dimanche 03 mai
Tajine de maigre à la chermoula
Week-end farniente et pour ce dimanche soir un tajine de poisson ensoleillé comme cette belle journée. Ma semaine a été intense, mais mon diplôme blanc s'est plutôt bien passé, encore quelques petites choses à régler pour la dernière ligne droite, mais j'étais plutôt contente du résultat et de l'attention du jury. Reste le "vrai" diplôme à passer début juin, qui sera sûrement ponctué par encore plus de stress! Aïe! C'est ma bête noire!
Voici une recette que je mangeais souvent au Maroc. On peut aussi faire cuire le poisson sur un barbecue après l'avoir laissé mariner quelques heures dans la chermoula, cela s'accordera très bien avec une salade de tomates ou de carottes avec quelques brins de menthe fraîche cet été. Vous pouvez aussi varier les poissons, on peut utiliser de la daurade royale par exemple. N'hésitez pas à laisser le poisson mariner une nuit si vous le pouvez pour qu'il soit bien parfumé. Les légumes peuvent aussi varier selon vos envies.
Avant la cuisson
Après cuisson
Tajine de maigre à la chermoula
pour 2 personnes
Pour la chermoula :
- 5 cuillères à soupe de coriandre haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée facultatif
- 3 gousses d'ail écrasée
- 1/2 verre à thé d'eau
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel & poivre
Pour le poisson :
- 2 petits maigres frais ou 1 grand
- 1/2 d'une petite boîte de tomates concassées
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 petites carottes
- 1 petit oignon
- 1 poivron (en boîte) émincé
ou quelques lanières de poivrons confits faits maison
Mélanger les herbes hachées finement dans un plat creux avec l'ail, le paprika, le piment doux, le piment, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 1 heure (ou une nuit au réfrigérateur).
Huiler légèrement le fond d'un plat allant au four, puis tapisser le fond du plat avec des rondelles fines de pommes de terre et de carottes, placer sur ce lit le poisson. Parsemer le dessus d'oignon émincé. Sur chaque côté du poisson déposer des tomates concassées et des lanières de poivron. Décorer avec des rondelles de citron sur le dos du maigre.
Arrosez le tout avec le reste de marinade. Cuire au four à 180°, pendant 30 min couvert d'une feuille d'aluminium puis 15 min à découvert pour que le jus réduise. Servir chaud avec du pain marocain plat.
mardi 04 novembre
Tajine de coings au miel
Pour continuer dans la série des plats mijotés qui nous réchauffent pendant nos froides soirées d'automne, voici un tajine marocain sucré salé à base de coings. Le boeuf peut aussi être remplacé par de l'agneau si vous aimez. Ce tajine est à accompagner d'un bon pain pour ceux qui aiment saucer!
Tajine de coings au miel
pour 4 personnes
Pour la viande :
- 500 g de morceaux de boeuf (bourguignon)
- 2 petits oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 pistils de safran
- 1 petit bouquet ficelé de coriandre
- sel & poivre
Pour les coings caramélisés :
- 4 coings
- 2 bonnes cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min la viande coupée en gros morceaux, les oignons et l'ail hachés. Mélanger pour que la viande n'accroche pas. Ajouter les épices, le bouquet de coriandre, du sel et du poivre, puis couvrir d'eau. Mettre le couvercle et faire cuire 40 min.
Laver et peler les coings. Les couper en quatre (le travail le plus dure est là!).
Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau et laisser cuire environ 30 min (les coings ne doivent pas être trop cuits sinon ils ne tiendront pas entiers pour la caramélisation, donc il faut bien surveiller la fin de la cuisson). Les égoutter.
Dans une casserole, mettre le miel, la cannelle et 2 cuillères à soupe de sauce de la viande cuite, laisser fondre le miel et mélanger. Ajouter les coings et les laisser caraméliser 5 min en remuant délicatement 1 ou 2 fois pour qu'ils soient tous imprégnés de sauce.
Dressez la viande sur le plat de service. Mettre les coings sur la viande puis les arroser de sauce au miel.
vendredi 12 septembre
Retour du Maroc
Retour du Maroc, pleins d'images en poche...
Tout d'abord Marrakech, la ville rouge, sa place Jamaa El Fna, ses souks, ses riads ombragés bien agréables pour se reposer, ses jus de fruits frais, ses escargots sauce piquante, ses amandes grillées, ses grillades, tajines, couscous, pâtisseries,...
Le musée de Marrakech, un riad au coeur de la Médina...
Des chibakia, pâtisseries marocaines à base d'amandes torréfiées, de sésame et de miel..
