dimanche 22 février
Tartelettes chocolat-orange
Encore une tartelette dans la grande lignée des tartelettes testées sur ce blog! Eh oui, il y a des périodes comme ça où je fais des fixettes! Ce que j'aime dans cette tartelette au chocolat c'est qu'elle est très peu sucrée, en fait c'est surtout le fruit qui amène le côté sucré. Vous pouvez remplacer les oranges par des poires ou des fruits rouges quand ce sera la saison.
Tartelettes chocolat-orange
pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 100g de farine blanche
- 70g de farine de seigle
- 100g de beurre coupé en dés
- 1 petit oeuf
Pour la ganache :
- 150g de chocolat noir 70% de cacao
- 30g de beurre
- 50g de sucre roux
- 50g de poudre d'amande ou de noisette
- 170 ml de crème liquide (ou de crème végétale)
Les fruits :
- 2 belles oranges (ou autres fruits de votre choix)
Mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée. Faire une fontaine, y mettre le beurre et l'oeuf. Dans un premier temps malaxer ces deux ingrédients ensemble, puis avec la farine. Travailler le moins possible. Former une boule avec les morceaux de pâte. Mettre au frais 15 min.
Dans une casserole faire fondre le chocolat en morceaux à feu doux avec le beurre, la crème liquide et le sucre. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf, mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène.
Peler les orange à vif et les détailler en tranches fines. Les laisser s'égoutter dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre du papier sulfurisé dans vos moules à tartelettes, y étaler la pâte, j'ai étalé directement la pâte dans les moules à la main, c'est plus simple, veiller à ce que l'épaisseur soit fine et égale sur toute la surface du moule.
Verser environ 3 cuillères à soupe de ganache au chocolat sur chaque fond de tartelette. Déposer quelques tranches sur la ganache. Enfourner environ 20 min, vous pouvez ajouter un peu de sucre roux sur le dessus des oranges à la fin de la cuisson et allumer le grill 2-3 min pour que la surface caramélise légèrement. Déguster tiède ou froid.
mardi 11 novembre
Tartelettes au citron meringuées et chocolats chauds
Des tartelettes au citron meringuées fort sympathiques qui ont ponctuées notre goûter entre blogueuses et artistes alias Anne de chez Assiettes et Marie de chez Estomac délicat, en ce mardi après-midi... Je les referai sûrement en diminuant la dose de sucre car n'étant pas une fan du très sucré, j'aurais préféré une acidité plus prononcée...
Après quelques recherches sur LA meilleure recette de la tarte au citron, je suis tombée sur celle de Nigel Slater (qui est semblable à celle de Jamie Oliver testée ici) qui me tente bien aussi mais pour le coup c'est le record en calories qui me fait un peu reculer! :)) Pas que je pense naïvement que la tarte au citron puisse être un modèle de légèreté, mais parfois les quantités en crème, en sucre, en oeuf me font un peu peur! Quelqu'un détiendrait-il THE recette à me conseiller?!...
En attendant, pour des tartelettes moins riches mais tout aussi gourmandes, je vous conseille aussi des petites tartelettes à l'orange curd et à la cardamome, c'est par ici...
Tartelettes au citron meringuées
pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 100g de farine blanche
- 70g de farine de seigle
- 100g de beurre demi-sel coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 petit oeuf
Pour le lemon curd :
- 3 citrons non traités
- 150g de sucre roux (je pense que 100g serait suffisant)
- 100g de beurre doux
- 15g de Maïzena
- 3 oeufs
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée. Faire une fontaine, y mettre le beurre et l'oeuf. Dans un premier temps malaxer ces deux ingrédients ensemble, puis avec la farine. Travailler le moins possible. Former une boule avec les morceaux de pâte. Mettre au frais 15 min.
Mettre du papier sulfurisé dans vos moules à tartelettes ou dans un grand plat à tarte, y étaler la pâte, j'ai étalé directement la pâte dans les moules à la main, c'est plus simple, veiller à ce que l'épaisseur soient soit fine et égale sur toute la surface du moule.
