dans la partie basse du couscoussier les raisins préalablement trempés dans un peu de jus de cuisson récupéré dans la partie basse du couscoussier au début de la cuisson, et les pois chiches. Laisser mijoter encore 10 min.
Disposer la semoule dans un plat puis quelques cuisses de poulet, des raisins, des oignons et des pois chiches. Arroser de sauce. Servir de la sauce dans un plat à part pour que chacun puisse en ajouter comme il le souhaite. Rajouter du poulet, des oignons et raisins dans le plat par la suite si nécessaire.
jeudi 09 février
Harira : Soupe marocaine
Sûrement la soupe que j'ai le plus mangée de toute mon enfance! Elle est servie pour presque toutes les occasions au Maroc : l'Aïd, le Ramadan,... Elle est très riche et constitue un repas complet : légumes, quelques féculents et de la viande ou du poulet (ou aucun des deux pour ceux qui ne mangent pas de viande). Quand j'étais plus jeune, je me souviens en avoir mangé à tous les moments de la journée : pour le petit déjeuner (eh oui!) avec des brochettes de moutons (!!), à midi, au goûter quand j'avais un petit creux et le soir aussi... Je ne sais pas et d'ailleurs je ne pense pas que c'était très équilibré! Je suis tout de même contente aujourd'hui de pouvoir en faire de temps en temps... et de la faire comme je l'aime, c'est-à-dire un peu épaisse avec tout plein de pois chiches (j'adore ça!).
Soupe Harira
pour 3 personnes
- 300g de viande de boeuf en morceaux type bourguignon
ou 2 escalope de poulet en morceaux (ou aucun des deux)
- 1 petite boite de tomates entières
- 1 gros oignons ou 2 petits
- 1 petite ou moyenne boite de pois chiches
(comme vous voulez, moi j'aime ça alors j'en mets pas mal!)
- 1 poignée de lentilles
- 3 poingnées de riz ou de vermicelles
- 1 branche de céleri
- 2 bouillons en cube
- 3 cuillères à soupe de farine
- un peu de persil
- 2 bonnes pincées de paprika
- huile d'olive, sel et poivre
Commencer par faire revenir les oignons et la viande coupée en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, bien remuer pour ne pas que cela brûle. Quand la viande et un peu dorée, ajouter les tomates (avec le coulis), les pois chiches, les lentilles, la branche de célerie fendue en deux si vous souhaitez le retirer facilement à la fin ou couper en petits morceaux si vous aimez ça, les cubes de bouillon, le paprika, le sel et le poivre, puis recouvrir d'environ 2,5 litres d'eau. Laisser cuire le tout à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et qu'elle ne soit pas dure à mastiquer.
Puis, rajouter le riz (ou les vermicelles) et recouvrir et laisser mijoter encore un peu, environ 10min. Quand le tout est bien cuit, diluer la farine dans un peu d'eau chaude et l'ajouter à la soupe. Remuer et laisser cuire encore 5min pour qu'elle épaississe un peu. Ajouter le persil ciselé en dernier.
Vous pouvez aussi mettre à pocher un oeuf par personne pendant 10min directement dans la soupe à la fin et l'ajouter dans chaque bol de soupe. Disposer des morceaux de citron sur la table pour ceux qui souhaitent ajouter un peu de jus de citron dans la soupe.
mercredi 01 février
Le couscous du dimanche!
Le couscous légumes & boeuf de ma maman... miam miam! Assez long à faire, le couscous se mange généralement en début d'après-midi quand on a bien faim! Ainsi, cela nous permet de le cuisiner sans pour autant se lever aux aurores pour qu'il soit près à midi! Autre chose aussi, il ne faut pas piquer une crise si vous en mettez partout dans votre cuisine pendant la préparation!! :)) Maniaques s'abstenir!! :)) Non, mais il ne faut pas s'étonner qu'en manipulant plusieurs fois de la semoule par exemple qu'il y en ai un peu partout après!! Mais comme on dit c'est aussi ce qui fait le charme du couscous ;) Et puis, le résultat en vaut vraiment la peine!
