samedi 23 mai
Croquettes de cabillaud & pommes de terres
Parce que je suis à une semaine de mon diplôme, j'essaye de lire un maximum pour les quelques jours qu'il me reste, histoire de m'occuper l'esprit et de ne pas trop laisser la place au stress... Je vous conseille ces deux petits livres...
Et toujours pour penser à autre chose et me faire plaisir, voici une recette que faisait souvent ma mère quand j'étais petite. Je me souviens que mon rôle était de rouler les croquettes dans la chapelure avant de les passer à la poêle... Ah souvenirs, souvenirs...
Cette recette peut être déclinée selon vos envies, vous pouvez remplacer ou mélanger la purée de pommes de terre avec de la purée de carottes, de brocolis, des épinard hachés, de la purée de topinambours, des cœurs d'artichaut cuits écrasés grossièrement à la fourchette,... Idem pour le poisson et les herbes aromatiques, vous pouvez varier les plaisirs.
Une idée pas mal du tout pour un apéro dînatoire cet été accompagné de petites salades.
Croquettes de Cabillaud & Pommes de terre
pour environ 15 à 20 croquettes
- 2 pavés de cabillaud surgelé ou au mieux des filets frais
- 5 petites pommes de terre amandines
- 1 oeuf
- 1 tasse de chapelure (du pain sec finement émietté pour moi)
- 1 bonne poignée de persil plat ciselé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron
- noix de muscade, sel et poivre du moulin
Cuire le poisson et les pommes de terre pelées à la vapeur ou dans l'eau.
Supprimer les arêtes des filets de poisson refroidis. Écraser le poisson à la fourchette. Écraser les pommes de terre grossièrement à la fourchette. Incorporer cette purée compacte au poisson. Ajouter l'oeuf entier et mélangez bien l'ensemble. Ajouter le persil et l'ail haché. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.
Verser la chapelure dans une assiette plate. Façonner des boulettes d'environ 4 à 5 cm de diamètre (la purée colle un peu, c'est normal). Rouler les boulettes dans la chapelure (elles doivent être bien enrobées).
Dans une poêle chaude contenant un peu d'huile neutre, faire revenir les croquettes par 5 ou 6 pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts. Servir les croquettes chaudes, accompagnées de quartiers de citron et d'une salade verte ou de petites salades composées.
jeudi 26 février
Pavés de thon rouge mi-cuit en croûte de sésame blond
Petit passage par la grande librairie bordelaise cette après-midi, et me voici de retour avec un peu plus de choses à lire (pour mon plus grand plaisir)... Au programme une même histoire racontée 99 fois, de 99 façons différentes par Raymond Queneau et un petit essai sur le cinéma lynchéen par Éric Dufour pour agrémenter mes recherches pour mon mémoire.
Lire ne nourrit (malheureusement) pas, et pour cela j'ai pensé à une recette sympa et utra-rapide trouvée chez Loukoum. C'est le top quand on tourne en rond dans sa cuisine depuis une demi-heure à secouer les fonds de paquets et à regarder pensive les placards désertés... Bon, tout le monde n'a pas du thon rouge frais dans son réfrigérateur, mais en fait il m'arrive aussi d'en acheté surgelé à Picard ou d'en acheté au marché et de le congelé moi-même pour en avoir à l'occasion. Il suffit de le mettre à décongeler quelques heures au réfrigérateur avant utilisation, couvert de film alimentaire ou dans son emballage. Ce n'est peut-être pas aussi goûtu que du poisson frais, mais cela reste très satisfaisant question goût. Je les ai servi avec un mélange de haricots verts, jaunes et mange-tout (surgelé) revenu avec un peu d'ail et persil, et un peu de riz blanc.
Pavés de thon rouge mi-cuit en croûte de sésame blond
pour 2 personnes
- 2 pavés de thon rouge épais frais ou décongelés
- 25g de sésame blond
- un peu d'huile neutre
Assaisonner légèrement les pavés de sel et de poivre. Passer une des deux faces de chaque pavé dans les graines de sésame disposées dans une assiette jusqu'à ce que la face soit entièrement couverte de graines.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire cuire les pavés environ 3-4 min, il faut que la moitié supérieure du steak reste crue. Déguster aussitôt accompagné de sauce soja, d'une poêlée de légumes et/ou de riz par exemple.
lundi 03 novembre
Escalopes de poulet chasseur
Du poulet chasseur pour un plat mijoté vite prêt, vous pouvez remplacer les escalopes par des cuisses de poulet ou un poulet entier pour 6 personnes (il faudra alors doubler les proportions). Vous pouvez aussi accompagner le poulet chasseur de purée de pommes de terre, dans ce cas ne mettez pas les pommes de terres à cuire avec le poulet.