Si vous avez la place dans votre cuisine, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sans trop la travailler à l'aide d'un rouleau fariné. Découper des ronds de pâtes que vous disposerez dans vos moules en les façonnant.
Mettre les moules au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire les fond de tarte à blanc environ 20 min, la pâte doit ressortir dorée.
Récupérer le zeste d'un citron et le jus des 3 citrons. Faire fondre 100g de beurre avec 150g de sucre roux (ou 100g pour un curd moins sucré), le jus et les zestes, cuire le tout 5 min. Mélanger la Maïzena aux oeufs. Ajouter cela au mélange précédant, faire cuire tout en remuant pendant 5 min, pour que la préparation épaississe.
Monter les blancs en neige fermes, les serrer en ajoutant le sucre glace, continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Recouvrir les fonds de tarte de crème au citron, puis de blancs en neige à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille si vous en avez. Passer au gril 3 min pour la colorer.
samedi 01 novembre
Tarte amandine aux poires
On pourrait croire parfois que je fais des fixettes et qu'à chaque fois pendant un certain temps je ne mange que des pâtes, que des cakes, que des tartes... !! Non non!! En fait, au moment de réaliser la tarte aux pommes & crème de marrons il y a quelques jours, j'ai fait assez de pâte sablée pour deux tartes et au lieu de congeler la seconde moitié pour une future tarte, je me suis dis qu'une bonne tarte amandine aux poires serait apprécié pour le goûter de samedi.
Tarte amandine aux poires
pour 6 belles parts
Pour la pâte :
- 75g de farine de seigle
- 80g de farine blanche
- 70g de sucre roux
- 2 petits oeufs
- 60g de beurre doux
- 1 cuillère à café de cannelle facultatif
Pour les poires au sirop (vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop toutes prêtes) :
- 4 petites poires (qui se tiennent bien mais pas trop dures)
- 50g de sucre blanc
- un peu de jus de citron
Pour la crème d'amande :
- 160g d’amandes en poudre
- 1 œuf moyen
- 60 g de sucre roux
- 20 cl de crème fraîche allégée
Mélanger le beurre à température ambiante et le sucre roux. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter les farines, la cannelle, mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, non collante (ajouter un peu de farine blanche si nécessaire).
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Peler les poires, les épépiner et les couper en deux. Les tremper dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les mettre dans une casserole avec le sucre et recouvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à l'ébullition, puis continuer la cuisson 10min.
Égoutter les poires.
Faire la crème d'amande en mélangeant le sucre et l'oeuf, puis ajouter la poudre d'amande et enfin la crème fraîche, bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler finement la pâte dans un plat à tarte allant au four, disposer sur le fond la crème d'amande uniformément. Trancher les demie poires sur la largeur et les disposer en rosace sur la crème d'amande en reconstituant les demie poires à chaque fois avant de les placer sur la crème.
Mettre la tarte au four pendant 40min à 180°, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée.
mercredi 29 octobre
Tarte aux pommes & crème de marrons
Une bonne tarte aux pommes et crème de marron pleine de réconfort, pour un goûter tardif cet après-midi, quand la nuit tombe (trop tôt) et que les (rares) chaleureux rayons de soleil laissent place au froid...
Tarte aux pommes & crème de marrons
pour 6 parts
Pour la pâte :
- 75g de farine de seigle
- 80g de farine blanche
- 70g de sucre roux
- 2 petits oeufs
- 60g de beurre doux
- 1 cuillère à café de cannelle
Garniture :
- 3 pommes moyennes pelées et coupées en tranches
- crème de marrons bio
- sucre roux
Mélanger le beurre à température ambiante et le sucre roux. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter les farines, la cannelle, mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, non collante (ajouter un peu de farine blanche si nécessaire).
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Préchauffer le four 200°.