Couscous aux légumes & boeuf de ma maman
pour 6 personnes
Ustensiles :
- Un couscoussier
- Un grand plat pour étaler la semoule
- Un plat pour servir
Recette :
- 500 g de viande de boeuf type bourguignon
- 1,5 kg de semoule de blé dur
- 3 oignons
- 5 tomates
- 1 kg de carottes (moi j'adore, mais vous pouvez en mettre moins si vous n'êtes pas fan!)
- 5 ou 6 navets
- 3 courgettes
- 1 morceau de citrouille d'environ 500g
- 1 boîte de pois chiches cuits
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillèrs à café de colorant alimentaire jaune (pour les plats orientaux) ou de safran
- 2 cuillèrs à café de Ras-el-hanout
- 200 g de beurre environ
- sel et poivre
Commencer par peler les oignons, les carottes, les navets et les tomates (en les passant dans de l'eau bouillante quelques secondes puis tout de suite les passer sous l'eau froide, la peau sera plus facile à retirer). Couper les oignons finement, les carottes dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi retirer la partie centrale de la carotte, c'est mieux), les navets en 2 ou 3 morceaux, les courgettes en longueur aussi et la citrouille en morceaux assez gros en gardant la peau.
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive dans la partie inférieur du couscoussier, puis ajouter la viande. Quand celle-ci est bien colorée sur toutes les faces, ajouter les carottes, les navets, les tomates épépinées, le persil haché, les courgettes, les épices : ras-el-hanout, sel, poivre, safran et recouvrir d'eau.
Couvrir et laisser cuire.
Pendant ce temps étaler la semoule dans un grand plat et bien la mouiller avec de l'eau tiède salée. Puis mettre la semoule dans la partie supérieure du couscoussier au dessus des légumes et couvrir. Retirer la semoule et l'étaler à nouveau sur le plat environ toute les 15 min et la mouiller avec de l'eau salée puis la remettre à cuire dans le couscoussier.
La cuisson totale des légumes et la semoule dure environ 1h15.
Environ 25 min avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de citrouille et les pois chiches déjà cuits dans la partie inférieure du couscoussier avec les légumes. Quand vous étalerez la semoule pour la dernière fois, vérifier qu'elle est bien cuite puis ajouter le beurre en mélangeant pour que toutes les graines s'en imprègnent.
Vérifiez que les carottes, les navets et la citrouille sont bien cuits, puis dresser dans un plat assez grand.
Commencer par étaler la semoule, mouillez-la d'un peu de jus de légumes et de viande. Disposez les morceaux de viande au centre et ajouter autour et par dessus les légumes puis arrosez de nouveau d'un peu de jus. Il n'est pas nécessaire de disposer tous les légumes sur le plats s'ils ne tiennent pas, vous pourrez en rajouter par la suite quand il n'y en aura plus pendant le repas. N'oubliez pas de servir un bol à part de la sauce des légumes et viande car chacun pourra en mettre dans son assiette comme il le souhaite. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs trempés au préalable pendant 1h dans de l'eau froide.
Petite astuce :
S'il vous reste de la semoule après le repas que vous n'avez pas disposez dans le plat, vous pouvez l'accomoder de petit lait frais dans des bols individuels avec un peu de sel. Cette préparation est à mon goût encore meilleure avec de la semoule de maïs. Elle est appellée Seïkouk au Maroc et dépanne bien quand on ne sait pas quoi faire à manger!
dimanche 22 janvier
Vermicelles à la cannelle et au sucre glace : Seffa
Il
s'agit d'un dessert bien consistant que l'on sert souvent au Maroc.
Pour en manger, il faut surtout ne pas avoir peur des kilos en trop ;)
parce que c'est un dessert très riche! N'hésitez pas à le servir avec
un bon verre de thé à la menthe...