La harira, la soupe marocaine pour rompre le jeûne pendant le Ramadan... 
La Ménara, son immense bassin, l'occasion d'une longue promenade...
Pastilla de poulet aux amandes, saupoudrée de cannelle et de sucre glace..
Le jardin de Majorelle, sa fraîcheur sous ses palmiers et sa forêt de bambou, ses couleurs rouge et bleu.. 
Direction Essaouira, la ville blanche aux volets bleus, son port, sa plage, ses tajines de poisson, ses grillades de sardines...
Une salade rafraîchissante de tomates, poivrons grillés, coriandre, olives noires et huile d'argan produite dans la région..
Un couscous de poulet parfumé à l'huile d'argan...
Le port et sa criée aux poissons...
Des msemen natures et à l'oignon pour combler un petit creux au bord de l'eau...
Couché de soleil sur Essaouira...
lundi 01 septembre
Tajine de poisson express
Un tajine improvisé selon ce que j'avais dans mon placard.. D'habitude dans ce tajine le poisson est remplacé par des boulettes de viandes hachées, mais avec le poisson c'est aussi excellent. Nous partons demain à Marrakech pour une dizaine de jours, nous allons donc nous régaler de bons tajines, de harira, couscous et toutes sortes de pâtisseries... Rendez-vous donc à mon retour pour des nouvelles recettes.. 
Tajine de poisson express
pour 3 personnes
- 2 pavés de cabillaud surgelés (j'ai mis aussi un reste de thon rouge frais)
- 250g de petits pois surgelés
- 100g de févettes surgelées
- 200g de coulis de tomate
- 2 bonnes poignées de riz
- 1 gros oignon
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de cumin, de paprika, de curcuma
- 1 pincée de piment
- sel & poivre
- 1 gousse d'ail hachée
- un peu de persil plat ciselé
- huile d'olive
- des oeufs (1 à 2 par personne)
Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le coulis de tomate, l'ail, les fèves surgelées, le demi cube de bouillon et les épices, le persil, mélanger. Ajouter le poisson, le riz, les petits pois et 1 verre d'eau chaude. Mélanger délicatement et laisser cuire à couvert sur feu très doux pendant environ 25 min (le riz et le poisson doivent être cuits). Casser des oeufs selon votre envie sur le dessus du tajine à la fin de la cuisson, servir bien chaud dès que les oeufs sont cuits, avec du pain.
mardi 10 juin
Quelques entrées marocaines pour l'été
Ma dernière semaine à Londres offre quelques moments propices à l'utilisation du petit jardinet dans la maison où je vis, qui m'a fait lorgner pendant tous ces jours gris et pluvieux passés ici! Voici quelques salades marocaines fraîches, pour l'été qui approche, pour accompagner vos repas ou constituer un repas à elles seules si vous doubler les proportions par exemple..
Ce midi nous avons osé un tajine aux pruneaux et amandes accompagné de ces petites salades sucrées/salées et on a fini le ventre bien plein et un peu chaud aux oreilles! ;) Heureusement que ces salades étaient là pour nous apporter un peu de fraîcheur..
Zaalouk ou Salade d'aubergines
pour 2 personnes
- 2 belles aubergines
- 2 tomates moyennes ou une petite boite de tomates concassées
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile d'olive
- Paprika
- Cumin
- Sel & Poivre
- un peu de persil frais pour servir
Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux. Les couper en petits dés et les mettre dans un faitout avec un peu de sel. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
Égouttez en pressant un peu avec la main et mettre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés ou la petite boite de tomate concassée. Mettre les épices et l'ail haché.
Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps. Verser le jus de citron. Laisser refroidir avant de déguster. Déposer un peu de persil ciselé sur le dessus.
Salade de tomates & poivrons cuits
pour 2 personnes
- 4 tomates moyennes
- 3 poivrons verts
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- un peu de persil frais
- Sel & Poivre
Mettre les poivrons sur le feu ou sous un grill et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans une poche plastique, fermer et attendre qu'ils refroidissent. Peler les tomates et les épépiner, les couper en petits morceaux.
Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux également.
Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive, le persil ciselé et l'ail haché. Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron. Cette salade se mange froide ou chaude (personnellement, je trouve qu'elle a plus de goût froide).
... Vous pouvez ajouter un demi oignon frais coupé très fin quand la salade est froide et mélanger délicatement.