Étaler la pâte à la forme de votre moule. Rabattre légèrement les bords. À l'aide d'une petite cuillère étaler sur la pâte environ 5 cuillerées de crème de marrons (afin d'obtenir une couche assez fine). Disposer les tranches de pommes sur la crème de marrons. Saupoudrer enfin les pommes légèrement de sucre roux.
Enfourner pendant environ 30 min à 180°.
dimanche 25 mai
Pissaladière Niçoise
Une tarte estivale, à déguster tiède ou froide accompagnée d'une salade par exemple. Il existe plusieurs variantes à la pissaladière, avec ou sans tomate ou fromage, avec une base de crème d'anchois ou de tapenade, sur pâte feuilletée.. À vous de l'agrémenter comme vous le souhaitez, voici une recette de base pour commencer.
Pissaladière Niçoise
pour 2 personnes
Pour la pâte :
- 200 g de farine blanche
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- graines de sésame grillé facultatif
Pour la garniture :
- 3 gros oignons jaunes ou 2 petites bottes d'oignons nouveaux
- des filets d'anchois
- des olives noires (dénoyautées de préférence)
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel & poivre
Mettre la farine dans un saladier avec le sel, les graines de sésame et l'huile d'olive. Malaxer à la main. Ajouter la levure diluée dans un peu tiède. Malaxer de nouveau puis rajouter si besoin de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique. Mettre la pâte au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient confits, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Étaler la pâte, la disposer sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Couvrir la pâte d'oignons confits, parsemer de quelques olives noires et de filets d'anchois selon vos goûts. Mettre au four pendant environ 30 min en surveillant de temps en temps, les oignons doivent être légèrement dorés sur le dessus et la pâte cuite.
lundi 27 août
Tarte tomates, courgettes & graines germées de poireaux
Me voici de retour de la Dordogne natale de mon chéri, un peu déçue par le temps qu'il a fait qui ne nous incitait pas tellement à mettre le nez dehors, mais contente de ces deux derniers jours ensoleillés qui ont rattrapés un peu la semaine et qui nous ont permis de déguster de bonnes glaces (et d'abandonner mes envies de soupes bien chaudes d'hiver!), de faire un pique-nique au bord d'une rivière et un vide-grenier pas très loin de la ville de Périgueux, à Creyssac. Donc au menu aujourd'hui, la tarte que l'on a dégusté pendant le pique-nique, une tarte pleine de bonnes choses et toute légère pour ceux qui sont encore en vacances ou pour amener au bureau pour ceux qui ont déjà fait leur rentrée!
Tarte tomates, courgettes & graines germées de poireaux
pour 6 personnes
- 6 feuilles de pâte filo
- 5 tomates
- 4 petites courgettes
- moutarde
- 2 poignées de graines germées de poireaux
- parmesan ou autre fromage (emmental, chèvre, féta,...)
- menthe, thym
- huile d'olive
Préchauffer le four à 180°.
Couper les légumes en petits cubes, puis mettre les courgettes à revenir durant 15 min dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques feuilles de menthe ciselées, du thym, du sel et du poivre.
Badigeonner un plat à tarte rond ou rectangulaire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine puis étaler une première feuille de pâte filo. Reappliquer de l'huile d'olive avec le pinceau toute les 2 feuilles de pâte que vous aurez pris soin de décaler pour couvrir entièrement le plat. Enfourner pour précuire la pâte pendant 5 min.
Retirer le plat du four puis étaler une couche fine de moutarde sur le fond de tarte. Mélanger les cubes de tomates et courgettes ensemble puis verser le mélange sur la couche de moutarde. Parsemer du fromage de votre choix. Remettre au four 20 min. À la sortie du four parsemer la tarte de graines germées de poireaux (ou radis par exemple), déguster chaud ou tiède.
jeudi 09 août
Tarte aux courgettes, menthe & curcuma
Ou devrais-je dire 1e tentative!! Oui car en fait cette tarte n'est pas mauvaise, mais je pense qu'il lui manque un petit quelque chose... Peut être plus de menthe fraîche ou 1 oignon en plus ou plus de piment, car je n'ai pas osé en mettre trop de peur qu'elle soit immangeable par la suite (finalement on ne sentait même pas le piment!).