Vermicelles à la cannelle et au sucre glace : Seffa
Recette :
- 4 verres de vermicelles
- beurre
- cannelle
- sucre glace
- quelques amandes pour décorer
Faire
bouillir une casserole d'eau, puis mettre à cuire les vermicelles en
surveillant pour ne pas les faire trop cuire! Les égouter et bien les
beurrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux. Ajouter ensuite du
sucre glace à votre goût et bien le mélanger aux vermicelles pour qu'il
fonde. Disposer les vermicelles en une "petite montagne" dans un
récipient et décorer de cannelle et de sucre glace en faisant des
petites lignes de haut en bas sur tout le tour. Terminer en plantant
quelques amandes simplement décortiquées ou frites. Le plat doit être
servi tiède avec dans deux petits récipients de la cannelle et du sucre
glace pour en rajouter à sa guise pendant la dégustation!
lundi 16 janvier
Tajine aux pommes de terre, carottes et olives vertes
Un des plats que j'ai le plus mangé dans mon enfance, moi je l'adore! C'est tout simple à faire, comme la plupart des tajines d'ailleurs, et puis c'est bon! J'aime beaucoup cuisiner les tajines, en fait, je ne suis pas une grande consommatrice de viande, et c'est vrai que ce genre de plat me permettent de mieux l'apprécier... bientôt d'ailleurs, je mettrai en ligne la recette de bon couscous de ma maman ;)
Tajine aux pommes de terre, carottes et olives vertes
Ustensiles :
- 1 faitout assez grand, ou une cocotte sans le couvercle
Recette :
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 400 g de viande pour bourguignon
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- l'équivalent d'une 1/2 cuillèr à café de colorant jaune marocain ou du safran
- sel et poivre
Faire revenir dans le faitout l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter le colorant ou le safran, le sel et le poivre. Mettre les carottes coupées en longueur et les pommes de terre coupées en gros morceaux dans le faitout et recouvrir dans d'eau. Laisser cuire une bonne heure, en vérifiant qu'il reste toujours un peu d'eau. Ajouter les olives vertes dénoyautées à la fin pour ne pas trop les écraser et refaire cuire quelques minutes.
Ce tajine se mange (comme la plupart des tajine d'ailleurs) avec un peu de pain pour saucer!
dimanche 08 janvier
Tajine de pruneaux et amandes grillées
Un très bon tajine que ma mère fait d'ailleurs assez souvent... Il suffit de l'accompagner d'une petite salade en entrée, par exemple une salade marocaine tomates-poivrons... Il se mange avec du bon pain parce qu'il y a pas mal de sauce. On s'est vraiment régalé, j'adore ce plat qui me rappelle mon enfance!
Tajine de pruneaux et amandes grillées
Ustensiles :
- Un faitout
- Une petite poèle
- Une petite casserole
Recette :
- Des morceaux de viande de boeuf pour bourguignon d'environ 450 g
- 2 oignons
- 400 g de pruneaux d'Agen
- 100 g d'amandes
- 3 cuillèrs à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillèrs à café de cannelle
- 1/2 cuillèr à café de safran ou de colorant alimentaire jaune qu'on met dans les plat orientaux
- sel et poivre
Faire revenir les oignons 2 à 3 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande et la laisser cuire et dorer quelques minutes, puis mettre la cannelle et le safran, ne pas oublier de remuer fréquemment pour que les oignons ne brûlent pas.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau froide pour qu'ils gonflent un peu et qu'ils soient plus tendres pendant environ 1 quart d'heure. Quand la viande est bien dorée, recouvrir d'eau et bien mélanger en frottant le fond du faitout pour dissoudre les sucs, puis ajouter le sucre en poudre (vous pouvez remplacer le sucre par 2 cuillèrs à soupe de miel). Laisser cuire sans couvrir pendant une bonne heure.
Monder les amandes en les mettant dans de l'eau bouillante pour que la peau soit plus simple à retirer, puis les faire frire dans une cuillèr à café d'huile d'olive. Quand elles sont bien colorées sur chaque coté, les retirer de la poèle et les mettre dans du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile. Puis, pour vérifier que la viande est bien cuite, gouttez-la, si elle n'est pas trop dur à couper et à mastiquer, c'est bon. Ajouter les pruneaux à la fin et continuer la cuisson 6-7 minutes. Servir dans un grand plat ou dans chaque assiète et parsemer d'amandes grillées.