Salade de carottes & jus d'orange à la cannelle
pour 3-4 personnes
- 500g de carottes
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 pincée de cannelle en poudre
- le jus d’1 citron
- 4-5 belles oranges à jus
- 1 filet d’huile d’olive
Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, cannelle, huile, puis mélanger. Presser les oranges. Verser sur le mélange précédent. Il faut que le jus recouvre bien le mélange. Servir frais dans des petits bols.
... Vous pouvez remplacer la cannelle par 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
mardi 28 août
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
C'est un des tajines que j'ai le plus mangé durant mon enfance au Maroc, et sans doute un de mes préférés...
Quand je mangeais ce tajine dans ma famille là-bas, les pommes de terre accompagnaient souvent le tajine sous forme de frites que la cuisinière déposait sur le dessus du tajine au moment de servir. Je le préfère tout de même avec des pommes de terre toutes simples, cuites dans le jus car j'ai un vague souvenir de frite molle trempant dans la sauce... pas top!!
C'est un tajine plein de saveurs, un joli mariage entre l'olive verte, violette, le citron confit bien présent et les différentes épices. Je préfère laisser mariner le poulet au moins une nuit pour que la chair soit bien parfumée.
Tajine de poulet, pommes de terre, olives & citrons confits
pour 4 personnes
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre moyennes
- 2 oignons hachés
- persil et coriandre fraîche ciselés
- 200g d'olives vertes dénoyauté
- 100g d'olives violettes
- 2 quartiers de citrons confits
- Ras el hanout jaune, piment doux, safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la marinade :
- cumin
- 1 citron
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- persil et coriandre haché
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire mariner les morceaux de poulet au moins une nuit dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cumin, la gousse d'ail coupée en deux, du persil et de la coriandre hachés, le jus du citron, du sel et du poivre. Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre en réfrigérateur.
Le lendemain, mettre les oignons hachés dans un grand faitout ou une cocotte, avec de l'huile d'olive, les morceaux de poulet, 1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune, 1 pincée de safran, sel et poivre. Faire revenir le tout pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Puis verser 4 verres d'eau pour recouvrir le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min en remuant de temps en temps.
Ensuite, peler et couper les pommes de terres en deux, puis les ajouter dans la cocotte au bout des 40 min de cuisson précédentes, avec le citron confit et le piment en poudre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les pommes de terre, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soit juste cuites (environ 20 min). Il faut que les pommes de terre soit encore fermes.
Ajouter enfin 1 poignée de persil et de coriandre hachés et les olives, continuer la cuisson 3 min en remuant un peu, c'est prêt, servir tout de suite avec un peu de pain plat pour saucer.
mardi 20 mars
Tajine de Petits Pois & Artichauts
C'est un tajine de mon enfance, que l'on préparait avec des fonds d'artichaut et des petits pois frais. Ce soir j'ai opté pour la rapidité et la facilité (pô bien ça!!) en utilisant des ingrédients en boite ou surgelés, mais je vous conseille biensûr de cuisiner du frais, ça change et donne encore meilleur goût au tajine.
Tajine de Petits Pois & Artichauts
pour 4 personnes
- 400g de viande de boeuf type bourguignon ou d'agneau
- 400g de fonds d'artichaut
- 500g de petits pois
- 1 oignon
- 5 cuillères à soupe de tomates concassées en boîte
- huile d'olive
- 1 c.c. de ras el hanout
- 1/2 c.c. de gingembre en poudre
- sel & poivre
Faire revenir dans un faitout pendant 5-6 min un oignon coupé finement et les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices, la tomate, les petits pois, les fonds d'artichaut. Couvrir d'eau et laisser cuire tout en remuant de temps en temps, et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
La cuisson dure entre 1h et 1h30, il faut que la viande soit bien cuite, qu'elle se détache facilement et soit facile à mastiquer, les légumes frais ou précuits doivent être bien cuits. Enfin, il faut que la sauce soit un peu liquide pour pouvoir saucer avec un peu de pain si l'on souhaite, donc ajouter un peu d'eau à la fin de la cuisson si nécessaire pour faire de la sauce.
Si vous utiliser une cocotte, procéder de la même manière, en fermant la cocotte après y avoir mis tout les ingrédients et l'eau, mais la durée de la cuisson sera plus courte à ce moment là.
Déguster bien chaud avec du bon pain frais...
samedi 20 janvier
Quelques petites idées cuisine, à la marocaine!
Nous avons dégusté un délicieux couscous aux légumes et à la viande de boeuf fait par ma mère ce midi... et pour l'entrée, on a mangé une sorte de "soupe froide" qui se fait couramment au Maroc avant le plat principal ou bien pour l'accompagner. Il s'agit d'une entrée à base de concombre, dont voici la recette toute simple :
Soupe de concombre citronnée à la marocaine
pour 6 bols
- 3 gros concombre
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Râper les concombres après les avoir épluchés. Ajouter le jus du citron et le sucre. Bien mélanger.