Donc oui, un peu déçue par cette tarte qui me faisait envie, que j'ai trouvé dans le petit livre Tarte bio dont je vous avais parlé pour une autre recette de tarte, je l'ai un peu modifié en ajoutant de la menthe car j'aime beaucoup l'alliance courgettes/menthe... voilà, donc je pense que je la referai mais il faut que je travaille dessus, peut être auriez vous d'autres idées pour l'améliorer...
Tarte aux courgettes, menthe & curcuma
pour 4 personnes
- un morceau de pâte brisée (pour faire sa pâte brisée)
- 500g de petites courgettes coupées en lamelles fines
- 200g de fromage blanc
- 1/2 dl de lait végétal
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée(en mettre plus)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- piment en poudre
- sel
Faire revenir les courgettes avec un peu d'huile dans une poêle pendant 10 min puis ajouter le curcuma et mélanger. Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, les oeufs, le lait végétal, la menthe fraîche, puis ajouter le piment selon votre goût, en n'hésitant pas à en mettre assez car la courgette supporte très bien les épices. Ajouter les courgettes au curcuma dans l'appareil et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte (je ferais précuire la pâte 7-8 min pour que celle ci soit plus croustillante), puis verser le mélange fait précédemment sur la pâte et mettre au four pendant 30 min. Le curcuma donnera une jolie couleur à la tarte.
jeudi 14 juin
Quiche à la tomate, graines germées & emmental
Une recettes toute simple pour les pique-niques qui vont commencer à pointer leur nez... Vous pouvez biensûr improviser avec ce que vous avez dans vos placards... tomates séchées/emmental, poireaux/saumon frais ou fumé, tomates/artichauts marinés, légumes grillés, tomates cerises... osez les alliances, les herbes aromatiques et les épices!
Quiche à la tomate, graines germées & emmental
pour 4 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée comme vous préférez, moi
j'aime bien le croustillant de la pâte feuilletée, vous pouvez aussi préparer votre pâte brisée vous-même et l'arômatiser avec des herbes ou épices si vous avez le temps
- 2 tomates moyennes
- 1 poignée de graines germées (pour moi graines de moutarde, radis et alfalfa)
- 1 poignée de roquette
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse
- 3 oeufs
- 70g d'emmental râpé
- herbes aromatiques (comme vous aimez : persil, basilic, menthe, ciboulette...)
- sel & poivre
Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule puis enfourner la pâte 5 min, pour que la pâte cuise un peu au fond, ne pas oublier de la piquer avec une fourchette et de mettre quelques haricots secs dessus si vous en avez pour que la pâte ne gonfle pas.
Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème, une partie des graines germées, une partie de la roquette, le fromage, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Couper les tomates en tranches, puis les disposer au fond du plat à tarte une fois la pâte précuite. Verser le mélange préparé sur les tranches de tomates, finir en répartissant le reste des graines germées et la roquette sur la tarte.
Enfourner environ 20-25 min. Manger chaud ou froid!
jeudi 15 mars
Tarte à l'échalote et à la cannelle
Je suis de retour pour vous présenter une tarte super sympa trouvée dans ce livre ---- >>
Tartes bio de Garance Leureux aux éditions de La Plage (5euros)
L'alliance échalote/cannelle m'a donné tout de suite envie, et on a pas été déçu, c'est vraiment super sympa... Je vous conseille cette petite tarte au goût très doux présentée dans un plat à tarte traditionnel de 30 cm, dans des petits moules à tartelette ou encore coupée en morceaux pour l'apéro! Pour ma part, on l'a mangé ce soir au dîner (super rapide à faire), et je l'ai accompagné d'un peu de roquette qui donne un peu de piquant et de fraîcheur.