Après une petite sortie à Emmaüs dimanche après-midi, je n'ai pas pu résisté par passer par une bouquinerie où je fais à chaque fois des ravages au rayon livre de cuisine, il faut dire qu'ils ont souvent des livres récents, à moins cher donc ça tombe très bien mon petit budget. Et je suis tombée sur le livre Ripailles par Stéphane Reynaud aux éditions Marabout qui me faisait de l'oeil depuis plusieurs mois déjà, et que je me suis empressée d'acheter et de feuilleté en rentrant.. toutes les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.. Je sens que la cuisine de bistrot sera souvent à l'honneur sur mon blog pour les prochaines recettes!...
Escalopes de poulet chasseur
pour 2-3 personnes
- 2 escalopes de poulet moyennes
- 100g de champignons de Paris surgelés
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 petites échalotes
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 2 cuillères à café de farine
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 petite branche de céleri
- persil plat, estragon
- sel & poivre
Dans une cocotte, faire revenir le poulet coupé en gros morceaux et les champignons. Quand l'eau rendue s'est évaporée, ajouter les échalotes ciselées et faire revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter la farine, mélanger. Déglacer avec le vin blanc, mélanger. Ajouter la tomate, le bouquet garni, le céleri et les pommes de terre pelée. Rajouter un peu d'eau pour que les pommes de terre soient couvertes. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Les pommes de terres doivent être cuites à la fin de la cuisson, les piquer avec un couteau permet de voir si elles sont cuites, sinon prolonger un peu la cuisson à couvert.
Servir chaud parsemé de persil plat ciselé et d'estragon si vous en avez et accompagné d'un pain aux céréales par exemple pour ceux qui aiment saucer.
mardi 12 août
Osso buco à la milanaise
Une recette pour les jours pluvieux et pas très chaud comme aujourd'hui à Bordeaux...
Pour réaliser cet osso buco à la milanaise, je me suis inspirée de cette recette trouvée sur le blog La bouche pleine.
Osso buco à la milanaise
pour 2-3 personnes
- 2 grosses tranches de jarret de veau
- 2 carottes moyennes
- 1 petite branche de céleri
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de poule
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 boite de tomates entières au jus
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel & poivre
Pour la gremolata :
- zeste d'1/2 citron non traité
- zeste d'1/2 orange non traité
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Peler les carottes, les couper en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendre la branche de céleri en deux ou en quatre puis la couper en petits dés (je l'ai coupée simplement en deux car nous de sommes pas très fan de céleri, après cuisson cela est plus simple de le retirer).
Ciseler les oignons. Couper les tomates en gros dés.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin puis verser ce mélange sur une assiette. Passer chaque morceau de viande dans la farine puis les déposer dans un plat. Faire dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces dans un peu d'huile d'olive chaude et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, puis faire revenir sur feu doux pendant 8 minutes. Ajouter le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les tomates puis le bouillon. Porter à ébullition, couvrir la cocotte. Laissez cuire pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, préparer la gremolata. Émincer le persil. Prélever le zeste du citron et de l'orange et les émincer. Mettre le persil et les zestes dans un petit bol. Écrasez la gousse d'ail et mélanger.
Accompagner l'osso buco d'un peu de gremolata et de tagliatelles al dente (pour des tagliatelles maison, c'est par ici!), de riz ou encore de galettes de polenta par exemple.
samedi 24 novembre
Thon grillé dans sa boîte
Une recette simple et originale, très rapide à réaliser. Je vous propose de varier ensuite la garniture qui accompagne le thon selon ce que vous aimez. Personnellement, j'essayerai prochainement avec du guacamole (j'adore ça!) pour apporter un côté encore plus moelleux au mélange, et un peu de croquant avce des noisettes, amandes ou graines de courge grillées, quelques cubes de tomates et le tour est joué!
Choisissez de préférence un thon à l'huile d'olive en boite d'assez bonne qualité, le mien était un premier prix, je pense qu'il aurait gagné en goût en étant de meilleure qualité.