Dresser dans des bols après l'avoir réservé environ 30 à 45 min au réfrigérateur.
Et enfin pour finir le repas, un dessert plein de fraîcheur, très simple aussi...
Oranges à la cannelle
pour 2 personnes
- 4 belles oranges
- de la cannelle
- du sucre en poudre
- quelques pistaches grillées non salées si vous en avez
ou quelques feuilles de menthe fraiche pour la déco
Éplucher les oranges à vif (il ne doit plus rester de peau blanche). Les couper en rondelles, puis les disposer sur un plat. Saupoudrer sur chaque couche un peu de sucre en poudre et de cannelle. A la fin, parsemer de pistaches grillées ou de feuilles de menthe fraiches si vous avez ça en réserve... Mettre au frais 1 bonne heure. Servir par exemple avec un thé à la menthe, c'est super bon!
mercredi 29 mars
Boulettes de viande à la tomate
Un plat que l'on fait souvent au Maroc, c'est un plat simple à réaliser et complet. Vous pouvez l'accompagner de semoule, pâtes ou encore de céréales qui se marient bien avec ce plat. Personnellement, j'aime casser 1 ou 2 oeufs par personne sur les boulettes de viande et la sauce, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat s'accompagne de pain, au mieu un pain complet.
Boulettes de viande à la tomate
pour 3 personnes
- 400g de viande de boeuf
- 2 oignons
- 400g de coulis de tomate
- 3 tomates pelées et coupées en morceaux
- quelques feuilles de persil
- huile d'olive
- 2 bonnes cuillères à soupe de paprika
- sel & poivre
Commencer par mélanger les épices et le persil finement haché à la viande, puis confectionner des boulettes de viande de petite taille.
Faire revenir quelques minutes les oignons hachés finement dans une poèle à bords assez haut avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le coulis de tomate ainsi que les tomates coupées en morceaux, puis disposer les boulettes de viande les unes à coté des autres dans la tomate. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Vous pouvez casser 1 à 2 oeufs par personne sur les boulettes de viande et la tomate quelques minutes avant la fin de la cuisson.
lundi 13 mars
Couscous au poulet, oignons et raisins de ma Maman!
Alors, ce couscous est une totale invention de ma maman! :) Nous avons finalement trouvé sur internet par la suite des recettes qui s'en rapprochent, mais jamais complètement identiques... J'aime bien ce couscous pour son goût sucré-salé qui change un peu des couscous aux légumes habituels, mais aussi l'utilisation de semoule de maïs que j'adore dans le couscous, mais aussi dans le Saïkouk (mélange de semoule, sel et petit lait frais).
Couscous au poulet, oignons et raisins de ma maman!
pour 6 personnes
- 5 ou 6 oignons moyens
- 250g de raisins sultanines
- 1 kg de semoule de maïs moyenne
- 6 cuisses de poulet
- 1 boîte de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 3 pincées de colorant alimentaire jaune ou de safran
- 3 cubes de bouillon de poule
- beurre
- huile d'olive
- sel & poivre
Dans la partie inférieure du couscoussier, couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir avec les oignons pendant 6-7 min. Couvrir d'environ 2,5 litres d'eau, ajouter le sel & poivre, le ras el hanout, le sucre ou le miel, le colorant ou safran, les cubes de bouillon. Mettre à feu moyen.
Dans la partie haute du couscoussier, disposer la semoule de maïs après l'avoir légèrement mouiller avec de l'eau salée dans un grand plat. Couvrir. Renouveler le mouillage de la semoule 3 fois pendant la cuisson qui durera environ 1 heure. Retirer la semoule une 4e fois, la goûter pour être sûr qu'elle est cuite, puis la beurrer en ajoutant quelques morceaux de beurre et en mélangeant la semoule au fur et à mesure pour qu'elle s'en imprègne.
Ajouter dans la partie basse du couscoussier les raisins préalablement trempés dans un peu de jus de cuisson récupéré dans la partie basse du couscoussier au début de la cuisson, et les pois chiches. Laisser mijoter encore 10 min.
Disposer la semoule dans un plat puis quelques cuisses de poulet, des raisins, des oignons et des pois chiches. Arroser de sauce. Servir de la sauce dans un plat à part pour que chacun puisse en ajouter comme il le souhaite. Rajouter du poulet, des oignons et raisins dans le plat par la suite si nécessaire.