Je n'ai pas eu le temps de préparer ma propre pâte brisée, mais je vous le recommande si vous avez un peu de temps devant vous... En plus, il vous suffit d'en faire un peu plus quand vous avez l'occasion d'en faire une et vous pourrez ensuite la congeler en boule et la sortir pour une nouvelle tarte...
Je vous donne ma recette de pâte brisée, je pense en tester une plus "light" très bientôt... Pour une pâte 100% végétale, je vous donne une autre recette...
Tarte à l'échalote et à la cannelle
pour un plat de 30 cm
Pâte brisée avec du beurre :
- 100g de farine de blé
- 60g de farine complète
- 75g de beurre en morceaux
- 4cl d'eau tiède
Pâte brisée 100% végétale :
- 200g de farine T65
- 40g de flocons 5 céréales
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 2 oeufs
- 300ml de lait ou lait végétal (lait de riz, de soja,...)
- 100g d'emmental
- 4 échalotes
- 2 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de margarine végétale
- sel & poivre
Préchauffer le four à 200°.
Préparer la pâte, la laisser au frigo un petit moment pour qu'elle durcisse puis l'étaler au rouleau et foncer le moule.
Éplucher et hacher finement les échalotes puis les faire suer dans huile d'olive pendant environ 10 min.
Piquer la pâte avec une fourchette et l'enfourner 10 min pour qu'elle cuise légèrement.
Dans un saladier battre les oeufs, le lait, le fromage râpé, les échalotes, la cannelle, sel & poivre.
Verser la garniture sur la pâte sortie du four et remettre à cuire pendant 20 min à four chaud (200°)
... La cannelle adoucit la saveur des échalotes et donne à cette tarte beaucoup de caractère.
mardi 13 février
Tarte pommes-pruneaux de Cléa
Encore un test réussi... Je suis tombée sur cette recette il y a quelques jours sur le blog de Cléa et elle m'a beaucoup séduite pour sa simplicité et ses photos gourmandes! Alors je me suis lancée, et je confirme, c'est vraiment une merveilleuse alliance des goûts... pomme, pruneaux, citron, pâte croustillante... Bon, je dois avouer tout de même avoir adapter certaines choses à ma sauce... comme la pâte, par exemple, j'ai suivi ma recette de pâte habituelle car mon ami a du mal avec la pâte à l'huile d'olive malheureusement... mais je vous la recommande si vous cherchez quelque chose de diététique... et pour retrouver ce croquant dont parle Cléa au sujet des flocons qu'elle met dans sa pâte, je les ai remplacé par des graines de tournesol légèrement grillées, que j'ai parsemé sur le dessus des tartelettes... ah oui! en fait j'ai choisi aussi le format tartelette... Bon, il reste tout de même la base de la recette, qui fait biensur tout le plaisir de la déguster... conclusion, n'hésitez pas à la tester vous aussi!
Tarte pomme, pruneaux & citron
Pour 6 personnes
pour la pâte de Cléa :
200g de farine T65
40g de flocons 5 céréales
1 càs de sucre roux
3 càs d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
pour ma recette de pâte à tarte, c'est par ici...
garniture :
12 pruneaux
2 citrons
4 càc de poudre d'amandes
5 pommes
Cassonade
Cannelle moulue
Quelques graines de tournesol grillées
Pour la pâte, mélanger la farine, les flocons, le sucre, l'huile et l'eau. Former une boule, puis foncer un moule à tarte.
Mixer les pruneaux avec le jus des citrons et la poudre d'amandes. Étaler sur le fond de tarte.
Peler
et couper les pommes, disposer sur le fond de tarte. Décorer de
cassonade et de cannelle. Si vous le souhaitez, parsemer les graines de
tournesol sur la tarte ou tartelettes.
Cuire 40 minutes à 190°C.