Thon grillé dans sa boîte
pour 2 personnes
- 2 boîte de thon blanc à l'huile d'olive de 160g
- 2 petites tomates bien mures
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l'ancienne
- un peu de persil frais ciselé
- 1 poignée de graines de courge grillées facultatif
- 1 petite pincée de piment de Cayenne
- un peu de noix de muscade
- sel & poivre
Ouvrir les boîtes de thon et retirer les couvercles. Vider l'huile, transvaser le thon dans un récipient et l'émietter grossièrement à la fourchette. Couper les tomates en petits dés, puis les ajouter au thon, ainsi que le persil, les graines de courge, la moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner en sel, poivre, piment de Cayenne et noix de muscade.
Disposer le mélange dans les boîtes. Il va déborder un peu des boites, c'est normal. Saupoudrer le dessus de la préparation de chapelure et de parmesan.
Faire dorer à mi-hauteur sous le gril du four pendant 10min pour que le thon soit tiède sans que la surface soit trop dorée. Servir chaud en plat principal, accompagné d'un peu de riz blanc ou de tagliatelles par exemple.
mercredi 21 novembre
Carbonade flamande, un plat chaud pour cet hiver...
J'avais envie d'un plat mijoté, un plat qui me surprenne, et c'était vraiment une très bonne surprise... Je trouve ce plat sucré-salé vraiment excellent, ma famille que j'avais invité à la maison pour le repas s'est régalée! J'en referai sûrement, c'est tellement simple à faire ces petits plats qui mijotent tout seuls, à feu doux, pas besoin de s'agiter en cuisine et de faire trois tonne de vaisselles!!! Et en plus c'est bon... que demander de plus?!...
Je me suis promenée sur la blogosphère et j'ai vu la version de Clothilde de Chocolate & Zucchini publié dans Régal qui m'a beaucoup plue et d'autres version sur Marmiton qui me plaisaient aussi... alors j'ai décidé de mixer un peu les recettes en prenant quelques idées à droite à gauche, et je suis très contente du résultat pour ma 1e carbonade et sûrement pas la dernière!
Carbonade flamande
pour 4 personnes
- 800g de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 75 cl de bière ambrée
- 400 g d'oignon
- 150 g de lard fumé entier
- 5 tranches de pain de campagne rassis tartinées de moutarde forte
- 6 tranches de pain d'épices (du maison c'est encore mieux)
- 2 poignée de raisins blonds secs
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- huile de pépin de raisin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 clous de girofle
- sel & poivre
Découpez la viande en cubes de 2-3cm. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Découper le lard fumé en gros lardons.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu l'huile de pépin de raisin (ou de beurre si vous aimez). Laisser réduire le jus rendu par la viande, puis faire colorer les morceaux de viande. Ajoutez les lardons, laisser cuire 4 min, toujours remuer pour éviter que la viande ne brûle. Ajouter les oignons, la farine en pluie et la cassonade. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis recouvrir le tout de bière, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et les clous de girofle, mélanger. Disposer par dessus les 5 tranches de pain rassis tartinées de moutarde, ainsi que 2 tranches de pain d'épices. Mettre sur feu doux, couvrir et cuire 2h45 tout en remuant environ toute les demie heure.
Faire griller les tranches de pain d’épices restantes et les couper en cubes. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.
samedi 04 août
Pintade rôtie aux pêches jaunes
Un plat un peu chaud pour l'été, mais vous me direz, cette année est-ce que l'été est vraiment là ?? Pas sûr... Que je suis mauvaise langue... bon j'arrête, c'est vrai qu'à Bordeaux on avoisine les 35° depuis hier, mais bon, espèrons que cela dure un peu... marre des ciels gris et de la pluie début août!! J'ai même eu droit à de la grêle, mais d'énormes grêlons en Charente-Maritime, j'avais jamais vu ça de ma vie! Pour en revenir à notre recette du jour, je l'ai trouvé dans un numéro de Elle à table, c'est très simple à faire. Je l'ai accompagnée d'un peu de riz thaï nature, tout simplement.
Pintade rôtie aux pêches jaunes
pour 4 personnes
- 5 pêches jaunes
- 1 pintade moyenne coupée en morceaux
- 1 gros oignon ou 4 petits oignons frais
- quelques feuilles de verveine sèche (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 cube de bouillon de poule
- huile d'olive
- thym
- sel et poivre
Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive, ajouter l'oignon coupé en 4. Faire revenir encore 3-4 minutes. Préchauffer le four à 180°.
En attendant, peler les pêches, les couper chacune en 4. Ajouter les herbes dans la cocotte, le cube de bouillon, le sel et le poivre et par dessus les morceaux de pêches. Placer la cocotte au four sans le couvercle, cuire environ 1h, servir tout de suite après avec du riz, des céréales ou une purée de légume.
